Hühnereier Ihre Struktur und chemische Zusammensetzung

Bekannte Hühnereier sind in der modernen Ernährung beliebt. Die Verzehrnormen sind recht hoch, während es sich um eines der erschwinglichsten Lebensmittel handelt, das gleichzeitig sehr beliebt ist. Darüber hinaus beweist die chemische Zusammensetzung, auf die später noch eingegangen wird, erneut, dass ein objektiver Bedarf dafür besteht. Darüber hinaus lernen wir die interne Struktur dieses Produkts.

Hühnerei-Struktur

Überlegen Sie, woraus dieses Lebensmittel besteht, und ermitteln Sie auch sein durchschnittliches Gewicht. Aber zuerst machen wir uns mit dem Strukturdiagramm vertraut:

Schale oder Schale mit einer Außenschale

Der äußere schützende Teil der dichten Textur des Eies hat einen anderen Farbton: weiß, rosa-creme oder sogar braun. Darüber hinaus gibt es Hühnerrassen, die Eier mit einer grünlichen oder bläulichen Schale legen. Trotz der Dichte wird die gesamte Oberfläche von kleinsten Poren durchdrungen, wodurch Luft im Inneren der Hülle ausgetauscht wird.

Finden Sie auch den Grund für die dünne Schale eines Hühnereies heraus und was Sie dagegen tun können.

Luftkammer

Im stumpfen Teil zwischen Außen- und Innenschale der Schale platziert. In einem frischen Ei nimmt es ein minimales Volumen ein, aber allmählich beginnt es zu wachsen, wenn es gelagert oder hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Während der Inkubation wird das unbeheizte Küken dank dieses Teils eingeatmet.

Protein

Eine transparente Flüssigkeit inhomogener Struktur nimmt 2/3 des Gesamtvolumens ein. Eine dichtere Konsistenz befindet sich in der Nähe des Eigelbs, weniger dicht - nimmt das verbleibende Volumen ein.

Germ Eigelb

Das Eigelb mit dem Embryo nimmt den Rest des Raumes ein, nämlich 1/3 Teil. In Eiern, die in Geflügelfarmen geschlüpft werden, ist der Embryo kaum wahrnehmbar, in Dorfeiern kann er jedoch einen Durchmesser von 4 mm erreichen. Das Eigelb kann in allen Gelb- und Orangetönen gefärbt werden. Die chemische Zusammensetzung ändert sich nicht.

Wichtig! Das Eigelb ist von größtem Wert, da es einen Vorrat an allen Nährstoffen enthält, die für die Entwicklung des Embryos benötigt werden.

Das Seil

Die Schnüre oder Chalases ähneln der Nabelschnur, die zur Basis des Eies führt, wo sich die Luftkammer befindet. Chalases helfen dem Eigelb, in der Mitte zu bleiben.

Durchschnittsgewicht

Das Durchschnittsgewicht eines Eies beträgt 40–65 g. Die Masse der Eier wird nach GOST aufgeteilt, je nachdem, um welche Kategorie es sich handelt:

  • 3. - 35–44, 9 g;
  • 2. - 45–54, 9 g;
  • 1 - 55–64, 9 g;
  • selektiv - 65–74, 9 g;
  • der höchste - ab 75 g.

Lesen Sie mehr darüber, wie viel Gramm ein Hühnerei wiegt.

Die chemische Zusammensetzung von Hühnereiern

Ein gesundes Produkt, das auf natürliche Weise ohne die Verwendung von Hormonen und Antibiotika erhalten wird, ist in seiner Zusammensetzung ungefähr gleich. Der Kaloriengehalt von 100 g essbarer Portion beträgt 157 kcal.

Darüber hinaus enthält es folgende nützliche Substanzen:

Vitamine :

  • A 0, 25 mg;
  • B2 - 0, 44 mg;
  • B4 - 251 mg;
  • B5 - 1, 3 mg;
  • B6 - 0, 14 mg;
  • E - 0, 6 mg;
  • PP - 3, 6 mg;
  • Niacin - 0, 19 mg.

Sie können mehr über die Zusammensetzung des Hühnereis erfahren.

Makronährstoffe:

  • K - 140 mg;
  • Ca - 55 mg;
  • Na - 134 mg;
  • S - 176 mg;
  • Ph - 192 mg;
  • Cl - 156 mg.

Spurenelemente:

  • Fe - 2, 5 mg;
  • Mn - 0, 029 mg;
  • Zn - 1, 11 mg.

Wissen Sie? Das größte Ei wurde mit 148 g in Kuba gelegt, das kleinste Ei in Papua mit 9, 74 g in Neuguinea.

Aminosäuren:

  • Arginin - 0, 79 g;
  • Valin - 0, 77 g;
  • Leucin - 1, 08 g;
  • Lysin - 0, 9 g;
  • Phenylalanin + Tyrosin - 1, 13 g;
  • Asparaginsäure - 1, 23 g;
  • Glutaminsäure - 1, 77 g;
  • Serin - 0, 93 g.
Und viele andere Elemente, und die Aminosäurereihen, aber nicht in so erheblichen Mengen.

