Koriander ist aufgrund seines Aromas und seiner einzigartigen Geschmackseigenschaften eine sehr beliebte Pflanze in vielen Küchen der Welt. Es wird sowohl frisch als auch als getrocknetes Gewürz verwendet. Dieser Artikel befasst sich mit der chemischen Zusammensetzung und der Vitaminzusammensetzung von Koriander, seinen vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften, den Sammelmethoden, den Regeln für die Trocknung und Lagerung sowie den Verwendungsmethoden.

Wissen Sie? Koriander enthält Phytoncide, die bestimmte Bakterien und Pilze abtöten und so die Entwicklung von Infektionen in Wunden verhindern können. Schon im alten Rom verwendeten Legionäre diese Methode, um Wunden zu heilen: Sie besprengten einige Koriandersamen, hielten sie einige Minuten lang und spülten die Wunde dann gründlich mit Wasser. Dies half bei der Desinfektion und Desinfektion und rettete oft Leben.

Chemische und Vitaminzusammensetzung von Koriander

Dieses duftende Kraut stammt aus Asien und sein anderer berühmter Name ist Koriander. Sowohl frischer als auch getrockneter Koriander hat eine einzigartige chemische und Vitaminzusammensetzung, die ihm besondere heilende Eigenschaften verleiht. Informationen zum Gehalt an Mineral- und Vitaminverbindungen in frischem und trockenem Gras sowie deren Gewichtsindikatoren sind in einer Vergleichstabelle weiter unten im Artikel zusammengefasst.

Frisch

Der Energiewert von grünem Koriander pro 100 g Produkt:	Mineralische Bestandteile frischer Korianderblätter:
Kaloriengehalt - 23 kcal; Proteine ​​- 2, 13 g; Fette - 0, 5 g; Kohlenhydrate - 0, 8 g;	Kalium - 521 mg; Calcium - 67 mg; Magnesium - 26 mg; Natrium - 46 mg; Phosphor - 48 mg; Eisen - 1, 77 mg.

Der Löwenanteil an frischen Gewürzen besteht aus Wasser und Ballaststoffen. Von den Vitaminverbindungen gibt es die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP sowie Cholin. Die mineralischen Bestandteile frischer Korianderblätter sind:

Trocken

Energiewert getrockneter Koriander pro 100 g Produkt:

• Kaloriengehalt - 216 kcal;
• Proteine ​​- 3 g;
• Fette - 0 g;
• Kohlenhydrate - 54, 5 g;

Das verbleibende Volumen wird von Ballaststoffen und Aminosäuren eingenommen. Es ist erwähnenswert, dass bei richtiger Trocknung die gleichen Vitamine, die in frischen Kräutern enthalten sind, beim Würzen erhalten bleiben. Mineralien bleiben ebenso wie Vitamine erhalten, mit dem einzigen Unterschied, dass einige Gewichtsindikatoren leicht abnehmen können.

Wichtig! Wenn die Sonnenstrahlen beim Trocknen auf die Korianderblätter fallen, werden die Grüns eher gebraten als getrocknet und verlieren gleichzeitig die meisten Nährstoffkomponenten.

Nützliche und schädliche Eigenschaften von getrocknetem Koriander

Aufgrund seiner reichen chemischen Zusammensetzung und einer großen Anzahl von Vitaminen und Mineralien ist Koriander eine der Pflanzen, die sehr gesund sind. Korianderblätter werden für jede Form empfohlen - getrocknet, gefroren oder frisch.

Cilantro hilft bei der Bewältigung einer langen Liste verschiedener Krankheiten, darunter:

• Verstopfung
• Reizdarmsyndrom (IBS);
• Verdauungsstörungen
• Appetitlosigkeit
• Krämpfe
• Darmgas (Flatulenz);
• Durchfall
• bakterielle oder Pilzinfektionen;
• Masern
• Hämorrhoiden;
• Karies;
• Übelkeit
• schmerzhafte Hernie;
• Würmer;
• Gelenkschmerzen.

• Diese Pflanze hat auch eine ganze Liste von positiven Auswirkungen auf den menschlichen Körper:
• allgemeine Stärkung der Immunität;
• Regeneration von Blutzellen und deren Sättigung mit nützlichen Substanzen;
• Reinigung der Blutgefäße und Verhinderung der Bildung von Blutgerinnseln;
• antibakterielle Wirkung auf die inneren Membranen von Organen und Geweben;
• Entfernung von Toxinen und Toxinen;
• Anpassung des Magen-Darm-Trakts;
• günstige Wirkungen auf die Nieren und die Leber sowie auf das Urogenitalsystem;
• Müdigkeitsreduzierung;
• Stressabbau;
• Reinigen der Mundhöhle und der Zahnwände von Plaque;
• allgemeine tonische Wirkung auf Muskeln und Gewebe.

Wichtig! Wenn Sie die Lagerungsregeln nicht einhalten, können sich auf getrockneten Gewürzen Schimmelpilze bilden, von denen die meisten für das menschliche Auge unsichtbar sind. Schimmel kann zu Verdauungsstörungen, Schwindel und Schwäche führen.

