Lagerung von Haselnüssen: Merkmale, Haltbarkeit von Nüssen

Nüsse können leicht Gerüche aus der Umwelt aufnehmen, daher müssen sie zu Hause in undurchlässigen Behältern aufbewahrt werden. Wie man Nüsse richtig schält, unter welchen Bedingungen und in welchen Behältern im Winter und Sommer gelagert werden muss und welche Regeln zu beachten sind, lesen Sie im Material weiter.

Wie man richtig schält?

Haselnüsse oder Haselnüsse - Sträucher (selten Bäume), die überall in den Wäldern Europas und Kleinasiens wachsen. Sein synonymer Name ist Hasel. Haselnüsse reifen im September und sind Gruppen von 3 bis 6 kleinen Früchten auf einem Stiel.

Die Lagertechnik spielt keine Rolle, wenn nur ein kleiner Teil des Ernteguts „zur Hand“ gelagert wird. Bei Raumtemperatur sind die Kerne 2 bis 4 Monate haltbar. Gekühlt oder gefroren bleiben sie ein Jahr oder länger schmackhaft.

Der Rest sollte von der Tatsache geleitet werden, dass Nüsse wie Getreide eine begrenzte Haltbarkeit haben. Sie enthalten viele Fette, auch ungesättigte. Nussfette sind die empfindlichsten und instabilsten.

Wenn sie Hitze, Licht und Sauerstoff ausgesetzt werden, beginnen sie sich zu zersetzen, was zu einem ranzigen Geschmack führt. Die Verwendung von ranzigen Kernen ist schädlich für den Körper. Sie verursachen Schmerzen und Beschwerden in der Magengegend.

Möglichkeiten, um das Produkt vor Verderb zu schützen:

  1. Kaufen Sie die frischesten Früchte, die Sie finden können.
  2. Holen Sie sie in die Schale, nicht geschälte Kerne. Öle werden durch Mahlen freigesetzt. Je weniger der Kernel beschädigt ist, desto länger wird er gespeichert.

Wichtig! Vermeiden Sie den Masseneinkauf von Lebensmitteln in Online-Shops, insbesondere bei Nüssen und Samen. Es wird schwierig sein festzustellen, wie viel Zeit sie bis zum Zeitpunkt des Verkaufs gelagert haben.

Die übliche Methode zum Sammeln von Haselnüssen besteht darin, Nüsse von Zweigen zu pflücken. Die Früchte werden in Säcken aufbewahrt, sodass sich auf ihrer Oberfläche Staubpartikel sowie Bakterien befinden. Inshell Haselnüsse müssen 2 Tage vor Gebrauch verarbeitet werden.

Dazu die richtige Menge Nüsse nehmen und mit kochendem Wasser übergießen oder 2 Minuten einweichen. in Sodalösung (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Nach dem Einweichen werden die Rohstoffe 1-2 Tage getrocknet. Nach dem Trocknen können Sie mit dem mechanischen Zerkleinern beginnen.

Möglicherweise benötigen Sie:

  • Walnuss-Cracker;
  • Zangen;
  • Ein Hammer und eine harte Oberfläche, die Sie als Amboss für einen Hammer verwenden.

Vielleicht hast du in deiner Kindheit Nüsse gehackt und sie zwischen die Tür und den Pfosten gelegt. Mach das nicht. Walnuss ist eine der härtesten Holzarten und die Schale bestätigt dies. Zum Zeitpunkt der Komprimierung kann die harte Schale Dellen und Späne auf der Türoberfläche hinterlassen.

Zangen und ein Hammer beschädigen den Kern während des Spaltvorgangs teilweise. Messen Sie daher die Schlag- oder Druckkraft während des Betriebs, um die Körner so wenig wie möglich zu zermahlen.

Wichtig! Um die Schale vor dem mechanischen Zerkleinern zu schwächen, können Sie die Nüsse 5-10 Minuten bei einer Temperatur von + 200 ° C im Ofen erhitzen. Abkühlen lassen und mit weniger Kraftaufwand hacken.

Eine Wärmebehandlung ist auch mit kochendem Wasser möglich. In diesem Fall werden die Nüsse 0, 5 Stunden lang in kochendes Wasser getaucht.Eine eingeweichte Schale ergibt weniger Staub und kleine Bruchstücke. Laut Berichten einiger Hausfrauen ist es viel einfacher zu spalten als zu trocknen.

Diese Methode eignet sich auch für lange gelagerte Nüsse. Ihre Kerne haben etwas Feuchtigkeit verloren und bilden mit den üblichen Rissen viele kleine Rosinen.

Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, müssen nach dem Entfernen der Schalen die feuchten Kerne getrocknet werden. Tun Sie dies für 10-14 Stunden bei einer Temperatur von +30 ... + 60 ° C. Nach dem Trocknen sollte die Luftfeuchtigkeit 20–40% nicht überschreiten, da sich sonst nach einigen Tagen Schimmel auf den Nüssen bilden kann.

Nüsse trocknen

Das Einweichen und anschließende Trocknen von Nüssen und Getreide ist keine Modeerscheinung, sondern ein wichtiger Punkt bei der Aufnahme von Nahrungsmitteln und der Verbesserung der Verdauung . Der in den Kernen vorhandene Phosphor ist für die Aufrechterhaltung gesunder Knochen und der allgemeinen Gesundheit von wesentlicher Bedeutung.

Aber es existiert dort in Form von Phytaten. Und das sind ungefähr 80% der gesamten Phosphormasse. Im Körper reagieren Phytate mit Calcium unter Bildung unlöslicher Verbindungen. Infolgedessen nehmen Sie keinen Phosphor auf und verlieren Kalzium.

Wissen Sie? Walnüsse sind die einzigen Nüsse mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Omega-3-Fettsäuren schützen nicht nur vor Herzkrankheiten und Schlaganfällen, sondern auch vor einer Vielzahl von Krankheiten, von Krebs über rheumatoide Arthritis bis hin zu entzündlichen Prozessen im Darm und bei Depressionen.

Durch mehrstündiges Einweichen von Nüssen, Getreide und Samen, anschließendes Dehydrieren bei niedrigen Temperaturen und anschließendes Braten oder Kochen werden die meisten Phytate entfernt. Infolge der obigen Maßnahmen wird Phytase gebildet - ein Enzym, das Phytinsäure neutralisiert und Phosphor freisetzt.

Die zweite Aufgabe, die das Trocknen löst, ist die Beseitigung von überschüssiger Feuchtigkeit . Die Kerne enthalten Enzyminhibitoren, die während der Keimung aktiviert werden. Nachdem sie Feuchtigkeit erhalten haben, beginnen sie zu wirken, erweichen das Getreide und bereiten es auf das Wachstum vor. Das Entfernen von überschüssiger Feuchtigkeit verlängert die Haltbarkeit von Haselnüssen.

Stellen Sie beim Trocknen im Dörrgerät die Temperatur auf + 45 ° C ein. Die Kerne in einer Schicht auf einer Palette verteilen. Trocknungszeit - 24 Stunden (bis knusprig). Überprüfen Sie die resultierenden Rohstoffe auf Geschmack. Wenn es keinen Dörrapparat gibt, legen Sie das Tablett mit den Kernen in die Sonne und bedecken Sie es mit Gaze von Staub und Insekten.

Wie sind ungeschälte Nüsse aufzubewahren?

Für die Lagerung müssen Sie vollständig trockene Kerne wählen. Sie können 3-6 Monate lang in der Speisekammer aufbewahrt werden, ohne dass Sonnenlicht darauf fällt. Neben Nüssen sollten sich keine geruchsintensiven Produkte wie Zwiebeln befinden, da Nüsse sehr schnell Fremdgerüche aufnehmen. Der Raum sollte nicht feucht sein. Dies ist der Hauptfeind aller Produkte.

