Dunkapilze oder, wie Experten sagen, Schweine (lateinischer Name Paxillus) sind bei Hausfrauen wegen ihrer Eignung für die Winterzubereitung zum kalten Einsalzen beliebt. Dieses Material bietet eine Beschreibung, Fotos, essbare und giftige Sorten von Schweinen als beliebter Pilz.

Pilzbeschreibung

Dunks haben einen kleinen, dichten und losen Hut mit einem Durchmesser von 10-12 cm. Während des Wachstums biegen sie sich zu einer Trichterform, wie auf dem Foto gezeigt.

Das unterscheidet Pilze dieser Sorte von anderen Vertretern:

• Die Farbe hängt vom Alter ab. Junge sind meistens gelbgrün und Erwachsene olivrot.
• äußerlich kann die Pflanze klebrig, glatt, feucht oder trocken sein. Alles hängt vom Wetter ab, in dem das Schwein wächst.
• hellgelb gehärtetes und manchmal braunes Fleisch kann entweder hart oder weich sein. Beschädigte Stellen verdunkeln sich sofort;
• das dichte, graue und stumpfe Bein des Pilzes ist ziemlich klein - 8–9 cm lang und 2 cm dick;
• im August - November verteilt.

Das rohe Schwein hat fast keinen Geruch oder Geschmack. Nach der Wärmebehandlung (Braten oder Kochen) kann es in einer Mischung mit anderen Pilzsorten eingelegt oder gekocht werden.

Video: Kann ich Sauen essen?

Verbreitung

Schweine wachsen in großen Mengen. In diesem Fall weicht der Pilz äußerlich erheblich von der klassischen Beschreibung ab und variiert je nach Lebensraum. Am häufigsten sind sie an den Rändern, Lichtungen von Nadel- oder Laubwäldern mit hoher Bodenfeuchtigkeit anzutreffen, seltener - auf Wiesen oder entlang des Sumpfes. Pilze wachsen auf Stümpfen oder in alten umgestürzten Bäumen. Und manchmal lassen sie sich in den Wänden von Häusern aus Holz nieder, während sie die Struktur zerstören.

Giftige Eigenschaften

Frühere Sauen galten als harmlos und wurden häufig zum Kochen verwendet. Seit den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts wurden jedoch in einigen Ländern zahlreiche Vergiftungsfälle festgestellt, wonach Ärzte diesen Typ einstimmig der Kategorie der giftigen Pilze zuschrieben.

• Warum Schweine den Körper schädigen:
• Pilze enthalten giftiges Lektin, das Anämie verursacht. Dies ist darauf zurückzuführen, dass das Gift der Pilze in die Blutbahn gelangt und die Zerstörung der roten Blutkörperchen hervorruft.
• War der Schadstoffanteil vernachlässigbar, kann es zu einer akuten Form von Neuropathie, Gelbsucht oder Nierenversagen kommen.
• Die Verwendung großer Dosen führt zu Übelkeit, Durchfall, Intoxikation, Bradykardie und Sehstörungen. Zu den schwerwiegendsten Folgen zählen Atemstillstand und Lungenödem.
• Übermäßiger Verzehr von Sauen verursacht auch Drogensucht.

Gleichzeitig ist das Gift eines Schweins im Gegensatz zur giftigen Grebe-Vergiftung sehr langsam und die ersten Symptome können nach langer Zeit auftreten.

Die schädlichste Wirkung haben sie auf den Körper der Kinder. In gleichem Maße gilt dies für Menschen, die an einer schweren Erkrankung, einer Urolithiasis oder der Manifestation verschiedener Formen von Allergien leiden. Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass Muscarin, ein in roten Pilzen vorkommendes Alkaloid, in Sauen gefunden wurde.

Wichtig! Es wird dringend davon abgeraten, Schweine in Dosen oder gekocht als Vorspeise für alkoholische Getränke zu verwenden. Diese Kombination verursacht lebhafte, beängstigende Halluzinationen. Dieser Effekt ist auf das Vorhandensein von muskarinischem Cholinomimetikum in der Zusammensetzung von Schweinen zurückzuführen.

