Sind Bittergurken gut für den menschlichen Körper?

Bittere Gurken sind äußerst gesund, wenn auch geschmacklich unangenehm. Sie enthalten schmerzlindernde Substanzen und beugen der Entstehung von Krebs vor. Lesen Sie, was dieses Phänomen verursacht und wie nützlich Bittergurken für den menschlichen Körper sind.

Warum sind Gurken bitter?

Die Bitterkeit von Gurken ist eine Reaktion auf irritierende Faktoren, die den Pflanzenkörper belasten. Aus diesem Grund beginnen die Hormone Cucurbitacine im fötalen Gewebe zu produzieren. Nach dem ersten Stress wird die Fähigkeit, sie zu entwickeln, an alle nachfolgenden Generationen weitergegeben.

Wissen Sie? Christoph Kolumbus nahm auf Reisen immer frisches und Eingelegtes mit. Zu dieser Zeit wurden diese Produkte aktiv zur Bekämpfung von Skorbut bei Seeleuten eingesetzt.

Die Hauptfaktoren, die die Produktion von Cucurbitacinen provozieren:

  • Lichtmangel durch Verdickung der Landung;
  • überschüssige Feuchtigkeit;
  • Überangebot der Sonne;
  • Sämlinge litten an einer Pilzkrankheit;
  • mit kaltem Wasser gießen.

Video: Warum Gurken bitter sind

Nützliche Eigenschaften

Bittere Gurken schmecken nicht gut, sind aber nicht giftig. Bitterkeit hilft bei der Stimulierung der Gallenblase. Bitteres Gemüse reduziert außerdem den Appetit und hilft bei der Regulierung des Blutzuckers. Dieses Merkmal beruht auf dem Gehalt an Lipiden und Saponinen in der Zusammensetzung des Bittergemüses.

Cucurbitacine sind die bittersten Bestandteile des Fötus und gleichzeitig die nützlichsten. Sie haben eine ausgeprägte analgetische Wirkung, verhindern die Proliferation pathologischer Zellen im Körper. Sie gelten als potenzielle Krebsmedikamente. In China werden Bittergurken mit einer speziellen Technologie angebaut, um daraus Medikamente herzustellen.

Wissen Sie? Cleopatra hat ihre natürliche Schönheit mit Gurken bewahrt und verstärkt. Sie verzehrte sie fast täglich roh und fertigte auch Gurkenmasken an.

Schaden und Gegenanzeigen

Ob erbitterte Greenbacks für eine Person gefährlich sind, hängt von ihrem Gesundheitszustand ab. Gesunde Menschen können sicher bittere Gurken essen, aber diejenigen, die Störungen in der Arbeit einiger Organsysteme haben, sollten sie aufgeben.

  • Bitteres Obst und frische Gurken sind in folgenden Fällen verboten:
  • Erkrankungen der Schilddrüse;
  • Stillzeit - Dieses Produkt kann bei Säuglingen Magenkrämpfe und sogar Durchfall verursachen.
  • Urolithiasis, Nierenversagen und Nephritis: Diuretika können starke Schmerzen hervorrufen und bei Verschlimmerung - Schwellung;
  • Bluthochdruck - ein erhöhter Flüssigkeitsgehalt in einem Gemüse erhöht die Belastung der Gefäße;
  • Geschwüre im Verdauungstrakt, bei Kolitis, Enteritis oder beim gastritisbeschleunigten Stoffwechsel tragen zur beschleunigten Produktion von Magensaft bei, der die inneren Organe des Magensafttrakts angreift.

Bittere Greenbacks können auch bei gesunden Menschen Erbrechen oder Durchfall auslösen, wenn die tägliche Norm überschritten wird. Es ist besser, nicht mehr als eine bittere Frucht pro Tag zu essen.

Warum Gurken im Freiland bitter sind

Es gibt mehrere Gründe, warum eine Gurkenernte, die auf offenen Flächen wächst, betont wird:

  • Sortenmerkmale - Es gibt Sorten, die das Wachstum von Cucurbitacin-Zellen fördern sollen.
  • zu helles Licht - hauptsächlich direktes Sonnenlicht direkt auf Früchten, die nicht von Blättern bedeckt sind;
  • der Standort in der Nähe der Büsche von Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren - Pflanzen wirken auf die Kultur als Aggressoren, indem sie dem Boden alle Nährstoffe entziehen und Feuchtigkeit entziehen;
  • Aussaat in niedrigen Beeten - in diesen erwärmt sich der Boden weniger und ist extremen Temperaturen stärker ausgesetzt;
  • Bewässerung mit kaltem Wasser - die Temperatur sollte nicht von der Bodentemperatur abweichen oder maximal + 2 ° C ... + 3 ° C niedriger sein.

