Merkmale der Kohlschwärzung im Kühlschrank

Kohl ist ein angereichertes Produkt, das einen Komplex von Makro- und Mikroelementen enthält. Sicherlich wirft jede Hausfrau die Frage nach der rationellen Lagerung von Kohlgabeln auf. Und ohne die Grundregeln einzuhalten, wird der Erhalt einer Gemüseernte in der Herbst-Winter-Periode ziemlich problematisch sein. In diesem Artikel werden wir uns überlegen, warum Kohl schwarz wird und wie er richtig gelagert wird.

Wichtig! Kohlkopfkohl, bei dem Fusarium-Welke nachgewiesen wurde, sollte nicht kategorisch verzehrt werden.

Warum Kohl während der Lagerung schwarz wird: die Hauptgründe

Die wichtigsten Faktoren, die zu einer Schwärzung der Kohlköpfe sowohl außen als auch innen führen, sind die häufigsten:

  1. Für die Lagerung wurde eine Gemüsekultur gewählt, die bereits äußere Beschädigungen aufweist (Flecken, Risse, Verformungen der Früchte). Um eine schnelle Beschädigung bei der späteren Lagerung zu vermeiden, überprüfen Sie die Auswahl der Gabeln visuell auf äußere Beschädigungen. Der Ansatz des geschnittenen Stiels (Stümpfe) sollte gleichmäßig und glatt sein, ohne die Struktur und Farbe zu verändern. Die Deckblätter sollten starr (aber nicht trocken) sein, eng an der Gabel anliegen und eine satte Farbe haben (die einer bestimmten Sorte eigen ist, Hybrid).
  2. Das Auftreten einer Verdunkelung der inneren Struktur des Gemüses, die nur am Schnitt festgestellt wird und in der Regel durch Krankheiten verursacht wird, die die Pflanze im Stadium der vegetativen Entwicklung auf den Graten treffen. Die Hauptkrankheiten des Gemüses sind: Graufäule (Pilzinfektion wird durch das Vorhandensein von grauer Plaque und einem charakteristischen Schimmelgeruch festgestellt), Welken des Fusariums (im Grunde genommen betrifft diese Krankheit Gabeln, die unter trockenen Bedingungen ohne ausreichende Bewässerung gebildet wurden, und sie kann am Zustand der Gefäße auf dem Schnitt erkannt werden - sie weisen charakteristische braune Flecken auf), Alternariose (die Krankheit äußert sich in einem raschen Zerfallsprozess des gesamten Blattvolumens eines Gemüses, wodurch sich die Blätter sehr leicht voneinander trennen lassen).
  3. Nichteinhaltung des Lagerregimes des Gemüses selbst, bei dem der Sauerstoffgehalt abnimmt und das Temperaturregime verletzt wird, was zu einer Änderung der Feuchtigkeitsparameter führt. All dies führt zu einer raschen Vermehrung pathogener Mikroorganismen, die das Gemüse im Laufe seines Lebens für den weiteren Verzehr ungeeignet machen.

Merkmale und Regeln für die Lagerung von Kohl

Der Prozess der Lagerung von Gemüse kann sowohl kurzzeitig (bis zu einem Halbmond) als auch lang (Winter) sein. Im ersten Fall kann das Gemüse auch ohne Kühlschrank bei Raumtemperatur gelagert werden. Am wenigsten für die Lagerung geeignet sind junge Kohlköpfe, die zwischen den Blattplatten viel Feuchtigkeit enthalten, was zu einem raschen Verderben der Gabel führt.

Wissen Sie? Sauerkraut ist viel gesünder als frisches Gemüse. Darüber hinaus bleiben die vorteilhaften Eigenschaften des fermentierten Produkts 10 Monate lang erhalten.

Wenn das Obst seine Unversehrtheit noch nicht verloren hat (nicht eingeschnitten), ist es besser, es in einem dunklen Raum (Vorratskammer, Balkonschrank oder Truhe für Gemüse) abzulegen - dort bleibt es länger. Wenn es das Volumen des Kühlschrankfachs zulässt, werden die Kohlköpfe mit Frischhaltefolie, Pergamentpapier oder Zeitungsblättern umwickelt und in ein Gemüsefach gelegt. Von Zeit zu Zeit werden die Köpfe eingesetzt, um auf Schimmel oder Fäulnis zu untersuchen und einen zusätzlichen Sauerstofffluss zu erzeugen, wodurch eine anschließende Lagerung ohne Abfall sichergestellt wird.

