Steinpilze oder Steinpilze sind die nützlichsten und häufigsten Arten, die dieses große Königreich repräsentieren. Es zeichnet sich durch eine hohe Schmackhaftigkeit aus und enthält zudem eine Vielzahl von Vitaminen und Aminosäuren. Dieses Produkt wird jedoch nicht lange roh gelagert. Um Pilze in ihren Gerichten immer verwenden zu können, müssen Sie bestimmte Regeln für ihre Lagerung kennen.

Lagerungsmethoden

Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze aufzubewahren. Einige von ihnen ermöglichen es Ihnen, den Geschmack und die Vitaminqualitäten für lange Zeit zu bewahren. Experten zufolge verlieren sie jedoch mehr als die Hälfte ihrer positiven Eigenschaften, und es ist ratsam, sie unmittelbar nach der Entnahme zu verzehren. Der Kühlschrank hilft Ihnen, frisches Obst aufzubewahren, wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, es sofort zu verarbeiten . Einfrieren ist die beste Option. In diesem Fall behalten Pilze alle ihre Eigenschaften und können auch im Winter immer verwendet werden.

Durch das Trocknen der Pilze können Sie das Aroma und die Nährstoffe so lange wie möglich einfrieren, in diesem Fall jedoch das Auftreten von Insekten und einer großen Menge Staub. Außerdem müssen bestimmte Lagerbedingungen eingehalten werden, da sonst das Produkt unbrauchbar werden kann. Durch die Konservierung können Pilze als völlig eigenständiges Gericht verwendet werden.

Wissen Sie? Weißer Pilz kommt auf allen Kontinenten vor, außer in Australien und natürlich in der Antarktis.

Im Kühlschrank

Pilze sind in der Lage, stechende Gerüche zu absorbieren, was den Geschmack von Fertiggerichten stark beeinflusst. Daher ist es ratsam, sie getrennt von anderen Produkten in geschlossenen Behältern aufzubewahren. Daher wird empfohlen, Pilze bis zu 3 Tage aufzubewahren. Dieses Produkt erfordert jedoch mindestens einen minimalen Verarbeitungsaufwand. Um Pilze im Kühlschrank aufzubewahren, benötigen Sie:

1. Spülen Sie sie ab und lassen Sie sie 6-24 Stunden in Salzwasser einweichen. Dies ist notwendig, um verschiedene Insekten, die im Inneren bleiben könnten, loszuwerden.
2. Als nächstes müssen Sie alle beschädigten Bereiche und Teile abschneiden, die sich in der Farbe vom Hauptteil des Fötus unterscheiden.
3. Wenn die Pilze getrocknet sind, legen Sie sie in einen tiefen Behälter, bedecken Sie sie mit einer Serviette und kühlen Sie sie ab.

Einfrieren

Diese Methode gilt als universell für Pilze, da Sie Pilze in jeder Form lagern können: gebraten, gekocht, roh oder gedünstet. Wenn Sie sie einfrieren möchten, müssen Sie zuerst das Wasser kochen und leicht salzen . Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, das Produkt zu reinigen und, falls gewünscht, zu schneiden. Pilze 10-25 Minuten kochen lassen. Sie sind bereit, wenn sich das Volumen um das Dreifache verringert.

Die abgekühlten Champignons sollten in Gläser gefüllt und, wenn sich viel Saft gebildet hat, hineingegossen werden. Dann können sie in den Gefrierschrank gestellt werden. Lassen Sie gleichzeitig einen Platz im Gefäß, damit die Flüssigkeit den Behälter beim Ausdehnen nicht beschädigt.

Wichtig! Die Gefriertemperatur sollte -30 ° C nicht überschreiten , die Lagerung - 15–20 ° C.

Steinpilze werden auch gebraten gelagert . Nach dem Braten müssen sie abkühlen, dann können sie in Paketen verteilt und eingefroren werden. Wenn sich beim Braten viel Flüssigkeit gebildet hat, sollten Sie die Pilze in ein Glas geben und mit diesem Saft übergießen. Versuchen Sie gleichzeitig, den Behälter nicht zu überfüllen, da die Flüssigkeit, die sich beim Einfrieren ausdehnt, ihn beschädigen kann. Fügen Sie auch keine Gewürze und viel Salz hinzu, da dies bei der späteren Zubereitung des Gerichts möglich ist .

Einige Hausfrauen frieren rohe Pilze ein. Dazu müssen sie gereinigt und überschüssige Feuchtigkeit entfernt werden. Dann in Säcken oder Behältern zum Einfrieren auslegen. Dann in den Gefrierschrank stellen. Gekochte Champignons nehmen jedoch weniger Platz ein

Pilztrocknung

Steinpilze sind eine der wenigen Arten, die getrocknet werden können. Das Trocknungsverfahren verstärkt das Aroma dieses Produkts, so dass viele Köche sie gerne in ihren Rezepten verwenden. Sie können sie im Ofen trocknen, was den Prozess erheblich beschleunigt:

1. Zuerst müssen Sie die Pilze mit einem Messer schälen.
2. Dann wischen Sie sie trocken.
3. Danach die Champignons in dünne, nicht mehr als 5 mm dicke Platten schneiden.
4. Sie müssen das Backblech mit Pergament bedecken und die Stücke dann so auslegen, dass sie sich nicht berühren.
5. Den Backofen auf 45 ° C vorheizen und eine Pfanne mit Pilzen hineinstellen.
6. Wenn die Platten nicht mehr auf dem Papier haften, erhöhen Sie die Temperatur im Ofen auf 75 ° C und schließen Sie die Ofentür nicht vollständig.

