Schwarzer Trüffel: Pilzbeschreibung, Wert, Marktwert

Trüffel gehört zu den beliebtesten Delikatessen der Welt, die in den besten Restaurants serviert werden. Dies ist der teuerste aller vorhandenen Pilze. Die hohen Kosten und die unglaubliche Beliebtheit sind auf den exquisiten Geschmack, den hellen, gesättigten Geruch und die Tatsache zurückzuführen, dass es sehr schwer zu finden und noch schwieriger ist, es selbst zu züchten. Schwarzer Trüffel oder Perigorsk-Trüffel sind aufgrund ihres einzigartigen Aromas die gefragtesten.

Pilzbeschreibung

Von den 30 vorhandenen Trüffelarten können nur 8 gegessen werden. Perigorsk oder Französisch gilt als die raffinierteste. Es ist so selten und teuer, dass es sogar als schwarzer Diamant bezeichnet wird.

Wichtig! Trüffel ist ein teures Vergnügen. Wenn Sie ihn zu einem günstigen Preis kaufen, ist es unwahrscheinlich, dass er echt ist, und Sie sollten ihn nicht essen. Der Fruchtkörper des Pilzes befindet sich im Untergrund, nicht sehr tief, in einem Abstand von 15 bis 20 cm von der Oberfläche. Dies erschwert jedoch die Suche erheblich. Schwarzer Trüffel ähnelt unregelmäßig geformten Kartoffelknollen mit Knollen mit 4–6 Gesichtern. Die Oberfläche des Pilzes ist anfänglich rotbraun gefärbt, wird aber schließlich schwarz wie Kohle. Wenn Sie darauf drücken, erscheint an dieser Stelle die Rostfarbe.

Das Fruchtfleisch eines jungen Pilzes ist zäh. Seine Farbe wechselt von grau oder rosa-braun nach schwarz-lila. Weiße oder rote Adern treten auch bei jungen Pilzen auf und bleiben bei ausgewachsenen Pilzen und bilden ein schönes Marmormuster. Das Stück schwarzer Trüffel erweist sich daher als sehr schön und kann jedes der raffiniertesten Gerichte dekorieren.

Diese Art von Trüffel wächst von 3 bis 9 cm Durchmesser. Sein Fruchtfleisch hat einen angenehmen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit und einem unglaublich attraktiven Trüffelaroma, das schon von weitem zu spüren ist. Es ist sehr ungewöhnlich und besteht aus einer ganzen Reihe verschiedener Gerüche: Es erinnert jemanden an Alkohol und Schokolade, jemand fühlt Noten von Waldfeuchtigkeit und Knoblauch. Wissen Sie? In der Moskauer Provinz suchten Bären mit zerrissenen Zähnen häufig nach Trüffeln.

Nützliche Eigenschaften

Schon geringe Mengen dieses einzigartigen Pilzes können sich positiv auf den Körper und seine einzelnen Systeme auswirken. Wenn Sie ihn häufig anwenden, wird die Wirkung noch deutlicher.

• Schwarzer Trüffel hat solche nützlichen Eigenschaften:
• es wird aufgrund seines unglaublichen Aromas aufgrund des hohen Pheromongehalts als ausgezeichnetes Aphrodisiakum angesehen;
• verbessert die Stimmung und stärkt das Immunsystem;
• beseitigt chronische Müdigkeit;
• Hilft gegen Gicht
• Trüffelsaft wird zur Behandlung von Augenkrankheiten verwendet;
• wirkt als sehr wirksames Antioxidans;
• Aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure und B-Vitaminen wird es Kindern und schwangeren Frauen in kleinen Mengen empfohlen.
• Als Bestandteil der Kosmetik hilft es, Falten und Altersflecken zu beseitigen, macht die Haut glatt und geschmeidig.

Wo und wann wächst schwarzer Trüffel?

Die Heimat des schwarzen Trüffels ist Frankreich, oder besser gesagt Perigord, von wo sein zweiter Name ähnelt. Sie finden den Pilz in Südfrankreich sowie in Italien und Spanien. Aber in China sind sie erfolgreich im Anbau tätig. In Russland gibt es oft weiße Sorten, aber auch Schwarz wächst. Es kommt häufiger im Kaukasus und an der Schwarzmeerküste vor. In der Ukraine und in Weißrussland kommen diese seltenen Pilze ebenfalls vor.

Die Fruchtkörper von Pilzen koexistieren erfolgreich mit dem Wurzelsystem von Bäumen, schützen es vor Krankheiten und Unkraut und erhalten Feuchtigkeit und Nährstoffe dafür. Sie wachsen in einer Tiefe von nicht mehr als 20 cm über der Erdoberfläche und befinden sich in der Nähe der Rhizome von Laubbäumen wie Buche, Hainbuche und Walnuss. Vor allem aber fühlen sie sich von den Wurzeln der Eichen angezogen. Das Vorhandensein von Trüffeln unter dem Baum kann durch die völlige Abwesenheit von Unkraut angezeigt werden, da dieser Pilz bei der Bekämpfung dieser Trüffel sehr wirksam ist. Rotfliegenlarven liegen in der Nähe von Fruchtkörpern, daher kann man durch ihre reichliche Anhäufung auch schließen, dass sich an dieser Stelle Pilze befinden.

