Müssen Sie die Pilze vor dem Einlegen einweichen?

Tassen haben einen angenehmen Geruch und einen scharfen, frischen Geschmack. Diese Pilze werden aufgrund ihrer Nährwertkennwerte als bedingt essbar eingestuft. Sie gelten als eine der besten zum Beizen und Beizen. Ob diese Vertreter des Pilzreiches vor dem Kochen einweichen müssen und wie viel sie in der Flüssigkeit aufbewahren müssen, wird der Artikel zeigen.

Müssen Sie die Pilze einweichen

Alle Pilze nach Nährwert sind in 4 Gruppen unterteilt:

  • essbar;
  • bedingt essbar;
  • ungenießbar;
  • giftig.

Essbare Proben haben hohe oder gute Geschmackseigenschaften und eignen sich für jede kulinarische Verarbeitung ohne Vorbereitung - sie müssen nicht vorher gekocht und eingeweicht werden.

Der Geschmack von bedingt essbaren Pilzen ist mittelmäßig. Oft sind sie bitter oder geben eine Schärfe, zu hart oder elastisch. Sie können gegessen werden, aber nach zusätzlicher Vorbereitung - mehrere Stunden oder Tage einweichen und 20-25 Minuten kochen. Nach solchen Manipulationen verschwinden Schärfe, Bitterkeit und Härte. Ungenießbare Pilze sind entweder geschmacklos oder haben einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Sie sind für den Menschen weder gefährlich noch nahrhaft. Lesen Sie auch unser elektronisches Magazin über den Anbau von Pilzen zu Hause. Giftige Proben dürfen nicht verwendet werden, da sie die Schleimhaut des Verdauungstrakts reizen und zu Vergiftungen oder sogar zum Tod führen. Nach dem Einweichen in die Flüssigkeit verschwindet die Schärfe.

Video: Wie man essbare Pilze von giftigen unterscheidet

Vor dem Einsalzen einweichen

Um schwarze, weiße und andere Arten von Brüsten richtig einzuweichen, müssen Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:

  1. Die Champignons in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
  2. Stehen Sie sie für 20 Minuten.
  3. Zum Reinigen - mit einem Messer oder einer harten Zahnbürste zusammen mit dem Film Schmutz und Schmutz vom Hut entfernen, das Bein reinigen.
  4. Instanzen mit Wurmlöchern, zu alten Stellen verwerfen.
  5. Entfernen Sie mit einem Messer in Richtung vom Bein zum Rand der Platte für große Proben.
  6. Gereinigte Proben unter fließendem Wasser abspülen.
  7. Zum Einweichen in einen Behälter geben. Es können zu große Proben geschnitten werden.
  8. Gießen Sie kaltes Wasser so ein, dass die Pilze vollständig bedeckt sind (1 Liter pro 5 kg).
  9. Salz hinzufügen (45-50 g pro 1 kg Pilze).

Zum Einweichen der Pilze ist es erforderlich, Geschirr aus Holz oder Emaille zu verwenden. Metallic ist für diesen Zweck nicht geeignet, da dort Oxidationsprozesse beginnen.

Wie viel zu tränken

Für die meisten Arten von Brüsten gibt es eine Empfehlung - vor dem Einsalzen zwei bis drei Tage einweichen. Die Ausnahme ist weiß. Es reicht aus, es 10-15 Stunden in einer Flüssigkeit zu halten.

Bei mehrtägigem Einweichen muss das Wasser täglich gewechselt werden. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, Salz hinzuzufügen. Die Tatsache, dass das Einweichen korrekt war, wird durch die Farbe des Wassers nach dem Eingriff angezeigt. Es sollte abgedunkelt, aber transparent sein. Lernen Sie auch, wie Sie Pilze für den Winter in Gläsern einlegen. Vor dem Garen der Gurken sollten die Brüste ebenfalls gekocht werden. Dazu legen Sie sie in einen Topf mit Wasser, kochen und 5-10 Minuten kochen. Dann die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Pilze in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Das Fehlen von Bitterkeit im Geschmack zeigt auch die Eignung der Pilze für den Verzehr an. Sie können dies überprüfen, wenn Sie nach dem Einweichen abbrechen und ein kleines Stück des Hutes essen.

Kaltsalzen

Folgende Brote eignen sich zum Salzen:

  • schwarz

  • weiß oder echt ;

  • gelb

  • Eiche ;

  • Espe ;

  • weiße und schwarze podgruzki .

Um diese Pilze kalt zu salzen, müssen Sie:

  1. Gießen Sie die Salzschicht am Boden des Geschirrs.
  2. Mit schwarzen Johannisbeeren, Kirschblättern und Dillstielen bedecken.
  3. Die Pilze mit den Hüten nach unten verteilen und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch und Meerrettichblättern gießen. Die Salzmenge muss auf der Grundlage des Anteils berechnet werden: 50 g pro 1 kg Pilze.
  4. Mit Blättern bedecken.
  5. Setzen Sie einen Deckel auf, der einen kleineren Durchmesser als der Behälter hat.
  6. Nach unten drücken.

Die Gurken sind nach 1-2 Monaten einsatzbereit. Es muss bei einer Temperatur von + 5 ... + 6 ° C gelagert werden. Zur Aufbewahrung sind ein Keller und ein Kühlschrank gut geeignet.

Wichtig! Bei der Verwendung von Brüsten ist Vorsicht geboten, da sie den Magen-Darm-Trakt überlasten und Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen verursachen können. Pilze müssen vor dem Beizen einige Stunden oder Tage eingeweicht werden. Trotz des mittelmäßigen Geschmacks und der Schärfe frischer Pilze sind sie in Salzform sehr schmackhaft und dicht.

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