Leckere Sauerkraut Rüben Rezepte
In letzter Zeit gären immer mehr Menschen gern Produkte, einschließlich Rüben. Einige möchten nur ihre Speisekarte abwechseln, es gibt diejenigen, die das Problem der Konservierung dieses Gemüses für den Winter lösen möchten. Heute erfahren Sie, welche beliebten Rezepte für die Gärung von Wurzelfrüchten und die Aufbewahrung von Gerichten nützlich sind.
Der Nutzen und mögliche Schaden von eingelegten Rüben
- Sauer Rüben haben so nützliche Eigenschaften:
- hilft bei Bluthochdruck;
- hat einen niedrigen Kaloriengehalt;
- bereichert den Körper mit Vitamin C;
- bevölkert es mit nützlicher Mikroflora;
- beseitigt Darmdysbiose;
- verbessert die Verdauung;
- erhöht die Ausdauer des Körpers;
- verbessert die Leistung des Herzmuskels;
- stärkt die Immunität;
- reduziert das Schlaganfallrisiko;
- reduziert das Risiko von fetalen Entwicklungsstörungen bei schwangeren Frauen;
- lindert die Symptome einer Toxikose bei schwangeren Frauen;
- Das Einlegen verbessert den Geschmack dieses Gemüses und verlängert seine Haltbarkeit.
Wissen Sie? Mit Rüben können Sie die Muskelausdauer um 16% steigern - das haben Wissenschaftler der University of Northumbra in Newcastle (Großbritannien) herausgefunden.
- Das Produkt kann schädlich sein, wenn:
- Blähungen;
- erhöhte Säure im Magen;
- Pankreatitis;
- Cholezystitis;
- ein Geschwür;
- niedriger Blutdruck;
- Probleme mit den Nieren und der Blase;
- Gicht
- Arthritis.
Zutatenvorbereitung
Um ein gutes Produkt zu erhalten, ist es wichtig, die richtigen Zutaten auszuwählen:
- Wählen Sie Rüben. Zum Einlegen eignen sich ein mittelgroßes Gemüse und eine ausgeprägte Weinfarbe.
- Nimm ein geeignetes Salz. Jodsalz ist nicht für Werkstücke geeignet, es gibt einen bestimmten Geschmack.
- Bereiten Sie Wasser vor. Wasser sollte sauber und trinkbar sein. Wenn Sie sich über die Qualität nicht sicher sind, ist es besser, vorzukochen und abzukühlen.
- Wählen Sie Gewürze und Gewürze - verschiedene Arten von Paprika, Kräutern, Kümmel, Dillsamen, Lorbeerblättern usw. Diese Zutaten verleihen Pikanz, aber Sie können sie ablehnen, wenn Sie nicht mögen.
Hausgemachte Rote-Bete-Rezepte
Wir machen Sie auf die interessantesten Rezepte für die Rübengärung aufmerksam:
- für Borschtsch;
- auf Georgisch;
- nach Bolotov;
- mit Karotten;
- mit Gewürzen;
- ohne salz.
Rezept Nummer 1
Für Borschtsch
Für kleines Gemüse reicht eine 750 ml Dose.
2 Dosen à 1 Liter Schritte 6 Zutaten Video Rezept
- Rote Beete
1 kg
- Lorbeerfuchs
2 Stück (klein)
- Knoblauch
4 Gewürznelken (mittel)
- Erbsen des schwarzen Pfeffers
6 Stück
- kaltes gekochtes Wasser
750 ml
- Salz
1 EL. l
- Das Wurzelgemüse waschen, die Schale entfernen.
- Lassen Sie das Ganze klein, schneiden Sie das Große in 2–4 Teile.
- Legen Sie das Gemüse in Gläser.
- Darauf Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer gießen.
- Das Salz in Wasser auflösen.
- Gießen Sie die Sole in Dosen. Wasser sollte das Gemüse vollständig bedecken.
- Mit einem Handtuch abdecken und in der Küche stehen lassen, bis die Sole zu schäumen beginnt (ca. eine Woche).
- Schließen Sie den Deckel, legen Sie ihn in einen Keller oder an einen anderen Ort, an dem es dunkel und kühl ist, und lassen Sie ihn 3 Tage ruhen.
- Sie können Banken öffnen und das Produkt in die Suppe geben.
Video: Eingelegte Rüben für Borschtsch
Video Rezept
Rezept Nummer 2
Auf Georgisch
Um Rüben auf Georgisch zu fermentieren, werden folgende Produkte benötigt:
Lesen Sie auch, wie man eingelegte Rüben macht.
