Pfifferlinge sind eine der wertvollsten Arten von Speisepilzen. Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und werden auch nie von Würmern befallen. Eine große Anzahl von Gerichten kann aus Pfifferlingen zubereitet werden. Um jedoch den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften des Produkts nach dem Sammeln zu erhalten, muss es unter besonderen Bedingungen aufbewahrt werden. Eine detaillierte botanische Beschreibung dieses Pilztyps, die Aufbewahrungsmethoden sowie die Verfallsdaten für frisches und gekochtes Produkt sind unten im Artikel aufgeführt.

Pfifferlinge: Beschreibung und Foto

Die Pfifferlinge wachsen von Mitte Juni bis Ende September in Gruppen in Nadel- und Laubwäldern, und Sie können sie durch eine Reihe spezifischer äußerer Merkmale von anderen Pilzarten unterscheiden.

Wissen Sie? Das Pfifferlingspulpe enthält eine spezielle Substanz - Chinomannose. Es zerstört die Schutzkapsel von Parasiteneiern und verhindert das Auftreten von Würmern in den Pilzen.

Die botanische Beschreibung der gemeinen Pfifferlinge ist unten dargestellt:

1. Das dicke Bein des Pilzes ist 3–10 cm hoch und dehnt sich von unten nach oben aus, wobei es mit einem Hut zusammenwächst.
2. Der Fruchtkörper ist orange oder gelb gefärbt.
3. Der Durchmesser des Hutes beträgt 3 bis 14 cm. Er ist asymmetrisch, kann trichterförmig sein und kann auch offen oder konvex sein.
4. Der obere Teil ist mit glatter und dünner Haut bedeckt, die schwer zu trennen ist. Die Ränder der Kappe sind gewellt und zusammengerollt.
5. Das Fruchtfleisch ist elastisch, hat eine dichte oder faserige Struktur und ist weiß gestrichen. Mit etwas Druck bekommt es eine rötliche Färbung.
6. Der untere Teil der Kappe besteht aus geraden Falten - Pseudoplatten, die entlang des Beins fallen.
7. Sporen sind elliptisch und gelb.
8. Der Geschmack von Pilzen ist sauer und ihr Fruchtfleisch strahlt ein leichtes Aroma aus, das an den Geruch von getrockneten Früchten erinnert.

Ist es möglich, Pfifferlinge roh zu lagern?

Frisch geschnittene Fruchtkörper verfallen sehr schnell, so dass eine lange rohe Lagerung nicht funktioniert. Es ist zulässig, die Pilze bei Temperaturen bis + 10 ° C aufzubewahren und tagsüber zu verarbeiten. Am häufigsten werden frische Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt, aber der vor Sonnenlicht geschützte Keller kann auch zum Kühlen verwendet werden. Bei Raumtemperatur können rohe Pilze nicht länger als 6 Stunden aufbewahrt werden.

So lagern Sie frische Pfifferlinge im Kühlschrank

Frische Pfifferlinge lassen sich am besten im Kühlschrank aufbewahren - es herrschen optimale Temperaturbedingungen für das Produkt. Damit die Pilze ihre wertvollen Nährwerte und ihr gutes Aussehen nicht verlieren, müssen Sie sie für die Lagerung vorbereiten. Es ist auch wichtig zu wissen, wie lange ein frisches Produkt im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden kann.

Wichtig! Das Fruchtfleisch der Pfifferlinge tränkt sich schnell vom Kontakt mit Wasser. Es wird daher nicht empfohlen, frische Pilze vor dem Lagern zu waschen.

Aufbewahrungsvorbereitung

Geschnittene Fruchtkörper werden üblicherweise in Körben oder Kisten gestapelt und dann zur Verarbeitungsstätte transportiert, wodurch ein Teil des Ernteguts entnommen oder beschädigt werden kann.

Vor der Lagerung muss das Produkt einer solchen Schulung unterzogen werden:

• Hüte werden von anhaftenden Ablagerungen, Blättern und Gras gereinigt;
• verrottete und zerkleinerte Pilze werden weggeworfen - sie sind nicht zur Aufbewahrung geeignet;
• Die Oberfläche des Hutes und der Platte auf der Unterseite wird mit einem weichen Schwamm oder einer Bürste abgewischt, um Staub und Schmutz zu entfernen.
• beschädigte Teile des Fruchtkörpers werden mit einem Messer entfernt;
• Bei nassem Wetter gesammelte Pilze werden in einem warmen Raum dünn ausgelegt, damit sie etwas austrocknen.

Wie viel kann gespeichert werden

Die geschälten und sortierten frischen Pfifferlinge werden dünn in Schalen oder andere kleine Behälter gefüllt. Sie werden in den Regalen des Kühlschranks bei einer Temperatur von 0 ... + 2 ° C gelagert. In seiner rohen Form darf das Produkt nur 1 Tag unter solchen Bedingungen aufbewahrt werden.

Lagerung von Pfifferlingen im Gefrierschrank

Um frische Pilze länger haltbar zu machen, können sie eingefroren werden. Gleichzeitig behält das Produkt seinen ursprünglichen Geschmack und seine ursprüngliche Form vollständig bei.

Lernen Sie auch, wie man Pfifferlinge kocht.

Um rohe Pilze im Gefrierschrank zu lagern, müssen Sie die folgende Abfolge von Aktionen ausführen:

1. Die Pilze sortieren und abspülen, die Beine abschneiden.
2. Legen Sie das Produkt auf ein Handtuch und lassen Sie die Früchte bei Raumtemperatur trocknen.
3. Fruchtkörper in einer Schicht in ein Tablett oder Tablett legen, in den Gefrierschrank stellen.
4. Wenn die Pilze gefrieren, geben Sie sie vorsichtig in eine Plastiktüte und binden Sie sie zusammen. Produkt im Gefrierschrank lagern.

Frisch gefrorene Fruchtkörper können 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit zu verfolgen, wird auf jede Packung ein Aufkleber mit dem angegebenen Gefrierdatum geklebt.

Wie frittierte Pfifferlinge aufbewahren

Um die Haltbarkeit der Pfifferlinge zu erhöhen, werden sie wärmebehandelt. Danach können die Pilze auch im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Um gebratene Pfifferlinge zu retten, benötigen Sie:

1. Gehen Sie durch die Pilze und spülen Sie sie gründlich in fließendem Wasser. Große Exemplare können in Stücke geschnitten werden.
2. Wasser auf einem Herd in einer geeigneten Pfanne kochen. Fügen Sie etwas Salz hinzu.
3. Tauchen Sie die Fruchtkörper in kochendes Wasser. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, bis sie auf den Boden des Behälters sinken.
4. Gekochte Champignons in ein Sieb geben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
5. Die Pfanne auf dem Herd vorheizen. Gießen Sie Pflanzenöl hinein.
6. Die Pilze in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig mit einem Spatel umrühren.
7. Falten Sie das fertige Produkt in Gläser oder kleine Schalen. Füllen Sie die Behälter nach dem Braten mit Öl.
8. Lassen Sie die Pilze bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe.

Gebratene Pfifferlinge zersetzen sich bei Temperaturen bis zu + 2 ° C 4 Tage lang nicht und können bis zu 6 Monate lang im Gefrierschrank gelagert werden.

Wichtig! Das Kochen der Pilze vor dem Braten ist nicht erforderlich, aber rohe Pfifferlinge müssen länger in einer Pfanne gekocht werden - etwa 30-40 Minuten.

So lagern Sie getrocknete Pfifferlinge

Sie können das Produkt für den Winter aufbewahren, indem Sie es in der Sonne und im Ofen trocknen. Danach können die Pilze als Ganzes verwendet oder zu Pulver gemahlen werden, um eine würzige Würze für Suppen und Hauptgerichte zu erhalten.

Um das getrocknete Produkt aufzubewahren, benötigen Sie:

1. Die Champignons durchgehen und mit einer Serviette von Schmutz befreien (das Produkt kann nicht in Wasser gewaschen werden).
2. Entfernen Sie die Beine und schnüren Sie die Hüte an einem starken Faden. Hängen Sie sie in die Sonne, damit sie leicht austrocknen.
3. Nehmen Sie die Hüte vom Faden und legen Sie sie mit einer dünnen Schicht auf ein Backblech.
4. Trocknen Sie die Pilze im Ofen bei einer Temperatur von + 60 ° C, bis sie sich leicht biegen.
5. Übertragen Sie getrocknete Hüte auf Papier oder Stoffbeutel. Sie können saubere Dosen mit Schraubkappen verwenden.

Es wird empfohlen, getrocknete Pfifferlinge an einem dunklen und trockenen Ort mit guter Belüftung von Produkten mit stechendem Geruch fernzuhalten. Haltbarkeit beträgt 1-2 Jahre.

Jede Hausfrau möchte frische Pfifferlinge für mehrere Tage oder Monate aufbewahren und damit verschiedene Gerichte zubereiten. Dieser Artikel gibt eine detaillierte Antwort auf die Frage, wie man Pilze einfriert und trocknet, damit sie nicht ihren ursprünglichen Geschmack und ihr ursprüngliches Aroma verlieren.