Pfifferlinge werden von Menschen wegen ihrer hohen Schmackhaftigkeit, Nährstoff- und vorteilhaften Eigenschaften für viele Jahrtausende geschätzt. In vielen Ländern gelten sie heute als Delikatessen. In der Natur gibt es mehrere Arten dieser Vertreter des Pilzreiches. Ihre Beschreibung und Fotos finden Sie unten.

Allgemeine Eigenschaft

Pfifferlinge (lat. Cantharellus ) sind verschiedene Pilzsorten, die in einer Gattung zusammengefasst sind. Ihr charakteristisches Merkmal ist, dass es keine Grenze zwischen ihren Hüten und Beinen gibt, sie scheinen ein einziges Ganzes zu bilden. Der Fruchtkörper ist in verschiedenen Gelb-, Orange- und Rottönen gefärbt. Die Länge und Dicke des Beines sind gering, unten ist dieser Teil verengt.

Der Hut ist nicht zu groß, hat einen Durchmesser von 2-12 cm. Oft findet man Exemplare, bei denen dieser Teil mit wellenförmigen Rändern unregelmäßig geformt ist. Je nach Typ und Alter kann es konvex oder konkav sein. In reifen Pilzen hat es die Form eines Trichters. Zylinder ist glatt, matt.

Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch Dichte und Fleischigkeit aus . Es ist weiß mit gelben Rändern. Ihr Geschmack ist sauer, der Geruch ist schwach, ähnlich wie bei getrockneten Früchten oder Wurzeln. Wenn der Fruchtkörper zerbrochen und zusammengedrückt wird, verfärbt sich das Fruchtfleisch rötlich oder bläulich.

Unter dem Hut befinden sich gewellte Falten oder dicke Adern. Sie erfassen die meisten Beine.

Dieser Pilz hat keine Abdeckungen. Pfifferlinge kommen häufig in Wäldern vor, in denen Nadelbäume und Laubbäume wachsen. Sie bilden mit vielen Pflanzen Mykorrhiza. Die meisten Vertreter der Gattung wachsen auf der Erde. Einige Exemplare bevorzugen eine Wachstumsumgebung wie Moos.

Essbare Arten

Die meisten Pilzarten der beschriebenen Gattung sind wertvoll und essbar. Sie können ohne Angst gegessen werden, sie erfordern keine Vorbehandlung in Form von Einweichen und Kochen. Solche Pfifferlinge eignen sich für jedes Kochen.

Wissen Sie? In den Pfifferlingen beginnen Schädlinge nicht, weil sie die Substanz der Chinomannose enthalten, die sie abstößt.

Gemeine Pfifferlinge

Ein anderer Name für diese Art ist Hahn .

Es ist an folgenden äußeren Grundmerkmalen zu erkennen:

• leicht konvexer gelber oder orangegelber Hut mit einem Durchmesser von 2 bis 10 cm und gewelltem Rand;
• ein Bein in einer Farbskala mit einem Hut - 4–7 cm lang und 1–4 cm dick;
• dichtes gelbes oder oranges Fruchtfleisch mit dem Geruch von Früchten und saurem Geschmack.

Im Erwachsenenalter hat die Pilzkappe die Form eines Trichters. Darunter befinden sich gefaltete Pseudoplatten, die im selben Ton wie der obere Teil der Pfifferlinge bemalt sind. Sie bedecken einen kleinen Teil des Beins. Diese Art wächst in verschiedenen Wäldern.

Sie können ihn von Juni bis Oktober treffen . Er bildet Mykorrhiza mit Nadelbäumen, Eichen und Buchen. Vertreter der häufigsten Arten wachsen in der Regel in Gruppen. Der Pilz hat einen wertvollen Geschmack. Geeignet für alle Arten der Wärmebehandlung, Konservierung und Trocknung.

Wissen Sie? In Kalifornien findet alljährlich das Festival Big Sur Chanterelle & Cook-Off statt, bei dem die Köche bei der Zubereitung der Pfifferlinge nach dem leckersten und originellsten Rezept gegeneinander antreten.

Pfifferling

Diese Sorte hat einen anderen Namen - Trichterpfifferling . In seinen Vertretern ähnelt der obere Teil einem Trichter. Die Maße betragen 2–6 cm. Die Kanten sind nach unten gebogen. Die Färbung kann in verschiedenen Tönen erfolgen - von bräunlich bis grau-gelb. Die Oberfläche ist mit dunklen Schuppen mit samtiger Struktur übersät.

Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe, die sich durch Dichte und Elastizität auszeichnet. Der Geschmack ist nicht ausgeprägt. Es gibt keine Schärfe, aber Bitterkeit kann vorhanden sein. Der Geruch wird schlecht wahrgenommen. Das Bein erreicht eine Höhe von 3–8 cm und eine Dicke von 3–8 mm. In seiner Form ähnelt es einem Zylinder. Darf an den Seiten zusammengedrückt sein. Gelb lackiert. Gymenophor in Form von Falten, gelb oder bläulich-grau.