Schritte 12 Zutaten
- Rote Beete
0, 7 kg
- Paprika
1 Stck (klein)
- Zwiebeln
1 Stck
- Knoblauch
2 Gewürznelken
- gemahlener roter Pfeffer
an der Spitze eines TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
- würzige Tkemali-Sauce
1 EL. l
- süß-saure Tkemali-Sauce
1 EL. l
- Sonnenblumenöl
2 EL. l
- Salz
zu schmecken
- Grüns
zu schmecken
- Waschen Sie die Rüben unter fließendem Wasser und reinigen Sie sie gründlich von Schmutz.
- In eine Pfanne geben, kaltes Wasser einfüllen, damit das Gemüse bedeckt ist.
- Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind.
- Abtropfen lassen, abkühlen lassen.
- Schälen.
- In 0, 5 cm dicke Kreise schneiden.
- Schneiden Sie die resultierenden Platten in Stücke von etwa 1 × 1 cm.
- Den gut gewaschenen Koriander, die Petersilie und den Dill fein hacken.
- Rüben und Gemüse in eine Schüssel geben.
- Zwiebel schälen, waschen, längs in 4 Teile teilen, schneiden, in eine Schüssel geben.
- Eine Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse auf das Gemüse drücken, die zweite mit einem Messer zerdrücken, fein hacken und an die erste senden.
- Salz, Pfeffer, Tkemali und Sonnenblumenöl hinzufügen und gut mischen.
- Paprika von den Samen schälen, gut waschen, in ca. 1 cm lange dünne Strohhalme schneiden, in eine Schüssel geben, mischen.
- 1 Stunde ziehen lassen.
- Geeignet als Salat oder Beilage für Hauptgerichte.
Tkemali-Sauce ist eine georgische Sauce aus sauren oder süß-sauren Pflaumen, die zunächst 4 Stunden lang ohne Zugabe von Wasser gekocht, dann durch ein Sieb passiert, mit 1 Stück Knoblauch (4 kg Pflaume), Koriander, Dill und einem Fleischwolf versetzt wird. Die resultierende Mischung wird gekocht, bis die Marmelade dick ist, gesalzen, Chilischoten und Suneli-Hopfen werden zugegeben und nach 5 bis 10 Minuten in sauberen sterilen Gläsern aufgerollt.
Rezept Nummer 3
Nach Bolotov
Bolotov B. schrieb zusammen mit seinem Anhänger G. Pogozhev das Buch „Bolotovs Volksmedizin“, in dem er die Vorteile von eingelegten Lebensmitteln für den menschlichen Körper beschrieb. Er schlägt vor, mit Milchsäurebakterien zu fermentieren.
Saure Sahne kann durch 1 g Hefe ersetzt werden, vorzugsweise aus dem Darm von Wildschweinen.
Wir empfehlen, über die positiven und negativen Eigenschaften von roten Rüben zu lesen.
Schritte 6 Zutaten
- Rote Beete
volle Dose
- Trinkwasser
das Gemüse bedecken
- Salz
1 TL
- Zucker
1-3 EL. l
- saure Sahne
1 TL
- Das Gemüse waschen, schälen.
- In große Stücke schneiden und in ein Gefäß geben, das leicht nach oben reicht.
- Gießen Sie sauberes Wasser über die oberste Schicht.
- Lassen Sie das Wasser vorsichtig in einen anderen Behälter ab.
- Salz, Zucker und Sauerrahm (oder Hefe) in Wasser auflösen.
- Gießen Sie die Lösung zurück in das Glas.
- Lassen Sie es eine Woche lang an einem warmen Ort, den Sie mit einem Handtuch bedecken können.
- Das Produkt ist fertig. Abdecken und an einen kühlen Ort bringen.
- Rote Beete
1 kg
- Karotten
1 kg
- Zwiebeln
300 g
- Salz
50 g
- Trinkwasser
0, 5 l
- Das Gemüse schälen, gründlich waschen, in Streifen schneiden.
- In einen Behälter mit breitem Deckel geben, ½ der angegebenen Salzmenge einfüllen, gut mischen.
- Drücken Sie das Gemüse mit einem Deckel oder Teller zusammen, legen Sie eine Last darauf (Sie können eine gusseiserne Pfanne oder einen Topf Wasser verwenden).
- 12 Stunden in der Küche einweichen, alle 2 Stunden Kohlendioxid freisetzen und mit einem Holzstab einstechen.
- Werfen Sie das Gemüse in ein Sieb, indem Sie den Saft in einen Topf gießen.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf mit Saft, gießen Sie das restliche Salz ein, rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat, und bringen Sie es zum Kochen.
