Gruzdi: Sorten, wo und wann sie wachsen, nützen und schaden dem menschlichen Körper
Pilze sind jedoch lecker und nahrhaft, so dass sie nur gesundheitliche Vorteile bringen. Sie müssen lernen, wie man essbare Pilze von ungenießbaren unterscheidet und welche Auswirkungen sie auf den menschlichen Körper haben. Dazu müssen Sie die Sorten, nützlichen und schädlichen Eigenschaften im Detail betrachten. Außerdem ist es wichtig zu lernen, wie man Pilze kocht und welche Kochmethoden es gibt.
Pilze
Der lateinische Name für diese Pilze ist Lactarius, was wörtlich "Milch geben", "Milch" bedeutet. Dies ist eine Art Pilz, der zur Gattung Mlechnik gehört und in einer Gruppe auf Haufen wächst. Je nach Sorte können sie sowohl im milden Klima Südrusslands als auch unter rauen Taiga-Bedingungen wachsen.
Dieser Prozess hat den wissenschaftlichen Namen "Mykorrhiza". Für eine solche Symbiose eignet sich die Birke hervorragend für den Lactarius - es ist dieser Baum, der den Nährstoffbedarf des Pilzes deckt . Bei Nadelbäumen ist Mykorrhiza ebenfalls möglich, aber weitaus seltener.
Darüber hinaus ist zu beachten, dass Melker nur neben alten Bäumen zu finden sind, da sie mehrere Jahre brauchen, um zu wachsen und sich zu entwickeln. Rassen werden durch Sporen vermehrt.
Klassifizierung:
| Domain | Eukaryota (Eukaryota) |
| Das Königreich | Pilze |
| Abteilung | Basidiomyceten (Basidiomycota) |
| Klasse | Agaricomyceten (Agaricomyceten) |
| Auftrag | Russulales |
| Familie | Russula (Russulaceae) |
| Art | Miller (Lactarius) |
Sorten
Pilzsorten werden in essbare und ungenießbare unterteilt. Daher sollten Sie bei einer „stillen Jagd“ äußerst vorsichtig sein und sich gut merken, welche Pilze zum Essen geeignet sind und welche am besten gemieden werden.
Siehe auch die Beschreibung der Sorten von Reihenpilzen: weiß, ruiniert, Pappel, überfüllt und Kamille.
Genießbare Melker und ihre Beschreibung:
- Auf dem Territorium Russlands ist die echte Brust am häufigsten, ein anderer Name ist legal . Es hat einen dichten trichterförmigen Hut, dessen Ränder nach innen gedreht sind. Die Oberfläche der Kappe ist mit einem feuchten, rutschigen Film bedeckt, an dem häufig Schmutzpartikel und fallende Blätter haften. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur und eine weiße Farbe sowie einen ausgeprägten fruchtigen Geruch. Milchiger Abgang mit giftigem Nachgeschmack. Die Brustsporen können gelblich oder braun sein.
- Gelber Klumpen . Der lateinische Name Lactarius scrobiculatys bezeichnet diesen Pilz als "gehostet". Der gelbe, seltener bräunlich-golden gefärbte Hut der „zerknitterten“ Brust erreicht einen Durchmesser von 6 bis 30 cm, der gewölbte Hut junger Menschen wird mit zunehmendem Alter konkaver. Die Oberfläche ist glatt, hat einen feuchten Film und wird durch Feuchtigkeit klebrig. Es gibt dicht wachsende Teller unter dem Hut. Mit zunehmendem Alter bekommen sie eine braune Färbung. Das Fruchtfleisch ist weiß, aber wenn es geschnitten wird, wird es gelb. Der Saft ist auch weiß und riecht nach Obst. Die Höhe der Beine beträgt ca. 12 cm. Es hat eine starke Textur und kleine Falten von gesättigter gelber Farbe. Die Außenseite des Beins ist rutschig und klebrig. Im Inneren hat leeren Raum.
- Die bittere Brust. Der rotbraune Hut hat eine Rundheit von ca. 12 cm. Die abgerundete Form passt sich mit der Zeit an. Eine leichte Ausbuchtung in der Mitte wird nach innen gedrückt. Die Oberfläche ist leicht flauschig, die Kanten sind nach innen gebogen und haben einen helleren Farbton als der Hauptteil der Kappe. Aus Feuchtigkeit wird viskos bei Berührung. Unter dem Hut wachsen oft Teller. Das spröde Fruchtfleisch gibt beim Knacken einen weißlichen Saft ab, der geruchlos ist. Der Pilz schmeckt bitter, was seinen Namen erklärt. Ein dünnes Bein, ca. 9 cm hoch und mit einem seltenen leichten Flaum bedeckt. Die Farbe ist die gleiche wie beim Hut - braun mit einem roten Farbton.
