Die weit verbreitete Verwendung von Salz für Sauerkraut erklärt sich aus der Tatsache, dass es ein Antiseptikum ist und die Entwicklung von fäulniserregenden Mikroben verhindert, während das Wachstum von Milchsäurebakterien stimuliert wird. Viele Menschen haben jedoch die Frage, ob die Verwendung von jodiertem Gewürz die Qualität des Produkts beeinträchtigt, von dem bekannt ist, dass es nützlicher als gewöhnlich ist, und wenn Sie es nicht verwenden können, warum. Dieses Problem wird im Artikel ausführlich behandelt.

Eigenschaften von Jodsalz

Speisesalz (Speisesalz) ist ein Stoff, der für die Sicherung der menschlichen Vitalität notwendig ist. Es wird auf verschiedene Arten gewonnen, unter anderem durch Reinigung aus Steinsalz (Halit). Jodiertes Salz ist ein Nahrungsergänzungsmittel, das Kaliumjodid und Jodat oder Natriumjodid und Jodat enthält. Ein solches Produkt wird durch Verdampfen von Meerwasser oder künstliche Anreicherung von gewöhnlichem Speisesalz erhalten.

Jodhaltige Würzmittel sind wichtig für den menschlichen Körper, da sie die Versorgung mit diesem für meeresferne Regionen wichtigen Element konstant sicherstellen. Durch Jod, die normale Funktion der Schilddrüse und der Verdauungsorgane werden Stoffwechselvorgänge sichergestellt.

Wichtig! Jodmangel äußert sich in Folgen wie einer Verschlechterung des Gedächtnisses und der geistigen Entwicklung, und Frauen haben auch eine Abnahme der Fortpflanzungsfunktion.

Ein mit Jod angereichertes Produkt gilt seit langem als vollwertiges Gewürz. Es wurde zu Beginn des letzten Jahrhunderts ins Leben gerufen. In den USA geschah dies 1924, in der UdSSR 1933 und in Südafrika seit 1995. Dieses Nahrungsergänzungsmittel ohne Jodgehalt wurde nicht hergestellt.

Ist es möglich, Kohl mit Jodsalz zu salzen?

Auf die Frage, ob Jodgewürze zum Einsalzen von Kohl verwendet werden können, gibt es drei mögliche Antworten:

1. Sie können - es hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Endprodukts, da moderne Hersteller dem Gewürz nicht Kaliumjodid hinzufügen, sondern Kaliumjodat, das langsamer oxidiert. Es wird auch angenommen, dass Jod schnell vom Würzen verschwindet.
2. Sie können, wenn Sie keine Vorbereitungen für den Winter treffen, diese aber in naher Zukunft verzehren möchten. Während dieser Zeit hat Jod keine Zeit, den Geschmack und die Qualität des Kohls zu beeinträchtigen.
3. Es wird nicht empfohlen, und wenn Sauerkraut zum Verkauf bestimmt ist, ist es im Allgemeinen unmöglich, da Jodide seine Qualität beeinträchtigen.

Solche unterschiedlichen Antwortmöglichkeiten können mit individuellen Geschmackspräferenzen verbunden sein. Daher können Sie dieses Problem selbst lösen, indem Sie eine kleine Menge Kohl mit einem jodierten Produkt salzen und das fertige Produkt selbst bewerten.

Wissen Sie? In einigen erstklassigen orientalischen Restaurants gibt es eine Spezialität namens Salzsommelier. Dieser Spezialist hilft den Besuchern bei der Auswahl des am besten geeigneten Salzes.

Wie wirkt sich Jodsalz auf Kohl aus?

Hausfrauen, die von den wohltuenden Eigenschaften des Jodsalzes mitgerissen werden, beginnen oft, es für die Ernte im Winter zu verwenden.