Wichtig! Trüffel sollten sehr sorgfältig ausgegraben werden, um nicht nur sie, sondern auch das Rhizom des Baumes zu beschädigen und ihnen Nahrung für Wachstum und Entwicklung zu geben.

Es ist besser, diese Art am Ende des Herbstes oder zu Beginn des Winters zu sammeln, während die Erde noch nicht gefroren ist. Die Kollektionssaison dauert von November bis März. Verwenden Sie für seine Suche oder "Jagd" speziell ausgebildete Schweine und Hunde. Zuvor waren Schweine die wichtigsten Helfer bei der Gewinnung von Pilzen aus dem Boden, da sie ihr Aroma sehr gut fühlen. Diese Tiere sind jedoch nicht abgeneigt, selbst Trüffel zu essen, weshalb sie zunehmend durch Hunde ersetzt werden, die seit 5 Jahren trainiert werden.

Sie versuchen, köstliche Pilze zu züchten, aber da dieser Prozess ziemlich mühsam und teuer ist, sind sie heute trotz der unglaublich hohen Preise billiger und einfacher zu kaufen. Das Wachstum dauert mindestens 5 Jahre, außerdem müssen die günstigsten Bedingungen geschaffen werden, was ebenfalls teuer und schwierig ist.

Trüffelpreis

Kein Wunder, dass der Perigorsk-Trüffel als schwarzer Diamant bezeichnet wird, da sein Wert auf beredte Weise die Richtigkeit dieses Vergleichs belegt. Auf dem europäischen Markt liegt der Preis zwischen 1.500 und 2.500 US-Dollar pro Kilogramm, auf dem russischen Markt sind es 500 US-Dollar weniger. Wie viel der Pilz kostet, hängt von seiner Größe ab. Die teuersten unterirdischen Pilze erreichen die Größe eines Apfels, aber sie sind sehr wenige, nur 1% der Gesamtmenge. 10% - etwas größer als eine Nuss und sie kosten weniger. Die Kleinsten sind wie die Trauben die billigsten. Sie werden normalerweise zur Herstellung von Trüffelsaucen verwendet.

Wissen Sie? Es wird angenommen, dass der Trüffel Anandamid enthält - eine psychotrope Substanz, die in ihrer Wirkung Marihuana ähnelt.

Wenn Sie wissen, wie selten, schmackhaft und duftend diese Pilze sind, steht außer Frage, warum sie zum Preis von Diamanten verkauft werden. Und die ungewöhnliche Farbe verleiht ihnen die Einzigartigkeit, die sich aus 1500 Genpaaren ergibt, die andere Pilze nicht besitzen. Natürlich kann man sie nur in Fachgeschäften kaufen und in bewährten guten Restaurants bestellen, sonst kann man sich durch den Verzehr eines minderwertigen Produktes vergiften.

Pilzgebrauch

Trüffel sind eine der exquisitesten Köstlichkeiten der Welt. Die besten kulinarischen Spezialisten kreieren aus ihnen echte Meisterwerke. Nachdem sie sie mindestens einmal probiert haben, ist es unmöglich, ihren unübertroffenen Geschmack und ihr Aroma zu vergessen. Eine Portion eines solchen Gerichts übersteigt in der Regel 5–8 g nicht, es wird auf einer hochpräzisen Waage gewogen. Lesen Sie auch unser elektronisches Magazin über den Anbau von Pilzen zu Hause. Diese Pilze werden in solchen Optionen verwendet:

• zu den Hauptgerichten geben und auf einer speziellen Reibe reiben, um sie interessanter und reicher zu machen;
• mit Produkten ohne ausgeprägten Geschmack kombinieren;
• in Frankreich fügen sie Huhn, Langusten, Eiern und sogar Obst hinzu;
• machen Sie eine sehr originelle Füllung für Torten;
• Aus kleinen Pilzen werden Saucen hergestellt.
• garnieren Sie kleinen Kaviar mit schwarzem Kaviar und anderen Gourmetgerichten;
• roh, in sehr dünne Scheiben geschnitten, mit Wein- oder Sahnesauce serviert;
• In Italien werden damit teure und hochwertige Anti-Aging-Kosmetika hergestellt.

Trüffel ist ein wahrer Gourmet-Traum, denn sein Geschmack ist unbeschreiblich und das Aroma enthält keine Analoga. Darüber hinaus ist dies nicht nur eine erlesene Delikatesse, sondern auch ein sehr nützliches Produkt, das aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung sowohl Erwachsenen als auch Kindern zugute kommt. Schwarzer Trüffel ist am gefragtesten, weil er einen sehr hellen Geschmack und ein unglaubliches Aroma hat, was die hohen Kosten des Pilzes voll und ganz rechtfertigt.