Rohe Champignons: Kontraindikationen, Nutzen und möglicher Schaden des rohen Verbrauchs

Viele Menschen essen gerne Pilze. Sie werden eingelegt, gebraten, gebacken, gekocht. Meistens gibt es in russischen Läden Champignons. Und es gibt eine Meinung, dass sie sogar roh gegessen werden können. Informationen dazu, ob dies zutrifft, finden Sie in diesem Artikel.

Champignons

Champignons sind allgegenwärtig. In freier Wildbahn wachsen sie auf Rasen, Mist oder Komposthaufen. Sie können in Gruppen und einzeln gefunden werden. Es ist auch eine der beliebtesten Kulturen, die auf Pilzfarmen angebaut werden. Der richtige oder bekannte Champignon ist ein weißer Pilz. Aber in letzter Zeit sind auch braune Sorten wie Crimini und Porto Bello aufgetaucht. Dies sind auch sehr gute und gesunde Pilze.

Wichtig! Um frische Pilze länger aufzubewahren, lagern Sie sie im Kühlschrank in einer Papiertüte. Dadurch können sie „atmen“ und Schimmelbildung verhindern.

Beschreibung:

  • Der Hut . Mit einem Durchmesser von 2, 5-14 cm. Die Form ist konvex, fast rund. Es kann sich ausdehnen, fast flach. Die Oberfläche ist trocken, glatt, manchmal mit kleinen Schuppen. Der Farbton ist weiß, grau oder braun.
  • Aufzeichnungen . Nicht am Bein befestigt, nahe beieinander. Sie können von dunkelbraun bis fast schwarz sein.
  • Bein . 2–7 cm lang, 1–2, 5 cm dick, mehr oder weniger gleichmäßig, mit kleinen Schuppen oder glatt. Ein junger Pilz hat möglicherweise einen Ring am Bein, der bei der Reife verschwindet.
  • Pulp . Weiß und dicht.
  • Riechen und schmecken . Pilz, angenehm.

Kann man frische Champignons roh essen?

Wenn Sie die Frage beantworten, ob es möglich ist, rohe Champignons zu essen, ist es richtig, sich daran zu erinnern, dass es zwei gegensätzliche Standpunkte gibt. Ihr Stolperstein ist das im Gewebe des Pilzes enthaltene Chitin. Diese Substanz kommt auch in der Schale von Hummern und Weichtieren vor. Neunzig Prozent der Menschen können Chitin nicht verdauen. Einige Experten sind daher der Meinung, dass beim Verzehr von Pilzen im Rohzustand die Nährstoffe aufgrund von Chitin nicht freigesetzt werden können und das Produkt keinen Nutzen bringt.

Wichtig! Die Substanzen, aus denen die Pilze bestehen, gelten nicht als körperschädlich. Die Giftstoffe, die sich aus kontaminiertem Boden ansammeln können, sind jedoch sehr gefährlich und werden daher nur in ökologisch sauberen Gebieten gesammelt.

Andere bestehen darauf, dass es ein Mitglied der Polysaccharidgruppe ist. Durch seine biologischen Eigenschaften ähnlich wie Pflanzenfasern. Daher verbessert unverdauliches Chitin die Darmmotilität, wird dann auf übliche Weise aus dem Körper ausgeschieden und ist harmlos. Es wird auch bemerkt, dass wir Chitin brauchen, wenn es notwendig ist, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, überschüssiges Fett und die Auswirkungen einer Vergiftung zu beseitigen.

Es ist jedoch schädlich, wenn eine Person an Dysbiose, Gastritis, Pankreatitis oder übermäßiger Gasbildung leidet. Beide bestehenden Standpunkte haben vernünftige Argumente und sind auf ihre Weise wahrheitsgetreu. Daher können Sie die Frage, ob Sie rohe Pilze essen sollen, aus der Perspektive beantworten, die Ihnen am nächsten liegt.