- Das Gemüse mit heißer Salzlake begießen, beladen und an einen kühlen, dunklen Ort bringen, an dem die Lufttemperatur + 3 ° C nicht überschreitet. Wichtig! Die Temperatur der Salzlake, mit der Sie Gemüse einschenken, sollte 70 ° C nicht unterschreiten.
- Das Gericht ist fertig.
- Rote Beete
1 kg
- Salz
1 EL. l
- Knoblauch
1 Kopf
- Chili-Pfeffer
2 Stück klein
- Dill (Samen)
1 EL. l
- Dill (Zweige)
2-3 Stk.
- schwarze Pfefferkörner
1 TL
- Piment
1 TL
- Lorbeerblätter
4 Stck
- Trinkwasser
0, 6 l
- Waschen Sie die Rüben gründlich unter fließendem Wasser.
- Gib es in eine Pfanne, fülle es mit kaltem Wasser und zünde es an.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 1 Stunde nach dem Kochen kochen.
- Abgießen, das Gemüse abkühlen lassen.
- Schälen, in 0, 5 cm dicke Kreise schneiden, die in 4 Teile geteilt werden.
- Dill, Knoblauch und Chilischote waschen.
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Sterilisieren Sie die Gläser, verteilen Sie Erbsen und Piment (lassen Sie ein paar Erbsen übrig), Chilischoten, Dillzweige, 1 Lorbeerblatt, einige Dillsamen und ein paar Knoblauchzehen.
- Legen Sie die Rüben in Gläser, rammen Sie sie fest und schichten Sie Knoblauchzehen mit Dillsamen, einige Gewürze beiseite. Wie viel Dose benötigt wird, hängt von der Packungsdichte ab.
- Gießen Sie Trinkwasser in die Pfanne, gießen Sie Salz und die restlichen Gewürze und Gewürze.
- Die Pfanne ins Feuer stellen, zum Kochen bringen und 5 Minuten stehen lassen.
- Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in Gläser füllen und 3 Tage in der Küche stehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie sie mit einem Handtuch abdecken.
- Das Produkt ist fertig, Sie können es abdecken und an einen kühlen Ort bringen.
- Mit Kohl.
- Mit Schwarzbrot.
- Rote Beete
4 kg
- Kümmel
0, 5 Tasse
- Roggenbrot
400 g
- warmes Wasser
das Brot zudecken
- kaltes Wasser
das Gemüse bedecken
- Den Kohl von den oberen Blättern schälen, hacken und mit den Händen reiben, bis Feuchtigkeit austritt.
- Die Rüben gründlich waschen, schälen, auf einer groben Reibe reiben.
- Gemüse umrühren, Gewürze hinzufügen.
- Eine dichte Schicht in einen Behälter zum Beizen geben, mit einem Deckel oder einem Teller mit etwas kleinerem Durchmesser abdecken, die Ladung darauf legen und in einem warmen Raum liegen lassen.
- Spätestens nach 36 Stunden sollte ein Saft erscheinen, der das Gemüse bedeckt. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie 1 Tasse warmes Wasser hinzu.
- Das Produkt wird in ungefähr einer Woche fertig sein. Es kann in diesem Behälter belassen oder in Gläser mit abgetropfter Salzlösung gefüllt werden.
- Rote Beete
4 kg
- Kümmel
0, 5 Tasse
- Roggenbrot
400 g
- warmes Wasser
das Brot zudecken
- kaltes Wasser
das Gemüse bedecken
- Brot zerdrücken, warmes Wasser einfüllen, beiseite lassen.
- Rüben gründlich waschen.
- Reinige es.
- In Kreise schneiden, in 4 Teile teilen.
- Mit Kümmel mischen.
- Zur Fermentation in einen Behälter geben, mit kaltem Wasser füllen, den abgesiebten Brotsauerteig darüber gießen.
- Stellen Sie die Ladung ein und lassen Sie sie eine Woche lang in einem warmen Raum.
- Das fertige Produkt kann in ein Gefäß umgefüllt und an einen kalten Ort gebracht werden.
- Während des Beizens sollte die Raumtemperatur warm sein.
- Nach der Fermentation sollte die Lufttemperatur im Raum kühl und die Lichtmenge minimal sein. Beachten Sie jedoch, dass das Produkt bei Minustemperaturen gefriert und der Geschmack beeinträchtigt wird. Ein Kühlschrank, Keller, Keller oder Garage sind geeignet.