Symptome und Behandlung von Vergiftungen

Die ganze Schwierigkeit besteht darin, dass es sehr schwierig ist, eine Vergiftung durch Sauen festzustellen, da sie nicht sofort auftritt. Dennoch gibt es eine Reihe von Indikatoren, die auf das Vorhandensein von Gift im Körper hinweisen:

• sich lange unwohl fühlen;
• Übelkeit
• Verdauungsstörungen
• erhöhte Peristaltik;
• Bauchschmerzen
• Blässe
• Gelbsucht entwickelt sich;
• erhöhtes Bilirubin;
• Abnahme des täglichen Urins;
• Oligoanurie (mit sehr schwerer Vergiftung);
• Sehstörungen, Herz- und Atemrhythmus.

Wenn der Konsum giftiger Pilze minimiert wird, können sich die Symptome in Form von Lethargie, verminderter Immunität, Übelkeit und Durchfall manifestieren, die von selbst verschwinden. Manchmal versteht das Opfer möglicherweise nicht, dass es die Schweine waren, die die Vergiftung verursacht haben. In anderen Fällen kann eine ärztliche Untersuchung und ein Krankenhausaufenthalt nicht vermieden werden.

Wissen Sie? Milliarden von Pilzsporen schweben in der Luft, und wenn Sie in einem beliebigen Raum eine Probe entnehmen, sind sie auch dort vorhanden. Dies ist darauf zurückzuführen, dass sich Pilze durch Sporen vermehren und selbst ein einfacher Champignon mehr als 40 Millionen Substanzen mit einer Geschwindigkeit von 90 km / h in die Luft schleudern kann.

Sobald die ersten Anzeichen einer Pilzvergiftung auftreten, sollten Sie sofort einen Krankenwagen rufen. Dann bieten Sie eine Reihe von dringenden Maßnahmen an:

1. Mit einer Lösung aus Salz und Wasser, Senf oder starkem Trinken Übelkeit hervorrufen. Durch Erbrechen kann der Magen von Pilzresten befreit werden. In diesem Fall ist es wichtig, bei Bewusstsein zu sein, da der Patient in einem bewusstlosen Zustand an Erbrochenem ersticken kann.
2. Den Magen ausspülen. Sie können beispielsweise eine schwache Lösung von Kaliumpermanganat, Aktivkohle oder ein anderes verfügbares Sorptionsmittel verwenden.
3. Autoimmunallergische Reaktionen können durch Einnahme von Antihistaminika (Suprastin, Fenistil, Tsetrin usw.) reduziert werden.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass es kein einziges Gegenmittel gibt, und eine frühzeitige Unterstützung kann fatale Folgen haben. Eine Genesung ist nur nach qualifizierter medizinischer Versorgung möglich.

Sorten

Heute identifiziert zehn Sorten von Sauen. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung jeder Art Schadstoffe in unterschiedlichen Mengen. Einige von ihnen gehören zu der Kategorie der giftigen. Die gebräuchlichsten werden später besprochen. Informieren Sie sich auch über den Anbau von Champignons im Gewächshaus.

Dünnes Schwein

Dünnes Schwein (lateinisch Paxillus involutus) weist eine Reihe von Merkmalen auf:

• nach oben gewölbter oder direkter Oberkörper des Pilzes;
• die Farbe ist grau-oliv oder hellbraun;
• samtig im Griff mit geschwungenen, flauschigen Rändern;
• geschmackloses Gelb, zartes und lockeres Fleisch, geruchlos;
• plattenartige Schicht seltener rot-gelber Platten. Manchmal werden sie durch Membranen kombiniert, wodurch eine durchbrochene Außenschicht entsteht.
• große beine mit einer gesamtlänge von 1-2 cm und einer höhe von 9 cm.

Diese Art von Pilzen ist ungenießbar.

Erle Schwein

Eine essbare Sauenart, die sich in Laubwäldern mit hoher Bodenfeuchtigkeit und obligatorischem Erlenbestand konzentriert.