- Rotbrauner Klumpen. Sein Hut hat eine große Rundheit - etwa 15 cm. Die braune Oberfläche scheint nicht und näher an den Rändern bekommt sie einen helleren Farbton. Die Kanten sind nach innen gebogen. Die Außenseite der Kappe ist rauh, kann aufgrund von Trockenheit reißen und wird im Gegenteil durch Feuchtigkeit mit einer rutschigen Schicht überzogen. Das Fruchtfleisch dieses Pilzes ist sehr interessant: Wenn er beschädigt ist und eine zerbrechliche Konsistenz aufweist, riecht er nach Meeresfrüchten. Der Geschmack ist süß und intensiv. Die Höhe des Unterteils beträgt in der Regel ca. 12 cm, hat eine seidige Textur. Die Farbe ist die gleiche wie der Hut.
- Aspen Lump. Der dicke und kompakte Hut ist weiß und mit hellrosa Flecken übersät. Die Oberfläche ist flauschig und mit einem leichten Klebefilm überzogen. Kräftiges Bein hat eine rosa Färbung. Zartes weißes Fleisch duftet nach Früchten und ist am Gaumen scharf. Beim Knacken entsteht milchiger Saft und ein stechender Geruch.
- Trockener Klumpen . Bei jungen Menschen ist der Hut kugelförmig, und mit zunehmendem Alter wird er konkaver und erhält das Aussehen eines Trichters. Die Oberfläche des Hutes ist mit dunkelgelben Flecken unregelmäßiger Form verziert. Das gleiche Muster ist auf dem kräftigen weißen Bein des Pilzes vorhanden. Das Fruchtfleisch ist stark und weiß, hat einen starken stechenden Geruch und Geschmack.
Viele der aufgeführten Speisepilze ähneln den Sorten von Brüsten, die nicht gegessen werden. Sie sehen ähnlich aus, unterscheiden sich aber im Geschmack.
Unter diesen ungenießbaren Blutergüssen werden unterschieden:
- Ein blauer Klumpen. Hat eine gemeinsame Ähnlichkeit mit essbaren Sorten. Der Hut ist mit den Rändern nach unten gewölbt. Es hat eine schuppige Struktur und ist mit einem gelblichen, rutschigen Belag überzogen. Das Fruchtfleisch ist kräftig, weiß-gelb gefärbt, hat einen charakteristischen Pilzgeruch, schmeckt bitter. Dies liegt daran, dass es mit einem bestimmten Saft übersättigt ist. Wenn das Fruchtfleisch geschnitten wird, erhält es einen purpurroten Farbton. Das Bein des Pilzes ist stark, mit dunklen Flecken bedeckt und mit Rillen gesprenkelt. Im Inneren ist das Bein leer.
- Goldgelber Lactarius. Sie haben ein weißes, sprödes Fleisch. Wenn er eingeschnitten wird, ändert sich seine Farbe in gelb. Saft, der aus der Scheibe fließt, erhält auch einen gelben Farbton. Das Fruchtfleisch riecht nichts, schmeckt aber bitter und scharf. Der Umfang der Kappe beträgt 6 cm und die Oberfläche ist in Ockertönen gestrichen: von hellbeige bis hellrot. Die Höhe des unteren Teils beträgt ca. 9 cm, bei jungen Pilzen ist es voll und dicht, bei Erwachsenen bildet sich ein leerer Raum. Die Teller unter dem Hut wachsen dicht, an den Enden gespalten.
- Bernsteinbrust . Ein graurosa Hut schimmert in der Sonne und glitzert. Sein Umfang beträgt ca. 10 cm. Die Oberfläche ist größtenteils flach, aber mit zunehmendem Alter sind die Ränder der Kappe aufgebogen. Der Fuß wird 10 cm hoch und hat eine poröse Struktur, im Inneren befindet sich ein Hohlraum. Die Farbe der Beine unterscheidet sich nicht vom Hut. Das Fruchtfleisch ist hell mit einer gelben Tönung, hat ein starkes spezifisches Aroma, ähnlich dem Geruch von Medikamenten.
- Die teerige schwarze Milch. Der Hut hat eine dunkle Farbe von 10 cm, ist flach und manchmal konkav. Der untere Teil erreicht eine Höhe von 5 cm, dicht, verjüngt sich. Der Rock unter dem Hut hat häufige und schmale Platten. Das harte schneeweiße Fruchtfleisch verströmt beim Schneiden rosafarbenen Saft und ein klares Aroma, ähnlich wie fruchtig.