In der Natur wächst der Pilz in Wäldern mit Nadelbäumen und bildet mit ihnen Mykorrhiza . Neben Land kann es auf Stümpfen und in Moos wachsen. Am häufigsten wächst in zahlreichen Gruppen. Pilze dieser Art können Reihen oder Ringe bilden. Die Fruchtperiode ist September - Dezember.

Der Pfifferling wird als essbares Exemplar eingestuft. Da das Fleisch steif ist, wird empfohlen, es zuerst zu kochen. Diese Art eignet sich für die Herstellung von Saucen und Trocknen.

Lesen Sie, welche Gerichte aus Pfifferlingen bestehen.

Samt Fuchs

Diese Art ist sehr selten . Es wächst in Laubwäldern Südosteuropas. Die Fruchtperiode ist von Juli bis Oktober . Den samtigen Look erkennen Sie an einem kleinen Hut mit einem Durchmesser von 4 bis 5 cm.

Bei jungen Vertretern der Art ist der obere Teil konvex, bei ausgewachsenen trichterförmig. Es ist in Rot- und Orangetönen gehalten. Die Ränder des Hutes sind wellig, lockig.

Der Stiel ist niedrig, wächst bis zu 2–4 cm, erreicht eine Dicke von 1 cm, ist zylindrisch geformt und verengt sich nach unten. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch Zartheit, angenehmen Geruch und Geschmack mit einer leichten Säure aus. Im oberen Teil ist es orange, im unteren weiß oder hellgelb gefärbt.

Unter dem Hut sind dichte Platten, die auf das Bein fallen. Sie verzweigen sich und verflechten sich unter Verwendung von Adern

. In jungen Jahren wird der Hymenophor im gleichen Ton wie der obere Teil gemalt. In reifen Pilzen ist es grau-gelb. Beim Kochen wird dieser Typ für universelle Zwecke verwendet - er wird gekocht, gebraten, mariniert und getrocknet.

Wichtig! Pfifferlinge werden zum Abendessen nicht empfohlen, da sie den Verdauungstrakt stark belasten.

Fuchs ist blass

Eine weitere seltene Art, die hauptsächlich in Wäldern mit Laubpflanzen von Juni bis September vorkommt . Ihre Vertreter bevorzugen nahrhafte Böden. Der obere Teil des blassen Pfifferlings ist in jungen Jahren flach und nach unten gebogen.

In reifen Pilzen ist es konkav in Form eines Trichters mit gewellten Rändern. Darunter befinden sich farblich passende Pseudoplatten mit einem Hut - weiß oder hellgelb. Auf der Oberfläche des Hutes befinden sich unscharfe Stellen.

Das Bein ist weißgelb. Sie kann 2–5 cm hoch oder 5–15 mm dick sein. Der obere Teil des Beins ist wie eine Keule, der untere Teil ist wie ein nach unten verengter Kegel. Der innere Teil des Pilzes zeichnet sich durch Dichte, gute Geschmackseigenschaften aus.

Blasser Fuchs findet man auch unter den Namen hell, weiß. Es gilt als Speisepilz der zweiten Kategorie. In Geschmack und nützlichen Eigenschaften ist es der gewöhnlichen Form nicht viel unterlegen.

Grauer Fuchs

Das Auftreten dieses Vertreters des Pilzreiches ist unauffällig. Der obere Teil erreicht einen Durchmesser von 1-15 cm. In der Mitte hat es eine Aussparung. Die Kanten sind gebogen, gewellt, oft gerissen.

Aufgrund dieser Struktur des Hutes erhielt der graue Fuchs einen anderen Namen - den gewundenen Trichter. Die Oberfläche des Oberteils ist grau oder schwarz lackiert. Unter dem Hut befinden sich aschfarbene Teller.

Der obere Teil ist einstückig mit einem gebogenen und hohlen Bein. Seine Höhe überschreitet nicht 8 cm, Dicke - 1, 5 cm. Der untere Teil geht oft vollständig unter der Erde. Ihre Farbe ist die gleiche wie der Hut. In reifen Pilzen ist es schwarz. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch Elastizität, Zartheit, herb-würzigen Geschmack aus. In der Farbe kann es von hellen bis zu dunklen Grautönen sein.

Vertreter dieser Art wachsen in Wäldern mit Laub- und Nadelbäumen. Sie ziehen es vor, in zahlreichen Kolonien zu wachsen. Die Fruchtbildung erfolgt Ende Juli und endet Anfang Oktober . Der Nährwert dieses Pilzes wurde nicht untersucht. Es kann in jeder Form verwendet werden.

Fuchsrote Zinnober

Diese Art ist in den Wäldern Nordamerikas verbreitet . Meist bildet sich mit Eiche Mykorrhiza. Es hat einen kleinen Hut mit einem Durchmesser von 1 bis 4 cm. Bei jungen Exemplaren ist es konvex, bei alten Exemplaren ist es konkav mit gewellten Rändern. Die Oberfläche ist rot gestrichen. Wenn der Pilz älter wird, bekommt er einen rosa Farbton.