Das Trocknen der Pilze auf diese Weise dauert durchschnittlich 2 Tage. In diesem Zeitraum muss die Pfanne regelmäßig aus dem Ofen genommen werden, damit die Pilze abkühlen und lüften können

Zum Trocknen von Pilzen in der Mikrowelle benötigen Sie:

1. Schälen und hacken Sie sie.
2. Stellen Sie die Temperatur auf 100 ° C und stellen Sie die Pilze für 20 Minuten in die Mikrowelle.
3. Öffnen Sie anschließend die Mikrowellentür, um überschüssige Feuchtigkeit für 7-10 Minuten zu verdampfen, schließen Sie sie und lassen Sie sie weitere 20 Minuten trocknen.

Wissen Sie? In der Schweiz gilt Steinpilz als ungenießbar.

Eine Charge in der Mikrowelle wird etwa eine Stunde lang getrocknet, was erheblich Zeit spart.

Sie können Pilze auch im Freien trocknen, dies ist jedoch nur bei sonnigem Wetter möglich . Und der Trocknungsprozess ist so einfach wie möglich: Sie müssen Steinpilzscheiben an einer Angelschnur auffädeln, den Abstand zwischen den Stücken einhalten, sie an einem gut beleuchteten Ort aufhängen und sicherstellen, dass Insekten dort nicht eindringen können. So trocken bis zart, etwa eine Woche.

Bewahren Sie getrocknete Pilze an einem gut belüfteten Ort auf, vorzugsweise mit einem Tuch umwickelt, um sie vor Insekten und Staub zu schützen.

Erhaltung

Die Konservierung ist eine hervorragende Möglichkeit, viele Produkte aufzubewahren, während Steinpilze die Grundlage für die Zubereitung von Suppen und Saucen bilden oder als eigenständige kalte Vorspeise dienen können. Der Beschaffungsprozess nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und das Ergebnis wird Ihnen zu jeder Jahreszeit gefallen. Es gibt viele Rezepte zur Konservierung von Steinpilzen. Hier ist einer der einfachsten.

Pilze in einer klassischen Marinade

Zutaten

• Steinpilze - 1 kg;
• Pflanzenöl - 350 g;
• Zwiebeln - 100 g;
• Erbsen schwarzer Pfeffer - 10 Stk .;
• Pimenterbsen - 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Salz - 15 g

Wichtig! Lagern Sie Pilzkonserven an einem dunklen und kalten Ort.

Kochmethode:

1. Schälen Sie die Pilze aus Bereichen, die sich von der gesamten Körperfarbe unterscheiden. Kleine Früchte lassen Sie am besten intakt und große in kleine Stücke schneiden.
2. Pilze in Wasser kochen, Salz und Zitronensäure hinzufügen.
3. Wenn sie fertig sind, gießen Sie Wasser und Pflanzenöl hinzu, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie 40 Minuten köcheln. An dieser Stelle können Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Als nächstes die Champignons in Gläser füllen und verschließen.
5. Kühlen Sie die Dosen unter dem Handtuch ab, nachdem Sie sie umgedreht haben.

Lagerzeit

Es ist wichtig zu wissen, wie lange die Haltbarkeit von Pilzen hält. Im Kühlschrank werden Pilze 24 Stunden bei einer Temperatur von weniger als 2 ° C gelagert. Rohe Pilze werden 1 Jahr lang im Gefrierschrank gelagert und 3 Monate lang gebraten oder gekocht. Konserven werden in der Regel im Keller aufbewahrt, die Temperatur sollte ca. 18 ° C betragen. Wenn Sie Gläser und Deckel für die Konservierung verwenden, bleiben die Pilze 2 Jahre lang, und wenn Dose - 1 Jahr. Sie sind 1, 5 Jahre bei einer Temperatur von ca. 20 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 60–65% trocken haltbar.

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Nützliche Eigenschaften von Cep

Borovik hat eine sehr reiche Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralstoffen, die es für den Verzehr äußerst nützlich macht. Es stimuliert die Produktion von Magensaft und hat einen niedrigen Kaloriengehalt, weshalb Steinpilze oft der Nahrung zugesetzt werden . Darüber hinaus enthält es eine große Menge an Vitaminen der Gruppen A, E, B1 und D. Die chemische Zusammensetzung des Steinpilzes enthält viele für den menschlichen Körper wichtige Eiweiß-, Calcium-, Magnesium- und andere Substanzen. Lecithin verhindert die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße, Glucan stärkt unser Immunsystem .

Nicht umsonst gilt der Steinpilz als „König“ aller Pilze. Es ist ideal für die Zubereitung verschiedener Gerichte, um unsere Schönheit und Gesundheit zu erhalten. Es lohnt sich jedoch, verantwortungsbewusst mit der Auswahl dieses Produkts umzugehen und nur von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen.