Grüne Linsen: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für den menschlichen Körper

Obwohl jetzt in den Regalen grüne Linsen zu sehen sind, kaufen sie diese nur selten, da es sich bei uns nicht um ein traditionelles Lebensmittel handelt. Viele verstehen einfach nicht, was damit zu tun ist und welche Gerichte daraus zubereitet werden können. Unser Material hilft Ihnen dabei, mehr über dieses wertvolle und schmackhafte Produkt und seine Verwendung zu erfahren.

Beschreibung und Charakteristik

Linsen sind kleine Samen einer gleichnamigen krautigen Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte mit einer Höhe von 30–50 cm.

Die Blüte beginnt an den untersten Zweigen, bewegt sich allmählich die Pflanze hinauf und dauert bis zur Ernte an. Anstelle der Blüten werden Fruchtbohnen gebildet, die 1 bis 3 Samen enthalten, deren Größe üblicherweise 4, 5 bis 8 mm im Durchmesser beträgt. Das Gewicht von 1000 Samen beträgt durchschnittlich 50–75 g.

Die Samen bestehen hauptsächlich aus 2 halbierten, geschälten Hälften. Beide Samen haben eine Form, die einer bikonvexen Linse ähnelt, daher heißen sie im Lateinischen Lens culinaris.

Diese Hülsenfrüchte gelten als eine der ältesten Nahrungspflanzen - sie wurden bereits 7000 v. Chr. In Südwestasien angebaut. e. In Westasien und Indien, wo viele Menschen Vegetarier sind, ist es zur billigsten Proteinquelle geworden, um den Nährstoffbedarf zu decken.

Wissen Sie? Linsen werden in der Bibel mehrmals erwähnt: Das Buch Genesis erzählt zum Beispiel die Geschichte von Esau, der sein Erstgeburtsrecht für eine Schüssel Linsen und ein Brot aufgab.

Grüne Linsen, auch als "groß" oder "chilenisch" bekannt, haben ein delikates Aroma und einen nussigen Geschmack. Sie müssen nicht eingeweicht werden und behalten beim Kochen ihre Härte und Form bei, was sie zu einer idealen Komponente für Salate oder Pilaw macht.

Französische grüne Linsen (oder Puy), die in der französischen Region Le Puy angebaut werden und kleiner und dunkler als gewöhnliches Grün sind, haben die beste Textur und den besten Geschmack aller Arten von Linsen und gehören zu den teuren Sorten. Die Samen sehen graugrün und auf der Oberfläche leicht fleckig aus. Diese Sorte bleibt fest und erfordert eine Verlängerung der Garzeit um bis zu 40 Minuten.

Die weltweit größte Linsenproduktion findet in Kanada, Indien und der Türkei statt.

Wachsende Technologie

Obwohl Linsen seit Jahrhunderten eine wichtige Nutzpflanze sind, haben ihre Selektion und genetische Forschung im Vergleich zu vielen anderen Pflanzen eine relativ kurze Geschichte.

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Die Technologie für den Anbau dieser Hülsenfrüchte besteht aus den folgenden Aktivitäten:

  1. Feldauswahl - Bodenstruktur und Drainage sind wichtig für die Ertragssteigerung. Erhöhte Bodenfeuchtigkeit kann zu Wurzelfäule führen.
  2. Aussaattermine - Die Ernte erfordert frühe Termine, da sie spät reift (115 Tage). Es ist beständig gegen Frost, Trockenheit, Winderosion und wächst wieder, auch wenn der oberirdische Teil durch Frost bis –6 ° C beschädigt ist. Die Aussaat erfolgt bis zur 3. Maiwoche. Trockenheit und längeres heißes Wetter können zu geringeren Erträgen aufgrund von Rissen in der Schote führen.
  3. Die Aussaatmenge ist abhängig von der Größe und Keimung der Samen und beträgt 100-140 Pflanzen pro 1 m². Die Einbautiefe beträgt 3-5 cm in feuchten Boden. Eine höhere Aussaatdichte wird für Trockengebiete und Regionen mit einer kurzen Saison sowie für Keimraten von weniger als 80% empfohlen.
  4. Die Unkrautbekämpfung ist wichtig, da diese Kultur nicht gut mit Unkräutern konkurriert.
  5. Düngemittel - für das Pflanzenwachstum werden Phosphate und Stickstoff benötigt. Eine rechtzeitige Anwendung der Düngung (Diammoniumphosphat 50-60 kg / ha) erhöht die Produktivität.
  6. Krankheiten und Schädlinge - bei Bedarf werden die Felder mit Insektiziden und Fungiziden behandelt, bis sich die Büsche schließen.
  7. Die Ernte beginnt Mitte August, wenn die unteren Bohnen hellbraun werden und wenn sie geschüttelt werden, rumpeln die Samen in der Bohne. Die Samenfeuchtigkeit sollte 14% betragen. Die Reifung ist ungleichmäßig.

Kaloriengekochte Linsen pro 100 Gramm

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 116 kcal.

BJU-Verhältnis:

  • Proteine ​​- 9, 02 g;
  • Fette - 0, 3 g;
  • Kohlenhydrate - 20, 13 g, einschließlich 7, 9 g Ballaststoffe und 1, 8 g Zucker.

Chemische Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung der Nährstoffe und Vitamine von 100 g gekochten Linsen ist wie folgt:

Vitamine:Mikro- und Makroelemente:
  • Beta-Carotin - 0, 03 ug;
  • A - 12 IE;
  • B1 (Thiamin) - 0, 3 mg;
  • B2 (Riboflavin) - 0, 1 mg;
  • B3 (Niacin) - 2 mg;
  • B5 (Pantothensäure) - 0, 6 mg;
  • B6 (Pyridoxin) - 0, 2 mg;
  • B9 (Folsäure) - 180 µg;
  • K (Phyllochinon) - 1, 7 ug;
  • C (Ascorbinsäure) - 1, 5 mg;
  • E (alpha-Tocopherol) - 0, 1 mg.
  • Calcium - 19 mg;
  • Kupfer - 0, 25 mg;
  • Eisen - 3, 3 mg;
  • Magnesium - 35, 6 mg;
  • Mangan - 0, 49 mg;
  • Molybdän - 74, 3 µg;
  • Phosphor - 178, 2 mg;
  • Kalium - 365, 3 mg;
  • Selen - 2, 77 µg;
  • Natrium - 1, 88 mg;
  • Zink - 1, 25 mg.

Ballaststoffe - 10 g.

Fettsäuren:

  • gesättigt - 0, 1 g;
  • einfach ungesättigt - 0, 13 g;
  • mehrfach ungesättigt - 0, 35 g.

Wichtig! Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten enthalten Linsen keinen Schwefel - das Hauptgas bildende Element von Bohnen.

Wie viel Protein enthalten gekochte Linsen?

Eine Portion von 100 g gekochten grünen Linsen enthält 9, 02 g Eiweiß, reich an Eisen, Magnesium und Folsäure. Dieses Protein besteht aus Albumin (16%), Globulin (70%), Glutelin (11%) und Prolamin (3%) mit einer Gesamtverdaulichkeit von 83%.

Nutzen und Schaden für den Körper

  • Der Nutzen des Produkts lässt sich an den Auswirkungen einzelner Komponenten auf den Körper ablesen:
  • Linsenprotein enthält alle essentiellen Aminosäuren und sorgt für Muskelaufbau.
  • Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung von Nahrungsmitteln und regulieren so den Zuckergehalt im Blut.
  • Ballaststoffe verbessern die Verdauung und die Darmmotilität, was zu einer sanften und regelmäßigen Reinigung führt und die Gesundheit des Gastrointestinaltrakts und der Darmmikroflora gewährleistet.
  • Magnesium, Kalzium und Kalium regulieren die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems und senken den Blutdruck, verhindern Schäden an den Arterienwänden und verbessern die Durchblutung des Körpers.
  • Antioxidantien reduzieren das Risiko der Entstehung von Arteriosklerose, neutralisieren freie Radikale und beugen so Zellschäden und Alterung vor.
  • Vitamine der Gruppe B und Folsäure während der Schwangerschaft tragen dazu bei, Geburtsschäden beim Fötus vorzubeugen.
  • Vitamine und Mineralien sorgen für eine optimale Funktion des Gehirns und des Nervensystems, erhöhen den Stoffwechsel, sorgen für die Cholesterinkontrolle und verbessern das Lipidprofil.
  • Damit der Körper Hämoglobin produzieren kann, ist ein hoher Eisengehalt erforderlich, der den Körper mit Energie versorgt, um gegen Müdigkeit und Eisenmangelanämie vorzugehen.
  • Selen reduziert die Entwicklungsrate von Krebstumoren und stimuliert die Produktion von krankheitszerstörenden T-Zellen. Und Flavonoide beugen Krebs vor, insbesondere Brustkrebs.
  • Kalium verbessert die elektrolytische Aktivität und ist nützlich für die Funktion von Herz, Gehirn und Nieren.

Die schädliche Eigenschaft von Linsen kann wie bei anderen Hülsenfrüchten das Vorhandensein von Anti-Ernährungs-Verbindungen und Allergenen sein, die ihren potenziellen Nutzen für die Gesundheit verringern können . Anti-Ernährungsverbindungen umfassen Lektine (proteinbindende Kohlenhydrate), Proteaseinhibitoren und Enzyminhibitoren, die die Absorption bestimmter Nährstoffe verringern. In vielen Fällen kann ihre Wirkung jedoch durch Einweichen und Kochen verringert werden.

Wichtig! Eine Portion von 200 g Linsen pro Tag versorgt den Körper zu 36% mit Eisen und zu fast 90% mit Folsäure.

Übermäßiger Verzehr einer großen Anzahl dieser Hülsenfrüchte und folglich von Ballaststoffen kann zu Blähungen und Verstopfung führen . Um Verdauungsbeschwerden vorzubeugen, müssen Sie viel Flüssigkeit trinken und Linsen in kleinen Portionen in die Ernährung einführen.

Bewerbung

Das Vorhandensein von Nährstoffen und Mineralien macht Linsen nicht nur zu einem wertvollen kulinarischen Produkt, sondern auch zu einem medizinischen Produkt. Die regelmäßige Verwendung kann erhebliche gesundheitliche Vorteile bringen.

Beim Kochen

In vielen Ländern, in denen Linsen ein beliebtes Lebensmittel sind, gibt es Nationalgerichte mit diesen Samen - Dhal, Mujaddara, Kichari, Tabula. Im Nahen Osten wird es mit Zwiebeln und Knoblauch gekocht, in Frankreich wird es oft mit gebratenem Fleisch serviert. Es ist eine einfach zuzubereitende, vielseitige und nahrhafte Zutat. Es kann eingeweicht, gekeimt, gekocht, gebraten und gebacken gegessen werden . Linsenmehl wird zum Backen (Brot, Pfannkuchen, Kuchen) und für Eiweißshakes verwendet. Die häufigste Kochmethode ist das Kochen.

Wissen Sie? Der griechische Dramatiker Aristophanes nannte Linsensuppe "die süßeste Delikatesse".

Grüne Linsen behalten während des Kochens ihre Form. Der delikate Geschmack und die weiche mehlige Textur machen es zu einer geeigneten Zutat für viele Gerichte wie Suppen, Aufläufe, Pasten und gefülltes Gemüse. Aufgrund seines würzig-nussigen Geschmacks eignet es sich besonders gut als warme Zutat in Salaten.

Die zuverlässigste Art, perfekt zarte Linsen zu kochen, besteht darin, sie schnell zum Kochen zu bringen und dann die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren und bis zum Kochen zu kochen. Fügen Sie erst nach Ende des Garvorgangs Salz hinzu, da sonst die Linsen steif werden.

Beim Kochen kommt es außerdem zu keiner Abnahme des Nährwerts und der Anzahl der Aminosäuren im Produkt. vielmehr nehmen die Aminosäuren zu und die Phytinsäuren ab.

Wichtig! Zum Kochen benötigen Sie 2½ Tassen Wasser pro 1 Tasse trockene Linsen. 40–45 Minuten kochen lassen.

In der traditionellen Medizin zur Gewichtsreduktion

Regelmäßiges Essen von Linsen kann helfen, das Gewicht zu kontrollieren. Faser als Bestandteil des Produkts sorgt für eine schnelle Sättigung und hilft, das Sättigungsgefühl für lange Zeit aufrechtzuerhalten . Dies ermöglicht es, die Gesamtmenge an Nahrungsmitteln und die Menge an verbrauchten Kalorien zu reduzieren. Ballaststoffe beugen Verstopfung vor und fördern die regelmäßige Reinigung des Verdauungstraktes. Und Protein ermöglicht es Ihnen, zusätzliche Pfunde loszuwerden, ohne Muskelmasse zu verlieren.

Studien haben gezeigt, dass Linsen in der Lage sind, Pankreas-Alpha-Glucosidase und -Lipase zu hemmen, wodurch die Absorption und Absorption von Glucose und Fett im Darm verringert werden kann. Letztendlich kontrollieren Linsen, die reich an Polyphenolen sind, Glukose und Fett im Blut nach dem Essen, was für die Behandlung von Diabetes und Fettleibigkeit von entscheidender Bedeutung ist.

Video: Linsen - richtige Ernährung

Es gibt 2 Arten von nahrhaften und gesunden Diäten mit diesen Hülsenfrüchten:

  • klassisch - Ersetzen einer Mahlzeit durch ein Gericht mit Linsen und körperlicher Aktivität;
  • Extrem - die maximale Aufnahme in die Ernährung von Linsen in Form von Brei für 4 Mahlzeiten pro Tag.

Lesen Sie auch, wie viele Linsen aufbewahrt werden.

Quelle des natürlichen Östrogens für Frauen

Ein Zeichen von Östrogenmangel sind Depressionen und Depressionen, häufige Stimmungsschwankungen und Müdigkeit, Gewichtszunahme ohne Änderung der normalen Ernährung. Die Einbeziehung von Linsengerichten in die Ernährung trägt dazu bei, viele der Folgen eines Mangels an weiblichem Hormon zu vermeiden, da das Produkt verschiedene biologisch aktive Verbindungen oder sekundäre Metaboliten enthält, die weibliche Hormone imitieren.

Sie sind in folgende Funktionsgruppen unterteilt:

  • Isoflavone - 9, 5 ug;
  • Lignane - 26, 6 µg;
  • Phytoöstrogene - 36, 5 µg.

Diese Elemente haben eine mildere Wirkung auf den Körper als synthetische Analoga, haben weniger Nebenwirkungen, werden durch Wärmebehandlung nicht zerstört und haben krebserregende Eigenschaften - sie schützen vor Brust- und Gebärmutterkrebs . Die Verwendung von Linsen erleichtert die Periode des PMS (prämenstruelles Syndrom) und den Verlauf der Wechseljahre.

Gegenanzeigen

  • Obwohl Linsen zweifellos gesund und die beste Alternative zu Fleisch, Geflügel oder Fisch sind, haben sie auch mehrere Kontraindikationen:
  • Menschen mit Nierensteinen sollten auf die Verwendung verzichten, da hohe Konzentrationen von Oxalatverbindungen das Risiko von Steinen und das Wachstum von Steinen erhöhen und eine große Menge an Protein die Nieren belastet, wenn es ausgeschieden wird
  • Bei allergischen Reaktionen auf Hülsenfrüchte sollten andere pflanzliche Proteine ​​ausgewählt werden.
  • Das Produkt sollte bei individueller Unverträglichkeit, Gicht, Gelenkerkrankungen, Uratdiathese und hämolytischer Anämie ausgeschlossen werden.

Wissen Sie? Linsen waren ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung in Klöstern im VI Jahrhundert wegen der weit verbreiteten Überzeugung, dass es das sexuelle Verlangen reduziert.

Linsen, auch grüne, sind also nicht nur lecker, sondern auch gesund. Um Vorurteile gegen ein unbekanntes Produkt zu überwinden, müssen Sie es mindestens einmal kaufen, ein Rezept auswählen und ein Gericht daraus zubereiten. Wenn Sie die Vorzüge und den Geschmack schätzen, werden Sie diese Hülsenfrüchte auch weiterhin in der Hausmannskost verwenden.

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