Die Wirkung von getrocknetem Kohl auf die menschliche Gesundheit
Die scheinbar logische Frage, warum man Kohl trocknet, wenn er fast das ganze Jahr über frisch erhältlich ist, wird gelöst, wenn man die Eigenschaften dieses Gemüses in getrockneter Form genauer kennt. Lesen Sie weiter unten im Artikel mehr über die Eigenschaften des angegebenen Produkts und die Verwendungsnormen.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von getrocknetem Kohl
100 Gramm gefriergetrockneter Weißkohl entsprechen einem ganzen Kilogramm frischem Gemüse. Dieselben 100 g getrocknetes Produkt haben einen Kaloriengehalt von 278 kcal, während der Kaloriengehalt von 100 g frischem Kohl nur 28 kcal beträgt. Alle Nährstoffe, die ein frisches Gemüse enthält, liegen in seiner getrockneten Form in konzentrierter Form vor.
Darüber hinaus konserviert ein bei niedrigen Temperaturen getrocknetes Produkt alle nützlichen Substanzen besser als ein frisch gelagertes Gemüse. Das heißt, im Frühjahr ist gefriergetrockneter Kohl eine Größenordnung nützlicher, als den ganzen Winter frisch im Gemüseladen zu liegen.
| In getrocknetem Kohl ein hoher Gehalt an Ascorbinsäure (Vitamin C) sowie das Vorhandensein von: | Hohe Sättigung dieses Produktes: |
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Darüber hinaus gibt es in einem solchen Gemüse Pektine, Carotin und 16 freie Aminosäuren. Der Energiewert von getrocknetem Kohl wird durch das Vorhandensein von 100 g Produkt bestimmt:
- 16 g Protein;
- 1, 5 g Fett;
- 47 g Kohlenhydrate.
Wissen Sie? In der jährlichen Gemüsediät des modernen Menschen nimmt Kohl 25% ein.
Die Vorteile von getrocknetem Kohl für den Körper
Das getrocknete Produkt ruft praktisch keine allergischen Reaktionen hervor, zieht gut ein und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Diätgerichten.
- Solch ein Gemüse hilft wirklich bei der Behandlung von:
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
- Diabetes mellitus;
- Hämorrhoiden;
- Magengeschwüre;
- Lebererkrankungen;
- Verstopfung
- Fettleibigkeit
- Atherosklerose;
- Gicht
- Gallensteinkrankheit.
Das Vorhandensein von Tartonsäure im Produkt ermöglicht es Ihnen, den Prozess der Umwandlung von Kohlenhydraten in Fettdepots erheblich zu verlangsamen. Das Vorhandensein von Folsäure stimuliert die Zellregeneration, erhöht deren Sauerstoffsättigung und führt zu einer spürbaren Verbesserung des Zustands von Haut und Haaren . Darüber hinaus ist für Frauen die Fähigkeit des Produkts relevant, die monatlichen Zyklen zu normalisieren und die Pubertät von Mädchen zu optimieren.
Die erhöhte Neigung des Gastrointestinaltrakts von Säuglingen zur Gasbildung erfordert, dass sie dieses Gemüse erst im Alter von eineinhalb Jahren verwenden. Aber dann wird Kohl zu einer unverzichtbaren Zutat in vielen Kindergerichten. Die ganzjährige Verfügbarkeit von getrocknetem Kohl, die Fülle an Nährstoffen, die gute Verdaulichkeit für den Körper des Kindes und sein angenehmer Geschmack machen ihn zu einem beliebten Produkt für Babynahrung .
Das beschriebene Produkt ist gleichermaßen wertvoll für ältere Menschen, die häufig an allen Arten von Entzündungsprozessen, Stoffwechselstörungen und Verstopfung leiden. Die ständige Anwesenheit des fraglichen Gemüses auf der Speisekarte stärkt das Immunsystem und beseitigt das schlechte Cholesterin, wodurch das Kreislaufsystem verbessert wird.
Wissen Sie? Im Laufe eines Tages nimmt ein Kohlkopf so viel Feuchtigkeit auf und verdunstet, wie ein Pferd für einen ähnlichen Zeitraum Wasser trinkt.
Wie viel getrockneter Kohl kann pro Tag gegessen werden
Wie bereits erwähnt, ist ein gefriergetrocknetes Produkt zehnmal höher als ein frisches Gemüse, was die Konzentration der darin enthaltenen nützlichen Substanzen anbelangt. Und wenn Ärzte nicht empfehlen, mehr als 200 g Frischkohl am Tag zu essen, sollte nach der Logik der Dinge ein getrocknetes Produkt nicht mehr als 20 g pro Tag verzehrt werden. Und in diesem Sinne ist der Vergleich mit einem sublimierten Produkt nicht ganz richtig.