Wo und zu welcher Zeit wachsen die Brüste
Die Müller wachsen in Laubwäldern im zentralen, südlichen und europäischen Teil Russlands sowie in Nadelwäldern der nördlichen Taiga. Am häufigsten in Birkenhainen anzutreffen, da diese Bäume für die notwendige Ernährung und damit für die Entwicklung sorgen.
Neben einer bestimmten Baumart sind jedoch auch andere Bedingungen, wie die Zusammensetzung des Bodens, seine Fähigkeit, Feuchtigkeit, Licht und Wärme aufzunehmen und zu speichern, für die Laibe wichtig.
Wissen Sie? In Russland galten früher nur Brüste zum Einlegen von Pilzen.
Trotz der Tatsache, dass jede Sorte eine Vielzahl von Bedingungen erfordert, bevorzugt dieser Pilz im Großen und Ganzen einen mäßig trockenen Bereich, der sich abseits der Sümpfe befindet und sich gut erwärmt. Es wächst im Gras, das mit verfallenen Blättern bestreut ist, oder auf einem Moosbeet.
Als nächstes sollten Sie bestimmen, wo und zu welcher Zeit bestimmte Arten von essbarem Lactarius wachsen:
- Gemeinsame Brust (weiß) . Es wächst unter Birken in Laub- und Mischwäldern der Wolga, des Urals und Sibiriens. Früchte im Zeitraum von Hochsommer bis Hochherbst. Jeder Bodentyp ist geeignet, die Hauptbedingung des Gebiets ist eine gute Beleuchtung und eine ausreichende Wärmemenge.
- Gelber Klumpen . Es wächst in den Nadelwäldern des eurasischen Kontinents, wo das Klima gemäßigt ist. Als Bodentyp eignet sich Kalkstein. Die Früchte können von Hochsommer bis Hochherbst geerntet werden.
- Der bittere Milchmann . Es lebt in Nadelwäldern und Birkenhainen Asiens und in den Ländern Nordeuropas. Meistens ist saurer Boden für ihn geeignet. Die Fruchtperiode reicht von Hochsommer bis Hochherbst.
- Rotbrauner Klumpen . Es wächst in verschiedenen Wäldern Europas neben jeder Art von Baum. Bevorzugt schattige Bereiche und feuchten Boden. Die Früchte werden vom Spätsommer bis zum Mittherbst geerntet.
- Aspen Lactarius . Es lebt in Espenhainen und Pappelwäldern der südlichen Wolgaregion. Diese thermophilen Pilze bevorzugen gut beleuchtete Orte und ein gemäßigtes Klima. Früchte in der Zeit von Hochsommer bis etwa Hochherbst.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Pilze sind nahrhafte Pilze . Der Kaloriengehalt von 100 Gramm dieses Produkts beträgt 15-16 kcal. Es besteht aus wertvollen Bestandteilen, die notwendig sind, um ein vollständiges menschliches Leben zu gewährleisten.
Auf 100 g Zellstoff kommen:
| Eichhörnchen | 1, 8 g |
| Fette | 0, 8 g |
| Kohlenhydrate | 0, 5 g |
| Ballaststoffe | 1, 5 g |
| Wasser | 88, 0 g |
| Asche | 0, 4 g |
| Vitamin B1 (Thiamin) | 0, 03 mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 0, 24 mg |
| Vitamin C (Ascorbinsäure) | 8, 0 mg |
| Vitamin PP | 0, 15 mg |
| Monosaccharide und Disaccharide | 0, 5 |
Was sind die Pilze zu schmecken
Es gibt sechs essbare Sorten des Milchmanns:
- Steinpilze gelten als die leckersten, sie werden auch echte Brüste genannt . Sie haben einen bitteren Geschmack.
- Der bittere Milchmann stimmt mit seinem Namen völlig überein, da er bitter ist.
- Die rotbraune Sorte schmeckt süß und riecht gut.
- Trocken hat einen scharfen Pfeffergeschmack und den gleichen Geruch.
- Der Espenlikör schmeckt auch scharf, hat aber ein subtiles Fruchtaroma.
- Das Fruchtfleisch einer gelben oder pürierten Sorte ist bitter im Geschmack und der Saft riecht leicht fruchtig.
Ungenießbare Melker haben einen unangenehmen Geschmack . Beispielsweise hat eine bläuliche Sorte einen so bitteren Nachgeschmack, dass sie nicht gegessen werden kann. Goldgelb ist scharf und bitter und Bernstein hat einen ausgeprägten Apothekengeruch. Trotz der Tatsache, dass die harzige schwarze Brust nach Früchten riecht, schmeckt sie scharf und für Lebensmittel völlig ungeeignet.