Rohe Champignons in einem Salat

Es gibt viele Möglichkeiten, Champignons herzustellen. Die fünf wichtigsten: Kochen, Braten, Backen, Braten und Füllen. Kochen Sie in keiner Weise, aber denken Sie daran, dass die maximal mögliche Menge an Nährstoffen im Endprodukt verbleiben sollte. Ein roher Pilzsalat ist eine hervorragende Beilage zu jedem Sommermittagessen oder Hauptgericht für ein mageres Abendessen. Er ist sehr hilfsbereit Die gesamte Zubereitungszeit für den Salat beträgt nur 10 Minuten.

Wissen Sie? Champignons selbst enthalten kein Vitamin D, aber wenn sie mit ultraviolettem Licht bestrahlt oder mehrere Stunden in der Sonne aufbewahrt werden, erhöht sich die Menge dieses Vitamins in ihnen erheblich.

Zutaten

  • Champignons - 450 g;
  • Sellerie - 150 g;
  • rote Zwiebel - 1 mittlere Zwiebel;
  • Hartkäse - 150 g;
  • Petersilie - 20-30 g;
  • Olivenöl - 3 EL. Löffel;
  • Zitronensaft - 50 ml;
  • Salz - 1 Teelöffel;
  • Pfeffer - 1 TL.

Salat machen:

  1. Pilze werden gewaschen und gehackt.
  2. Zwiebel und Sellerie werden geschält und gewürfelt.
  3. Die Grüns sind zerkleinert.
  4. Käse wird in Würfel geschnitten oder gerieben.
  5. Die Zutaten in eine Schüssel geben.
  6. Mit einem Mixer mit Salz, Öl und Zitronensaft verquirlen. Mit Pfeffer abschmecken.
  7. Das Dressing mit Gemüse mischen. Vor dem Servieren im Kühlschrank lagern. Diese Menge Salat reicht für 4 Personen.

Es ist bekannt, dass Vitamine nicht hitzebeständig sind. Durch die Wärmebehandlung verlieren Pilze die meisten von ihnen. Und dies ist ein zusätzliches Argument dafür, sie roh in Salaten zu essen. Champignons verleihen dem Gericht Frische und ergänzen es mit nützlichen Spurenelementen und Vitaminen.

Video: roher Champignonsalat

Kann ich ungeschälte Pilze essen?

Champignons im Supermarkt werden normalerweise relativ sauber verkauft. Verunreinigungen können mit Wasser abgewaschen werden, ein Ablösen ist jedoch nicht erforderlich. Außerdem nehmen sie beim Waschen Wasser auf, da sie eine schwammähnliche poröse Oberfläche haben. Daher ist neben der Entfernung von Schmutz, Staub, Sand und Kompost keine weitere Reinigung erforderlich.

Sie werden interessiert sein, wie man Champignons in einem Gewächshaus züchtet.

In Anbetracht der Tatsache, dass rohe braune Pilze auf dem Bauernhof gezüchtet werden, ist das Risiko, sich durch ihren Verzehr mit Krankheiten zu infizieren, minimal. Sie sind nicht gefährlicher als anderes Gewächshausgemüse. Wenn Sie jedoch Pilze im Wald sammeln, achten Sie auf die Sauberkeit des Ortes, an dem sie gefunden werden. Wenn Schimmel, Zersetzungsspuren von organischen Stoffen auf der Baustelle, dann sammeln Sie diese einfach nicht an dieser Stelle.

Unfried Champignons ist es möglich zu essen

Die Antwort auf diese Frage ergibt sich aus der Vorbereitungszeit. Pilze aus dem Laden reichen also für 12 Minuten zum Braten. Wenn Sie sie in Stücke schneiden, verkürzen Sie die Garzeit auf 5 Minuten.

Wenn Konserven verwendet werden, reichen 2 Minuten zum Braten. Daher werden sie sehr schnell gebraten. Daher ist die Frage der ungekochten Pilze einfach nicht relevant. Sowie unzureichend gekocht.