Die Ansicht kann wie folgt beschrieben werden:

• konvexer Hut mit einem Durchmesser von 8-15 cm mit dünnen, gewellten Rändern;
• dann wird ausgerichtet und gedrückt, die Kanten werden ausgerichtet oder abgesenkt;
• trocken, flauschig mit leichten Rissen;
• Die Farbe ist ockerbraun, braun mit gelb oder alubraun. Manchmal bekommt es einen Oliventon, der beim Drücken dunkler wird;
• Lamellenoberfläche des Pilzes;
• Platten mittlerer oder starker Dichte, länglich mit Fugen in der Mitte der Basis;
• ein zylinderförmiges Bein, gelb-scharlachrot oder grün-braun, mit einem Querschnitt von 1–2, 5 cm und einer Höhe von bis zu 8 cm;
• weiches, verdichtetes Fruchtfleisch von gelber oder gelb-roter Farbe. Beim Schneiden wird es dunkel.

Der Pilz kann von Juli bis September gefunden werden. Gehört zur Kategorie der essbaren.

Ohr Schwein

Das ohrenförmige oder auch pfannenförmige Schwein wird wie folgt beschrieben:

• grober, dichter Hut mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm;
• eine flauschige oder geglättete fächerförmige Oberfläche;
• raue, gerissene oder gewellte Kanten;
• Farbe variiert von gelbbraun bis dunkelrot;
• elastisch-gummiartiges Fruchtfleisch von gelb-weißer oder blasser Kastanienfarbe, das sich bei einem Schnitt braun färbt;
• Das ohrenförmige Schwein hat in den meisten Fällen kein Bein oder es wächst, ist aber sehr kurz.

Der Nadelgeruch ist charakteristisch für diese Art. Es bezieht sich auf die relativ essbaren.

Was für Schweine kann ich essen?

Vor einigen Jahren galten Schweine als essbare Pilzarten, obwohl sie zur vierten Gruppe der unsicheren gehörten (solche Pilze können nach langer Verarbeitung und Einweichen verzehrt werden). Sie sind derzeit sehr giftig und das Sammeln dieser giftigen Pilze ist strengstens kontraindiziert. Wichtig! Unterscheiden Sie Schnittstellen von giftigem Dunk von essbarem. Das Fruchtfleisch des Pilzes nimmt viel Feuchtigkeit auf und wird beim Pressen sehr dunkel. Dies weist darauf hin, dass das Schwein eine große Menge an Toxinen enthält.

Pilzsammler, die Warnungen ignorieren, sammeln häufig eine bedingt essbare Fettsau zum Verzehr.

Welche Verarbeitungsregeln müssen beachtet werden, um die Schädigung durch giftige Pilze zu minimieren:

1. Die Dunks müssen sofort nach der Entnahme frisch gereinigt werden.
2. Verarbeitete Pilze sollten 24 Stunden in Wasser, Salz und Zitronensaft eingeweicht werden, während das Wasser 3-4 Mal gewechselt werden sollte. Diese Maßnahmen tragen dazu bei, das Produkt von Radioisotopen und Schwermetallsalzen zu befreien.
3. Dann müssen die Sauen in Salzwasser gekocht werden (Kochzeit - 5 Minuten), dann das Wasser abtropfen lassen und zweimal 30 Minuten lang kochen, wobei jedes Mal das Wasser gewechselt wird, um es zu reinigen. Nach der Verarbeitung die Pilze erneut ausspülen.

Nach dem Abkühlen kann das Schweinefleisch als Füllung oder als separate köstliche Beilage, Gurke, Eintopf, Bratpfanne usw. verwendet werden.

Wie Sie sehen, können die meisten Sauen schwere Vergiftungen verursachen und den Körper irreparabel schädigen. Sie können gekocht werden, aber es ist unerwünscht, dass sie zum Essen hinzugefügt werden, da eine kürzlich durchgeführte Studie der Zusammensetzung von Paxillus die Unfähigkeit bewiesen hat, schädliche Toxine zu zerstören. Daher ist die Verwendung des Pilzes beim Kochen ein großes Risiko, das vermieden werden kann, wenn man weiß, wie giftige und unter bestimmten Bedingungen essbare Sauen aussehen können.