Erfahren Sie die Vorteile und Gefahren von Haselnüssen für Männer und Frauen.

Wenn Sie selbst Nüsse gesammelt haben, dann:

  1. Sie müssen vom Stiel gereinigt werden.
  2. Instanzen mit Schimmelspuren oder beschädigten Schalen sind nicht zur Lagerung geeignet. Es ist unmöglich, Schimmelgifte von innen zu entfernen und es ist unsicher, solche Kerne zu essen.
  3. Bei Ernte nach Regen müssen die Nüsse gewaschen werden. Diejenigen, die aufgetaucht sind, werfen sie weg. Drinnen sind sie leer. Entfernen Sie den Rest vom Wasser und lassen Sie es in ein Sieb fallen, damit das Glas wässern kann. Dann zum Trocknen in einer Schicht auf den Stoff legen. Um richtig zu trocknen, können Sie den Ofen benutzen und ihn 5 Minuten lang auf eine Temperatur von + 100 ° C erhitzen. Diese Zeit reicht aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, ohne die vorteilhaften Eigenschaften zu verlieren.

Die alten Griechen glaubten, dass Haselnüsse heilende Eigenschaften haben. In gewissem Sinne ist dies wahr, aber die Griechen glaubten, dass er zusammen mit anderen Krankheiten sowohl Husten als auch Kahlheit heilt.

Bei Temperaturen unter + 5 ° C sind Nüsse ca. 1 Jahr haltbar. Einfrieren bei 0 ° C ist ebenfalls eine geeignete Lagerungsmethode. Sie behalten maximale Frische und Textur. Stofftaschen oder Kisten eignen sich zur Aufbewahrung großer Mengen von Haselnüssen. Die Hauptsache ist, die Kerne in der Lage zu halten, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen (das Fruchtfleisch trocknet während der Lagerung).

Wie sind geschälte Nüsse aufzubewahren?

Zusätzlich zu Feuchtigkeit und Temperatur schädigt eine Fülle von Licht auch die Walnusskerne, weshalb sie immer an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden sollten. Verschlossene Gläser oder Behälter sind zur Konservierung geeignet. Weithalsgläser sind praktisch, weil sie leichter zu füllen sind.

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Vergleich von Haselnüssen und Haselnüssen

Im Idealfall werden gefrorene Nüsse länger und besser gelagert. Und normalerweise wird dieses Produkt in der Speisekammer aufbewahrt.

Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass das Öl in den Kernen beim Erhitzen ranzig wird. Daher ist es ratsam, sie bei einer Temperatur von nicht mehr als + 20 ° C im Raum zu lagern.

Selbst versiegelte Dosen sind in den heißesten Sommermonaten besser im Kühlschrank aufzubewahren.

Anforderungen an Behälter und Nüsse für die Organisation der Langzeitlagerung:

  1. Behälter müssen dicht verschlossen sein. Geschälte Nüsse nehmen leicht Gerüche und Feuchtigkeit aus der Luft auf.
  2. Je mehr Teile gelagert werden, desto länger ist die Haltbarkeit. Walnuss ist in Kontakt mit Luft der Teil der Oberfläche, der nicht in Form einer braunen Schale beschichtet ist. Fette, die mit Sauerstoff reagieren, werden zerstört und verbittern.
  3. Geröstete Nüsse verderben schneller als rohe, braten Sie also immer nur den Teil, den Sie verwenden möchten.

Nüsse sind ein erstaunlich gesundes Produkt. Bei sachgemäßer Lagerung können sie bis zu 1 Jahr halten. Kaufen Sie bequeme, versiegelte Behälter für die Lagerung und vergessen Sie nicht, das Kaufdatum anzugeben, um das Produkt zu verzehren, bevor es sich zu verschlechtern beginnt.

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