Proteinzusammensetzung

Das Protein enthält neben Feuchtigkeit eine Vielzahl von Proteinen tierischen Ursprungs:

  • 54% des Eieralbumins sind eine Reserve für die Bildung von Embryonen;
  • 13% Ovotransferrin - eine Substanz mit antibakterieller Wirkung;
  • 3, 4% Lysozym ist ein Enzym zur Steigerung der Eigenschaften von Ovotransferrin;
  • 3, 5% hochviskose Glykoproteine;
  • 2% Ovoglobulin.

Es gibt auch ein Ovomucoid im Protein - eine allergieauslösende Substanz, daher ist die Behauptung, dass der Verzehr dieses Produkts ohne Eigelb sicher falsch ist. Wissen Sie? Es gibt eine Rasse, die Eier mit drei Eigelb trägt, sie heißt Yellow Orpington.

Was ist in der Zusammensetzung des Eigelbs

Fast ein Drittel des Eigelbs besteht aus Fetten, zusätzlich sind 16% Proteine ​​und 50% Wasser enthalten. Kohlenhydrate machen etwa 2% aus.

Darüber hinaus enthält das Eigelb:

  • 9 essentielle Aminosäuren, die der Körper benötigt;
  • B-Vitamine;
  • Carotin;
  • Vitamin E, F, K;
  • Lipide;
  • Lecithin;
  • Mikro- und Makroelemente.

Wichtig! Hühnerei enthält eine große Menge Cholesterin - bis zu 140 mg. Das Vorhandensein einer solchen Substanz führt immer noch zu Streitigkeiten zwischen Ärzten und Ernährungswissenschaftlern über die Vorteile der Verwendung eines solchen Produkts.

Die chemische Zusammensetzung der Schale

Die Schale besteht zu 90% aus Kalziumkarbonat und zieht im Gegensatz zu Kreide vollständig ein.

Darüber hinaus enthält es weitere Spurenelemente:

  • Kupfer
  • Fluor;
  • Mangan
  • Phosphor;
  • Silizium;
  • Zink.

Nährwertangaben von Hühnerei

Die Zusammensetzung enthält nützliche Substanzen in folgenden Mengen:

  • Proteine ​​- 12, 7 g;
  • Fette - 11, 5 g;
  • Kohlenhydrate - 0, 7 g.

Sie können detaillierter herausfinden, wie viel Protein in einem Hühnerei enthalten ist.

Charakteristische Abweichungen und Mängel von Eiern

Manchmal gibt es in der Struktur dieses Produkts einige Abweichungen, auf die wir näher eingehen werden.

Zwei Eigelb

Dieser Defekt ist das Vorhandensein von zwei Eigelben in einem Ei, von denen jedes von einer separaten Schicht dichten Proteins umgeben ist. Solche Anomalien treten bei jungen Hühnern auf, bei denen der Legevorgang nicht stabil ist.

Da bei älteren Erwachsenen eine neue Eizelle erst zum Zeitpunkt der Verlegung des fertigen Produkts geboren wird. Ein solcher Defekt führt zu größeren Größen, während sie sich in einer länglichen und leicht verengten Form unterscheiden. Lesen Sie mehr darüber, warum ein Huhn zwei Eigelb-Eier legt.

Blut im Ei

Eine solche Abweichung ist der häufigste Mangel. Ein ähnlicher Fleck befindet sich normalerweise auf der Oberfläche des Eigelbs und dunkelrote Flecken sind auch im Protein vorhanden. Darüber hinaus können ihre Form und Menge unterschiedlich sein.

Am häufigsten treten solche Abweichungen während der Trennung vom Eierstock auf, aber es gibt Fälle, in denen es zu Anomalien im Eileiter kommt, die zum Platzen kleiner Kapillaren und zur Bildung von Blutgerinnseln führen.

Darüber hinaus können die folgenden Situationen die Ursachen für solche Probleme sein:

  • häufiger Stress;
  • schlechte Ernährung;
  • verminderte Immunität;
  • Infektionen und Bakterien;
  • altersbedingte Veränderungen;
  • Eier beißen;
  • Stammbaumqualitäten.

Erfahren Sie detaillierter, warum ein Hühnerei Blut enthält und was Sie dagegen tun können.

Trotz der Tatsache, dass ein solcher Mangel den Geschmack nicht beeinträchtigt, werden die Produkte wegen Ekel vom Verkauf zurückgezogen.

Nach Durchsicht der Informationen in unserem Artikel sollte es keinen Grund geben, dieses Produkt abzulehnen. Auch bei Vorhandensein von umstrittenem Cholesterin ist es sehr vorteilhaft zu essen.

Interessante Artikel