Wichtig! Wenn die Früchte, die für Setzlinge vorgesehen waren, bitter sind, zumindest einige Exemplare, ist es besser, die Sorte vollständig durch den Kauf neuer Samen auf dem Markt zu ersetzen.

Warum Gurken im Gewächshaus bitter sind

Die Hauptgründe für die Aktivierung des Cucurbitacin-Zellwachstums:

  • niedrige Luftfeuchtigkeitsschwelle;
  • geringer Gehalt an Stickstoff und Kalium im Boden;
  • Mangel oder übermäßige Feuchtigkeit im Boden;
  • Nichteinhaltung des Bewässerungssystems.

Wie man die Bitterkeit der Gurke verhindert

Damit das Gemüse nicht bitter wird, müssen grundlegende agrartechnische Methoden eingehalten werden:

  • die Einführung stickstoffhaltiger Düngemittel nur in der Anfangsphase des Wachstums;
  • Gießen mit warmem Wasser (Temperatur + 23 ° C ... + 25 ° C);
  • bei Gewächshauskultur - Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 70% halten;
  • Pünktliche Ernte - am häufigsten sind überwachsene Exemplare bitter;
  • die Auswahl von Sorten, die Antigene enthalten, die in Stresssituationen das Wachstum von Cucurbitacin-Zellen stoppen.

Was tun mit der bitteren Ernte von Gurken?

Wenn sich die Bitterkeit nur in der Schale konzentriert, kann nur der süße Teil geschnitten und gegessen werden. Um einen schlechten Geschmack zu vermeiden, sollten Sie die Produkte 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser alle 3 Stunden. Lassen Sie nach 12 Stunden das Wasser ab, waschen Sie die Gurken - und Sie können sie für den vorgesehenen Zweck verwenden. Der sicherste Weg, um den unangenehmen bitteren Geschmack zu beseitigen, ist die Wärmebehandlung, d. H. Die Konservierung. Bittere Früchte eignen sich hervorragend für die Winterernte.

Finden Sie heraus, welche Vorteile und welche Nachteile eingelegte und eingelegte Gurken haben.

Hybride Gurken ohne Bitterkeit

Cucurbitacin ist in allen Gurkenfrüchten vorhanden, aber in einer stressigen Situation beginnen die Zellen, es aktiv zu produzieren. Dieser Prozess kann auf Genebene gesteuert werden. Das dominante Gen ist verantwortlich für den Anstieg des Cucurbitacin-Spiegels und das rezessive für den Stopp. Diese Beobachtung ermöglichte es, gentechnisch veränderte Sorten, also Hybriden, zu erzeugen, die für die Anhäufung von Bitterkeit überhaupt nicht anfällig sind.

Es gibt Sorten, die für den Anbau in Gewächshäusern und im Freiland bestimmt sind. Das einzig Negative ist die Unfähigkeit von Hybriden, ihre Qualitätsmerkmale in der zweiten Generation beizubehalten.

Wichtig! Die Samen von Hybriden, die zur Vermehrung verwendet werden, liefern bittere Früchte, daher müssen sie jedes Jahr von einem zuverlässigen Produzenten gekauft und nicht allein gesammelt werden.

Hybridsorten, die keine Bitterkeit ansammeln können, sind:

  • Quadrille

  • Kleiner Junge mit Daumen;

  • Ant

  • Der Kristall;

  • Mascha.

Bittere Greenbacks sind nicht schädlich für den menschlichen Körper, haben jedoch einen bestimmten Geschmack und können bei übermäßigem Verzehr Magen-Darm-Störungen verursachen. Der Hauptgrund für dieses Phänomen ist eine schlechte Pflanzenpflege. Sie können die Situation korrigieren, indem Sie alle Sorgfaltsregeln einhalten oder eine Hybridsorte wählen, die nicht zu Bitterkeit neigt.

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