Wie für das lange Zeitintervall impliziert der Prozess die konsequente Bereitstellung der folgenden Parameter:

  • Umgebungslufttemperatur - 0 ... + 2 ° C;
  • Luftfeuchtigkeit - 85–90%.

Es wird empfohlen, die folgenden technologischen Methoden einzuhalten:

  1. Wenn der Kohl an seinem eigenen Standort angebaut wird, bleibt beim Ernten ein Teil des Stammes der Pflanze übrig, an dem ein Drahthaken befestigt ist. Auf diese Weise zubereitete Früchte werden kopfüber aufgehängt, was einen konstanten Luft- und Feuchtigkeitsstrom gewährleistet.
  2. Die oberen groben Blätter werden nicht im Voraus weggeworfen - sie schützen die Gabeln vor schnellem Austrocknen. Nur im Falle einer Beschädigung der oberen Abdeckung werden sie vorsichtig entfernt.
  3. Die Köpfe mit abgeschnittenen Stielen am unteren Ende der Stiele sind in Zeitungen eingewickelt und in einiger Entfernung voneinander in Regalen gestapelt .
  4. Sie können die Frischhaltefolie als Schutzmaterial verwenden - sie schützt die Gabeln vor dem Austrocknen. Sie stellen Gemüse auf die gleiche Weise in die Regale wie Gemüse in einer Papierumhüllung.
  5. Wenn die Fläche es zulässt, wird eine Schicht (20 cm) groben Sandes auf den Boden des Kellers oder des Kellers gegossen, worauf Kohlköpfe mit konservierten Stümpfen hineingesteckt werden, damit das Gemüse bis zu einer neuen Ernte in seinem vermarktungsfähigen Zustand bleibt.
  6. Dort platzierte Gabeln mit großem Volumen, die mit feinem Flusssand bestreut waren. Diese Methode benötigt viel Platz, aber das Gemüse bleibt immer sehr lange frisch.
  7. Es gibt eine Lagermethode „auf Graten“ - sie graben einen Graben, auf dessen Grund eine Schicht trockenes Stroh gelegt wird. Die Köpfe werden darauf gelegt (in einer Schicht), danach füllen sie den Graben mit Erde und gießen eine Schicht Blätter oder Stroh darauf, um die Möglichkeit des Einfrierens auszuschließen.

Wissen Sie? Kohlkopf ist nichts anderes als eine gigantische Winterknospe, die im nächsten Jahr nach der Keimung Samen liefert.

Kann man geschwärzten Kohl essen?

Die Antwort lautet nein. Eine Veränderung des Erscheinungsbilds führt zum Vorhandensein von Pilz- oder Schimmelpilzbildungen, die für den Menschen toxisch sind und schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen können: Vergiftungen, die mit schweren Intoxikationen des gesamten Körpers einhergehen, allergische Manifestationen (bis hin zum anaphylaktischen Schock), die Verschärfung bestehender chronischer Krankheiten und viele andere Störungen des Systems Organismus.

Es ist strengstens verboten, Gemüse zu essen, das während der Lagerung eine für eine Gemüsekultur ungewöhnliche dunkle, graugrüne oder schwarze Farbe angenommen hat

Tipps zur Lagerung von Kohl

Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Qualität der pflanzlichen Rohstoffe, die für die Lagerung vorgesehen sind. Gabeln mit Anzeichen von Welke, Fäulnis, Insekten (Passagen, verzögerte Larven), mechanische Beschädigungen sind für eine Langzeitlagerung nicht geeignet. Zusätzlich ist es notwendig, das Temperaturregime und das Feuchtigkeitsniveau ständig zu beobachten. In regelmäßigen Abständen sollten Sie das Gemüse untersuchen, um minderwertige Exemplare zu identifizieren, und diese rechtzeitig aus dem Lager nehmen, damit nicht die gesamte Ernte beeinträchtigt wird.

Wichtig! Wenn es nicht möglich ist, das gesamte Produkt zu lagern, kann das Einfrieren und Trocknen des Kohls eine gute Alternative sein. In diesem Fall bleiben fast alle nützlichen Eigenschaften des Produkts erhalten. Zusammenfassend können wir mit Sicherheit sagen, dass es möglich ist, das während der Lagerung auftretende Schwärzen von Kohl zu verhindern, wenn Sie die Regeln für die Auswahl einer Gemüsepflanze befolgen, sie für den Lagerungsprozess vorbereiten und den Lagerungsmodus für Gemüse einhalten. Außerdem müssen Sie bedenken, dass es nicht akzeptabel ist, verdorbenen Kohl zu essen.

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