Mit Beginn des Septembers werden die Nächte kalt, und einige Tomatenfrüchte haben keine Zeit zum Reifen. Es ist nicht notwendig, sie wegzuwerfen - Sie können salzige grüne Tomaten kochen, die im Winter jeden Tisch abwechseln. Wir werden im Artikel über die Komplexität der Auswahl und Vorbereitung sowie die Aufbewahrung solcher Rohlinge sprechen.

Auswahl und Zubereitung von Tomaten

Verwenden Sie zum Salzen am besten größere Tomaten mit hellgrüner oder brauner Farbe. Kleine Früchte sind gesundheitsschädlich, da sie den giftigen Stoff Solanin enthalten. Bei großen und braunen Früchten ist der Gehalt an diesem Stoff minimal und ungefährlich. Sie können das Gift auch loswerden, indem Sie die Früchte vor der Verarbeitung in Salzwasser einweichen - in wenigen Stunden wird das Solanin verschwinden.

Wissen Sie? Bei der Herstellung von Tomaten ist China führend: 16% der gesamten Weltmenge werden dort angebaut.

Grüne Tomaten salzen

Rezepte zum Salzen sind überhaupt nicht kompliziert und zeichnen sich durch minimale Kosten für Geld und Zeit aus.

In Banken

Zutaten für ein 3 Liter Glas:

• Tomaten - wie viel wird hineingehen;
• kaltes Wasser - 1, 5 l;
• Dill mit Samen - 1 Bund;
• Senfpulver - 1, 5 TL;
• Salz - 1, 5 EL. l .;
• Zucker - 1, 5 EL. l .;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk .;
• Johannisbeerblätter - 2 Stk .;
• Kirschblätter - 4 Stk .;
• Meerrettichblätter - 1 Stk .;
• Knoblauch - 7 Nelken.

Wichtig! Wenn Tomaten längere Zeit im Licht liegen, verlieren sie Vitamin C. Geben Sie die Hälfte des Dills und alle Blätter, gehackten Knoblauch und Pfeffer auf den Boden eines 3-Liter-Glases. Legen Sie dann die Tomaten in den Stielbereich und stechen Sie sie mit einem Zahnstocher oder einer Gabel vor. Wenn die Hälfte des Glases voll ist, müssen Sie die Früchte der zweiten Hälfte des Dills verschieben.

Wenn das Glas voll ist, legen Sie ein Meerrettichblatt darauf - es verhindert die Bildung von Schimmel. Als nächstes wird die Essiggurke zubereitet - Salz, Zucker und Senf werden zu kaltem Wasser gegeben. Alles wird aufgelöst und in ein Glas gegossen, mit einem dichten Deckel abgedeckt und in den Keller geschickt.

Video: Salzen von grünen Tomaten in Gläsern

In einem Fass oder Eimer

Sie können grüne Tomaten in einem Fass oder Eimer gären.

Zum Salzen benötigen Sie:

• grüne Früchte von Tomaten;
• Knoblauch
• Meerrettichblätter und -wurzel;
• Dill;
• Johannisbeerblätter;
• bitterer Pfeffer;
• Gewürze
• Wasser - 4, 5 l;
• Salz - 5 EL. l .;
• Zucker - 1 TL.

Lernen Sie auch, wie man salzige Tomaten zu Hause „wie ein Fass“ macht.

Schritt für Schritt Kochanleitung:

1. Die ausgewählten Früchte werden gut gewaschen und an der Stelle, an der sich der Stiel befand, mit einer Gabel eingestochen.
2. In eine tiefe Pfanne oder einen Eimer Meerrettich, Johannisbeerblätter, Dill und eine Schicht Tomaten auf den Boden geben.
3. Dann nochmal alle Gemüse, Meerrettichwurzel, bitteren Pfeffer und Gewürze abschmecken.
4. Dann wieder eine Schicht Tomaten, Kräuter mit Gewürzen, Knoblauch, alles mit einem Esslöffel Salz und 1 TL bedeckt. Zucker.
5. Nachdem sie die Früchte wieder hineingelegt haben, wieder alle Kräuter und Gewürze.
6. Eine solche Sole wird zubereitet: Das verbleibende Salz wird in kaltem Wasser gelöst und in unseren Tank gegossen.
7. Danach wird es mit einem Deckel abgedeckt und 3 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen und dann an einem kühlen Ort gereinigt.

Video: Kalte grüne Tomaten in einem Fass oder Eimer einlegen

Speicherregeln

Damit das Werkstück lange seinen Geschmack behält, müssen die Lagerungsregeln beachtet werden. Behälter mit Tomaten im Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von +1 bis +6 ° C aufbewahren. Leider werden gesalzene und eingelegte Tomaten im Vergleich zu eingemachten Tomaten nicht lange gelagert - höchstens bis April.

Was soll ich mitbringen?

Grüne Tomaten können mit einer Vielzahl von Gerichten serviert werden, sowohl für den festlichen Tisch als auch für ein Familienessen. Sie lassen sich am besten mit jeder Art von Kartoffel-, Buchweizen- und Fleischgerichten kombinieren. Aufgrund der Tatsache, dass Tomaten dicht sind, werden sie der Vinaigrette anstelle von eingelegter Gurke in Essiggurke zugesetzt. Sie sind auch in verschiedenen Salaten, Torten und belegten Brötchen enthalten.

Wissen Sie? In Spanien, in der Stadt Bunyola, finden jedes Jahr am letzten Mittwoch im August Tomatenkämpfe statt - das La Tomatina Festival. Pro Stunde werden 150 Tonnen Tomaten verbraucht.

Nützliche Tipps

1. Bevor Sie mit Tomaten arbeiten, müssen Sie den Behälter, in dem Sie sie salzen, mit kochendem Wasser anbrühen.
2. Die Tomaten in Salzwasser einweichen und mehrmals wechseln, um Solanin zu entfernen.
3. Verwenden Sie etwas scharfe Paprika für das Werkstück - dies verbessert den Geschmack.
4. Je mehr Knoblauch Sie auftragen, desto schmackhafter wird die Vorspeise.
5. Früchte müssen unbeschädigt sein.

Wenn die Tomaten keine Zeit hatten, in den Beeten zu reifen, sollten Sie sich nicht aufregen, denn es gibt viele Rezepte, wie Sie sie für das Wintergrün vorbereiten können. Gleichzeitig werden solche Tomaten schmackhaft, nicht schlechter als reif sein und Ihren Tisch abwechslungsreich machen.