• Wenn Sie jedoch Kohl mit jodiertem Gewürz fermentieren, können Sie solche negativen Konsequenzen haben:
• Schlechter Geschmack. Jod hat die Fähigkeit zu oxidieren und verleiht dem fertigen Produkt dadurch einen spezifischen Geschmack.
• Mangel an angenehmer Säure. Sauerkraut wird durch die Arbeit von Milchsäurebakterien gewonnen und Jod verlangsamt diesen Prozess.
• Der Mangel an Crunch. Der schwierige Fermentationsprozess aufgrund des Jodgehalts wird zum Grund für das Erweichen des Kohls.
• Schimmelbildung. Während des normalen Fermentationsprozesses tritt die endgültige Oxidation niemals auf. Bei einer Abnahme der Anzahl der Milchsäurebakterien fällt der Säuregehalt jedoch unter den Normalwert, was zum Auftreten von Schimmel beiträgt.
• Unangenehme dunkle Farbe. Jod trägt zur Verdunkelung von Lebensmitteln bei.
• Sauerkraut verliert seine wohltuenden Eigenschaften. Die Vorteile des Produkts sind mit Milchsäure verbunden, die durch Fermentation entsteht. Jod ist ein Antiseptikum, das die dafür verantwortlichen Bakterien abtötet.

Wissen Sie? In Großbritannien können Sie Salz aus den Tränen einer Person in einer Zeit unterschiedlicher emotionaler Zustände (Traurigkeit, Freude, Zwiebelschälen, laufende Nase) kaufen, die tatsächlich durch Verdampfung von gewöhnlichem Meerwasser unter Hinzufügung verschiedener Aromen gewonnen werden.

Welches Salz ist besser zum Salzen von Kohl zu verwenden

Salzen Kohl erfordert keine teuren Gewürze mit attraktiven Markennamen, wählen Sie die günstigsten. Es kann als Speisesalz oder Steinsalz bezeichnet werden, der Mahlgrad ist 2. Einige Hersteller geben möglicherweise den Namen "Salting" an. Normalerweise wird es in blauen Packungen verkauft, im Gegensatz zu jodierten, bei denen die Packungen rot gestrichen sind.

Wenn Sie zu Hause Salz auf der Grundlage der Zugabe von Kaliumjodat jodiert haben, das länger als 9 Monate in einer geschlossenen Packung oder länger als 3 Monate in einer offenen Packung gelagert wurde, können Sie sicher sein, dass das gesamte Jod bereits verdampft ist. Kaliumjodid ist noch flüchtiger - ein solches Gewürz behält seine Eigenschaften für eine sehr kurze Zeit, und wenn es an einem dunklen Ort aufbewahrt wird, dicht verschlossen.

Das gleiche Nahrungsergänzungsmittel aus feinstem Mahlen heißt Extra, es hat eine weiße Farbe. Es wird nicht in Essiggurken verwendet, da die darin enthaltenen Zusatzstoffe zum Bleichen und Zusammenbacken den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften von Sauerkraut nachteilig beeinflussen. Es ist besser, dieses Gewürz in einem Salzstreuer auf den Tisch zu legen, um das fertige Geschirr mit Salz zu versetzen.

Erfahren Sie, wie man Salz zum Einlegen von Kohl aufnimmt und was zu tun ist, wenn das Sauerkraut zu gesalzen ist.

Die Menge an Salz hängt von der individuellen Sucht ab. Die staatlichen Standards sehen einen Gehaltsanteil von 1, 2 bis 2, 5% (12 bis 25 g pro 1 kg) in geschnittenem Kohl vor. Der obere Balken verringert die Qualität der fertigen Produkte. Wenn ganze Kohlköpfe oder deren Hälften gesalzen sind, werden sie mit einer 4% igen Lösung von 40 g Würzmittel pro 1 Liter Wasser gegossen.

Daher sollte Kohl trotz der offensichtlichen Vorteile von Jodsalz ohne Zugabe von Jod gewürzt werden. Obwohl einige Hausfrauen behaupten, dass sie die erste Option nutzen und negative Konsequenzen nicht beobachten. Diese Frage können Sie endlich selbst beantworten, wenn Sie ein wenig Kohl separat mit jodiertem Gewürz fermentieren.