• Aber wie jedes Produkt hat Koriander auch seine eigenen Gegenanzeigen:
• Schwangerschaft und Stillzeit. Zuverlässige Informationen zur Sicherheit von Koriander während der Schwangerschaft oder Stillzeit reichen nicht aus. Verwenden Sie diese Pflanze in keiner Form, um unerwünschte Erscheinungen zu vermeiden.
• Allergie Menschen, die allergisch auf Wermut, Anis, Kümmel, Dill, Petersilie oder ähnliche Pflanzen reagieren, können allergisch auf Koriander reagieren.
• Diabetes Dieses Kraut kann den Blutzucker senken. Wenn Sie Diabetes haben und Koriander essen, überprüfen Sie Ihren Blutzucker sehr sorgfältig, um einen kritischen Zustand zu vermeiden.
• Niedriger Blutdruck Koriander ist in der Lage, den Blutdruck signifikant zu senken. Verwenden Sie dieses Gewürz mit Vorsicht, wenn Sie einen niedrigen Blutdruck haben, oder nehmen Sie Medikamente, um diesen zu erhöhen.
• Chirurgie Wenn eine Operation zu erwarten ist, wird empfohlen, 2 Wochen vorher keinen Koriander zu essen, da dies den Blutzuckerspiegel erheblich senkt, was sich negativ auf die Gesundheit des Patienten während der Operation auswirken kann.

Sammelmethoden und Zubereitung von Koriander

Wenn der Koriander eine Höhe von 15-17 cm erreicht, kann sein Blattaustritt abgeschnitten werden. Die Ernte erfolgt am besten am frühen Morgen, wenn das Grün noch so frisch wie möglich ist. Das Schneiden von Ästen wird so nah wie möglich am Boden empfohlen. Nach dem Schneiden sollten die Blätter gewaschen werden, um zu verhindern, dass unerwünschte Elemente in die zukünftige Würzung gelangen. Als nächstes müssen die Zweige in kleine Bündel gefaltet und mit einem Faden oder einem speziellen Gummiband zum weiteren Trocknen zusammengebunden werden.

Video: Koriander zum Trocknen vorbereiten

Optimale Trocknungsbedingungen

Die am besten geeigneten Bedingungen für die richtige Trocknung von Korianderblättern sind die durchschnittlichen Straßensommertemperaturen innerhalb von +25 ... + 30 ° C. Das Trocknen sollte im Schatten erfolgen, damit kein direktes Sonnenlicht auf die Blätter der Pflanze fällt.

Wissen Sie? Im alten Ägypten war Koriander von großer Bedeutung, da er bei Bestattungsriten und Opfern verwendet wurde und viele Krankheiten damit behandelt wurden. Es wurde auch angenommen, dass die heilenden Eigenschaften dieser Pflanze eine Person unsterblich machen können.

Wie zu Hause trocknen

Um die Koriandergrüns zu Hause richtig zu trocknen, müssen Sie ein paar Grundregeln befolgen:

1. Die Trauben sollten auf vorbereitete Handtücher oder dickes weißes Papier gelegt werden. So wird überschüssige Feuchtigkeit in den Müll aufgenommen und verdunstet allmählich.
2. Die Blätter müssen in regelmäßigen Abständen umgedreht werden, sobald sie dunkel werden. Es ist notwendig, eine maximale Gleichmäßigkeit des Abdunkelns und Trocknens des Grüns zu erreichen.
3. Wenn die Trauben verblassen und eine einheitliche dunkelgrüne Farbe annehmen, können sie an den Seilen aufgehängt werden, so dass die Luft von allen Seiten Zugang zum Grün hat. In dieser Form sollte das Koriandergrün ca. 3 Tage durchhängen, bis es vollständig getrocknet ist und braun hinterlässt.

Dank dieser natürlichen Trocknungsmethode behalten die Korianderblätter alle nützlichen Spurenelemente und Vitamine bei.

Möglichkeiten, getrockneten Koriander zu verwenden

Koriander in jeglicher Form wird aktiv zum Kochen verwendet. Daher passt es gut zu Fleischgerichten, einschließlich Grill- und Grillfleisch, mit Dampf, gebratenen, gedünsteten und anderen Arten von Fleischprodukten. Darüber hinaus wird das Trockengewürz aus Korianderblättern erfolgreich mit anderen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie kombiniert, um neue, spezielle Aroma- und Geschmackseigenschaften zu erzielen. Getrockneter Koriander eignet sich auch für Suppen, Salate, Beilagen und Hauptgerichte sowie für die Zubereitung von Saucen, Dressings und Aromaölen.

Speicherfunktionen

Für die Langzeitlagerung von getrocknetem Koriander ist eine versiegelte Verpackung optimal. Es kann sich um eine Plastiktüte mit einem Plastikverschluss handeln, Sie können auch eine Dose oder eine Glasdose verwenden. In dieser Form kann Koriander 1 Jahr oder länger bestehen, ohne seinen Geschmack, seine aromatischen und vorteilhaften Eigenschaften zu verlieren. Getrocknete Gewürze sollten bei minimaler Luftfeuchtigkeit an einem trockenen und dunklen Ort gelagert werden, an dem direktes Sonnenlicht nicht einfällt.

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Die richtige Zubereitung und Trocknung des duftenden grünen Korianders oder auch Korianders ist nicht schwierig. Befolgen Sie die im Artikel beschriebene Trocknungstechnologie, um den Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen, die in frischen Blättern enthalten sind, in dem resultierenden aromatischen Gewürz zu bewahren.