Das Bein ist klein, erreicht eine Höhe von 1 bis 4 cm und eine Dicke von nicht mehr als 1 cm. Es ähnelt einem Zylinder in Form, rot oder rosa Farbe. Unter dem oberen Teil befindet sich ein Hymenophor in Form von Falten - er steigt auf dem Bein ab und ist rosa bemalt. Das Fruchtfleisch hat eine fleischige Faserstruktur. Die Fruchtzeit des Pilzes fällt im Herbst.

Ungenießbare Arten

Unter den Pfifferlingen gibt es keine giftigen Exemplare. Als Vertreter dieser Gattung können jedoch ungenießbare Doppelgänger und Pilze, die für den Menschen gefährliche Substanzen enthalten, maskiert werden. Die Verwendung von ungenießbaren Arten wie dem Fuchs, der gefälscht oder gesprenkelt ist, birgt keine ernsthafte Gefahr für den Menschen.

Sie enthalten einfach keine wertvollen Elemente, sind geschmacklos oder bitter und können bei manchen Menschen Verdauungsstörungen verursachen. Von den giftigen Pilzen ähneln einige Arten der Gattung Omphaloth dem Fuchs. Mit ihnen kann eine Person vergiftet werden.

Sehen Sie auch, wie das fette Schwein wie ein Pilz aussieht und wie man es unterscheidet.

Bunter Fuchs

Pfifferlingsbunt oder schuppiger Homphus ist ein ungewöhnlicher Pilz. Sein Fruchtkörper ist wie eine Vase, er erreicht eine Höhe von 6-14 cm und einen Durchmesser von 4-12 cm. Der obere Teil ähnelt einer Schüssel, er kann stark gepresst werden. Aufgrund dieser Eigenschaft kann man oft hören, dass dieser Pilz ein "Pfeifenpilz" oder "Krug" genannt wird .

Bei jungen Pilzen ist die Oberfläche der Kappe feucht, mit kleinen Schuppen übersät und hat einen gewellten Rand. Nach Farbe kann es orange mit einer roten oder braunen Tönung sein. Es gibt Exemplare mit gelben Flecken und verschwommenen Zonen.

Auf dem Boden des Pilzes befinden sich zahlreiche Falten und Fältchen. Bei jungen Vertretern handelt es sich um cremefarbene, bei ausgewachsenen um graubraune Vertreter. Das Bein wird maximal 10 cm lang und ähnelt in seiner Form einem nach unten verengten Kegel. Ihre Farbe ist cremig oder gelblich.

Die Struktur der Pulpe ist faserig und weiß gestrichen. Sie hat einen schwachen Geruch, einen süßen Geschmack mit Säure. Der Pilz wächst in Nadel- und Mischwäldern. Früchte von Hochsommer bis Hochherbst. Da diese Art als ungenießbar gilt, ist sie nicht für Lebensmittel geeignet - sie kann aufgrund des Gehalts an Toxinen Verdauungsstörungen verursachen.

Falsche Pfifferlinge

Die falsche Sorte ist dem gewöhnlichen Pfifferling sehr ähnlich. Unerfahrene Pilzsammler können sie leicht verwirren.

Das Doppel hat jedoch eine Reihe von Unterschieden:

1. Ihre Hüte haben gleichmäßige Kanten und eine raue Oberfläche.
2. Das Fruchtfleisch gibt einen faulen Geruch ab und verändert beim Pressen nicht die Farbe.
3. Es wächst allein auf den Stämmen alter Bäume und Stümpfe.
4. Der Film lässt sich leicht von der Oberfläche entfernen.
5. Das Bein ist dünn und hohl.

Falsche Pfifferlinge haben einen flachen und dann trichterförmigen oberen Teil von Orange oder Gelb. Darunter sind oft Platten angeordnet, die stark zum Bein abfallen. Sie haben eine leuchtend orange Farbe. Das Bein ist nicht länger als 5 cm und 1 cm breit.

Kann flach oder gebogen sein. Ihr Fruchtfleisch ist faserig wie Watte. Im gleichen Ton wie der Hut gemalt. Die Basis ist schwarz. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist weiß oder gelb. Hat ein süßliches Aroma. Wachstumsorte von Vertretern der falschen Arten - Wälder mit Nadelbäumen und Laubbäumen. Die Fruchtsaison ist Sommer und Herbst.

Angaben zu den essbaren Eigenschaften dieses Pilzes sind widersprüchlich.

In einigen Ländern gilt es als essbar, aber mit geringem Geschmack. In Russland wird es in verschiedenen Quellen als bedingt essbar oder ungenießbar eingestuft. Es gibt Hinweise darauf, dass bei manchen Menschen ein falscher Fuchs eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann.

Wichtig! Für die Langzeitlagerung von Pfifferlingen ist eine Methode wie das Einfrieren nicht geeignet, da sie nach dem Auftauen anfangen zu bitteren.

Die Gattung der Pfifferlinge umfasst also viele Sorten, von denen die meisten einen hohen Geschmack haben. Diese Pilze werden in der Küche geschätzt und oft zum Kochen von köstlichen Gerichten verwendet.