Wenn Sie aus frischem Kohl Salat machen oder nur Kohlblätter essen können, wird getrocknetes Gemüse ausschließlich zum Kochen verwendet:
- Borschtsch;
- Kohlsuppe;
- Gemüsesuppe;
- Gurke;
- Gemüseeintopf;
- Beilage;
- verschiedene Getreidearten (als zusätzliche Zutat) usw.
In dieser Form ist die Verwendung von Gemüse nur durch den Sättigungsgrad einer Person begrenzt.
Lesen Sie auch, was zu tun ist, wenn der Magen durch Kohl anschwillt.
Mögliche Kontraindikationen und Schädigung des getrockneten Kohls
- Einschränkungen im Zusammenhang mit der Verwendung von frischem Weißkohl aufgrund seiner Fähigkeit:
- starke Völlegefühl hervorrufen;
- Schwere im Magen und Übelkeit bringen;
- Schilddrüsenprobleme verschlimmern;
- Verschlimmern Sie den Krankheitsverlauf mit Enteritis, Colitis, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Entzündung des Zwölffingerdarms.
Wie man Kohl trocknet, um Vitamine zu bewahren
Da das beschriebene Gemüse nicht in der Sonne getrocknet wird, gibt es zu Hause zwei bewährte Methoden zur Sublimation:
- auf einem Backblech im Ofen;
- in einem elektrischen Trockner.
Beide Methoden sind im Ergebnis äquivalent, unterscheiden sich jedoch in der Bequemlichkeit des Prozesses. Das Trockenblech erfordert keine Vorbereitung, da das getrocknete Gemüse nicht daran haftet und es nach Abschluss des Vorgangs leicht zu waschen ist. Das Backblech im Backofen muss mit Pflanzenöl eingefettet oder mit Backpapier abgedeckt werden.
Wichtig! Bei einer Temperatur über +120 ° C beginnt der Kohl zu braten und trocknet nicht aus.
In beiden Fällen ist die Temperatur, bei der das Gemüse sublimiert wird, von größter Bedeutung. Um das Maximum der im getrockneten Produkt enthaltenen Nährstoffe zu erhalten, muss der Prozess bei einer Temperatur von + 45 ° C bis + 80 ° C ablaufen.
Damit der Sublimationsprozess korrekt abläuft, muss sich im Heizgerät ein Auslass für verdunstete Feuchtigkeit befinden. Bei dem elektrischen Trockner ist dies durch die Konstruktionsmerkmale vorgesehen. Für den Ofen muss entweder die Betriebsart "Konvektion" eingestellt werden oder, falls diese nicht vorhanden ist, ein Spalt zwischen dem Ofenkörper und dem Ofendeckel freigelassen werden. Andernfalls wird das Gemüse gedünstet und nicht getrocknet.
Video: Kohl in einem elektrischen Trockner trocknen
Die Produktbereitschaft wird durch die stark reduzierte Masse und den gelblichen Farbton bestimmt. Bei starkem Druck mit den Fingern sollte die getrocknete Kohlscheibe keinen Saft abgeben. Wenn es bricht, ist das Produkt übergetrocknet. Es kann als Lebensmittel verwendet werden, aber während der Lagerung kann es sich in Pulver verwandeln, das zusätzlich zum Geruch wenig Nutzen bringt.
Empfehlungen zum Trocknen von Kohl
Um hochwertigen Weißkohl in einem elektrischen Trockner oder in einem Ofen zu sublimieren, müssen Sie sich für diese mittelspäten oder späten Kohlsorten entscheiden, die sich in stärkeren und saftigen Gabeln unterscheiden. Sie werden von integumentären Blättern gereinigt und in Form von dünnen Spänen gehackt.
Wichtig! Zum Trocknen sollten Sie nicht Kohl der frühen Sorten sowie mattierte Kohlköpfe mit hübschen Gerüchen verwenden.
Vor dem Sublimationsprozess wird das geschnittene Gemüse 3 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt und anschließend eine Stunde lang bei Raumtemperatur getrocknet. Dann wird es in einer Schicht auf eine Palette oder ein Backblech gelegt und in einen vorgeheizten Ofen oder in einen elektrischen Trockner gegeben, der dann eingeschaltet wird. Der Trocknungsprozess dauert mindestens 2 Stunden und dauert je nach Temperatur umso länger, je niedriger die Temperatur ist.
Getrockneter Kohl, der eine viel konzentriertere Zusammensetzung von Nährstoffen aufweist und diese für eine längere Zeit intakt hält, viel weniger Platz einnimmt und leichter zu lagern ist. Es kann zu Hause zubereitet werden, und der zusätzliche Aufwand, der damit verbunden ist, zahlt sich voll und ganz für die unbestreitbaren Vorteile des Produkts aus.