- Schwören Sie nicht in Aluminiumschalen. Aluminium wird oxidiert, was sich nachteilig auf den Geschmack und die Vorteile des Produkts auswirkt.
- Wenn Sie Kunststoffbehälter für die Starterkultur verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass der Kunststoff für die Herstellung lebensmittelecht ist. Aber viele finden dieses Material unangemessen.
- Sie können ein Gemüse in einer Schale aus emailliertem Lebensmittelstahl (ohne Beschädigung der Emaille) oder einem Glasbehälter gären.
- Holzfässer haben sich am besten bewährt.
- Als Ladung ist jeder schwere Gegenstand geeignet, der sauber sein soll. Metallgegenstände können oxidieren und den Geschmack zerstören, wenn sie mit Salzlake in Kontakt kommen.
- Damit bei der Fermentation die verschüttete Salzlösung nicht alles verschmutzt, legen Sie das Gemüse nicht auf die Oberseite, und die Behälter können auf einem Tablett oder in einem Becken aufgestellt werden.
- Rüben und andere Zutaten müssen gründlich gewaschen, geschält, von oben und von hinten angeschlagen werden.
- Wenn Sie das Produkt zum Borschtsch geben möchten, können Sie es roh zubereiten. Wenn Sie es zu Salaten geben möchten, ist es besser, es vorher zu kochen, obwohl viele es vorziehen, es nicht zu machen.
- Wenn es fermentiert wird, gibt dieses Gemüse dem Borschtsch einen würzigen Geschmack.
- Auf 300 g Wurzelgemüse Zwiebeln und Gurken, 1 EL. l Meerrettich, leicht salzen, mit Zitronensaft mit Mayonnaise oder Olivenöl würzen.
- Die eingelegten Rüben mit etwas Grün und Zwiebeln würzen, salzen und mit saurer Sahne abschmecken.
- 0, 5 kg Sauerkrautrüben und Kohl mischen, fein gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter dazugeben, mit Olivenöl würzen.
Rezept Nummer 4
Mit Möhren
Zum Einlegen von Gemüse mit Karotten eine Schüssel oder einen kleinen Eimer, einen Deckel oder Teller, eine Ladung, einen Holzstab, ein Sieb und einen Topf vorbereiten.
Schritte 6 Zutaten
Rezept Nummer 5
Mit Gewürzen
Bereiten Sie eine Pfanne vor, um die Rüben mit Gewürzen zu gären.
Wichtig! Wenn Chilischoten in Scheiben geschnitten werden, schmecken die Rüben spritziger. Wenn Sie es als Ganzes in ein Glas geben, wird die Schärfe nicht so stark spürbar sein.
2 Dosen mit 750 ml Steps 11 Zutaten
Rezept Nummer 6
Ohne Salz
Um salzfreie Rüben zu gären, können Sie 2 Gararten anbieten:
Beide Produkte unterstützen den Kommissionierprozess. Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, bereiten Sie die Zutaten für einen weithalsigen Gärbehälter, eine Ladung, einen Deckel und einen Teller vor.
Für diejenigen, die gekochte Rüben bevorzugen, wird es interessant sein, sich über die vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen bei der Verwendung zu informieren.
Rüben mit Kohl ohne Salz gären:
Schritte 6 Zutaten
Auf Wunsch können Sie die Menge an Kümmel und Dill im Rezept anpassen oder ganz ablehnen.
Wenn Sie sich für die zweite Option entscheiden, bereiten Sie einen Container für Gärung und Ladung vor.
Schritte 6 Zutaten
Wichtig! Die Sole muss nicht weggeworfen werden, sie ist reich an nützlichen Bakterien, kann getrunken, zur Herstellung von Joghurt oder fermentierten Rüben und anderem Gemüse verwendet werden.
So lagern Sie eingelegte Rüben
Es gibt zwei Regeln für die Lagerung von eingelegten Rüben:
Zusätzliche Tipps
Damit Sie das gekochte eingelegte Wurzelgemüse mit seinem Geschmack angenehm beeindruckt und seine Verwendung nützlich ist, verwenden Sie diese Tipps: Lernen Sie auch
Rezepte für Salate mit eingelegten Rüben:
Abschließend können wir sagen, dass eingelegte Rüben nicht nur lecker, sondern auch nützlich sind. Die vorgeschlagenen Fermentationsmethoden helfen Ihnen, dieses Gemüse einmal anders zu betrachten und möglicherweise einen neuen Geschmack zu entdecken. Überraschen Sie Ihre Lieben mit neuen Salaten, die auf den im Artikel oder Experiment empfohlenen Rezepten basieren, und finden Sie Ihre Option.