Kochmethoden
Pilze gelten als köstliche Pilze, und Gerichte, die auf ihrer Basis zubereitet werden, können den festlichen Tisch schmücken. Zum Kochen gehören Wintersonnenuntergänge, Salate, Suppen und gebackene Pilze. Rezepte für die Zubereitung von Melkern unterscheiden sich von anderen Pilzen nur in der Technik der Vorbereitung.
Wichtig! Der Verarbeitungsprozess ist nicht nur notwendig, um den Geschmack von Pilzen zu verbessern, sondern auch um Verdauungsstörungen und Allergien zu vermeiden .
Die Tassen werden in drei Schritten verarbeitet:
- Reinigung Pilze sollten mit einer Zahnbürste von anhaftenden Waldflecken und Erdklumpen gereinigt werden.
- Einweichen . Da die Brüste milchig sind und einen bestimmten Bittersaft enthalten, müssen sie in Wasser eingeweicht werden. Die Einweichzeit hängt von der Intensität der Bitterkeit ab und kann einige Stunden bis drei Tage dauern. Während dieser Zeit muss das Wasser so oft wie möglich gewechselt werden. Häufige Wasserwechsel beschleunigen den Einweichvorgang .
- Verdauung . Die Dauer des Kochens hängt auch vom Grad der Bitterkeit der Brüste ab. Pilze mit geringer Ätzwirkung können nur mit kochendem Wasser übergossen werden. Mittelbitter sollte ca. 20 Minuten gekocht werden. Und das meiste Brennen sollte eine halbe Stunde lang gekocht werden.
Nachdem die Pilze die Vorbereitungsphasen durchlaufen haben, können Sie mit der Zubereitung von Gerichten beginnen.
Gängige Kochmethoden:
- Heißes Beizen.
- Beizen. Zum Einlegen von Pilzen wird dasselbe Verfahren angewendet wie für andere Pilzsorten.
- Trocknen. Nach dem Einweichen werden die Melker unter eine Presse gestellt, um die gesamte Feuchtigkeit aus ihnen herauszudrücken. Dann werden sie in einem warmen und trockenen Raum aufgehängt, bis sie vollständig getrocknet sind.
Auswirkungen auf den menschlichen Körper, Nutzen und Schaden
Aufgrund seiner Zusammensetzung und nützlichen Eigenschaften ist Brust in Russland seit der Antike sehr beliebt.
Richtig verarbeitete und zubereitete Melker haben wertvolle heilende Eigenschaften und wirken sich aufgrund der großen Menge an Proteinen, Vitaminen und Mineralien positiv auf die Gesundheit aus.
- Diese Pilze werden in der Volksmedizin verwendet und helfen bei der Behandlung der folgenden Krankheiten:
- Gallenstein und Urolithiasis;
- Tuberkulose
- Lungenemphysem;
- Erkrankungen des Verdauungstraktes;
- Nierenversagen;
- Hautkrankheiten;
- Regelmäßige (weiße) Brüste senken das Krebsrisiko erheblich.
Ein positiver Effekt wird durch dreimal wöchentlichen Verzehr von 300 g gesalzener Brüste erzielt. Gleichzeitig kann der Verzehr ungenießbarer Sorten die Gesundheit erheblich schädigen.
Ohne giftige Säfte kann Milchsäure Essstörungen und allergische Reaktionen hervorrufen. Der Verzehr roher Pilze kann zu Lebensmittelvergiftungen führen.
Wissen Sie? In europäischen Ländern ist der Klumpen als ungenießbarer Pilz anerkannt. In Russland hingegen gilt der Lactarius als essbar und wird häufig als Winterpräparat verwendet.
Gegenanzeigen
Die Müller sind lange verdaut und belasten den Magen, daher kann man unter den Kontraindikationen für ihren Gebrauch Magengeschwür und Gastritis unterscheiden. Außerdem ist die Stillzeit bei Kindern unter sieben Jahren kontraindiziert. Unbehandelte und abgelaufene Pilze können Botulismus auslösen.
Pilze sind köstliche, köstliche Pilze, die in Laub-, Misch- und Kiefernwäldern wachsen und in essbare und ungenießbare Sorten unterteilt sind. Aufgrund des hohen Milchsäuregehalts schmecken sie bitter und müssen vor dem Kochen von ätzenden Flüssigkeiten befreit werden. Unter den vorteilhaften Eigenschaften sind nahrhaft und medizinisch. Die Zusammensetzung dieser Pilze ist reich an Eiweiß und Vitaminen. Müller sind in Rohform kontraindiziert.