Geschmack und Nährwert von rohen Champignons

Der Geschmack von rohen Champignons ist normalerweise neutral. Es wird aus den Aromen von Salatsauce oder Braten hergestellt. Die Zusammensetzung der Pilze enthält eine Reihe von biologisch aktiven Substanzen, die für den Körper notwendig sind. Champignons sind kalorienarm und das ist nützlich für alle, die abnehmen wollen. Sie bestehen zu 70% aus leicht verdaulichem pflanzlichem Eiweiß und das ist ziemlich viel. Es gibt auch einen hohen Aminosäuregehalt. Sie haben wenig Zucker, fast kein Cholesterin und Fett.

Wissen Sie? Alle Vertreter der Gattung Agaricus sind Sekundärzersetzer. Das bedeutet, dass andere Pilze und Bakterien organische Rückstände, Holz und Äste in den Zustand von Kompost versetzen müssen und sich erst dann Pilze darauf ansiedeln können.

Der ungefähre Gehalt an Vitaminen in 100 g:

  • Nikotinsäure - 0, 5 mg;
  • Pantothensäure - 6, 2 mg;
  • Folsäure - 0, 016 mg;
  • B1 (Thiamin) - 0, 1 mg;
  • B12 0, 26 mg;
  • B2 (Riboflavin) - 0, 4 mg;
  • C - 2 mg.

Champignons sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien.

Ihr Inhalt beträgt 100 g:

  • Eisen - 1 mg;
  • Zink - 0, 2 mg;
  • Phosphor - 75 mg;
  • Natrium - 7 mg;
  • Kalium - 620 mg.

In Pilzen gibt es wenig Salz und der Gehalt an Ballaststoffen beträgt 1 g pro 100 g. Sie haben heilende Eigenschaften. Der abgesonderte Pilzsaft wirkt bakterizid. Ballaststoffe reinigen den Körper und entfernen Schwermetallsalze.

Gegenanzeigen

  • Pilze sind für die meisten Menschen ungefährlich, aber es gibt eine Reihe von Faktoren, die berücksichtigt werden müssen:
  • Sie sind in der Lage, den Blutzucker zu senken. Es wird daher nicht empfohlen, Pilze gleichzeitig mit Diabetikern zu verwenden.
  • häufiger Gebrauch kann Übelkeit, Durchfall und Magenverstimmung verursachen;
  • Einige Menschen haben allergische Reaktionen erfahren.
  • Es gibt nicht genügend vollständige Informationen darüber, ob es möglich ist, Champignons für schwangere Frauen und während der Stillzeit zu verwenden. Versuchen Sie daher, nicht mehr als 100 g pro Tag zu sich zu nehmen.
  • Es besteht die Sorge, dass sie zur Entwicklung von Lebererkrankungen beitragen könnten. Fragen Sie vor dem Essen Ihren Arzt.

Nutzen und möglicher Schaden

Champignons eignen sich zur Behandlung von Typ-2-Diabetes, hohem Cholesterinspiegel, Arteriosklerose, Hepatitis B, Verdauungsproblemen wie Colitis ulcerosa und zur Verringerung der Nebenwirkungen einer Krebschemotherapie. Pilze sind auch nützlich zur Vorbeugung von Herzerkrankungen, Osteoporose und Magengeschwüren.

Sie enthalten Beta-Glucan und Oligosaccharide, die den Blutzuckerspiegel verbessern und die negativen Auswirkungen von Insulinproblemen auf die Bauchspeicheldrüse verringern. Natürlich heilen Pilze keine Krankheiten, tragen aber zur Genesung bei.

Lernen Sie, wie man mit Zwiebeln gebratene Pilze macht.

Champignons sind gut für den Körper. Wenn Sie sie frisch oder auf andere Weise verwenden, versorgen Sie sich selbst mit Nährstoffen. Die Hauptsache ist, immer nur frische zu verwenden und ihre möglichen Auswirkungen zu berücksichtigen, wenn Sie die oben genannten Pathologien haben.

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