Erbsen sind sehr beliebt und werden von Erwachsenen und Kindern auf der ganzen Welt geliebt. Dieses Gemüse ist preiswert, aber es ist gesund und nahrhaft. Darüber hinaus sind Erbsen in kulinarischer Hinsicht nahezu universell: Sie essen sie frisch, fügen sie zu den ersten und Gemüsegerichten hinzu, verwenden sie als Beilage oder als eine ihrer Zutaten und bereiten alle Arten von Kuchenfüllungen zu. Betrachten Sie im Detail die Merkmale seiner Struktur, Zusammensetzung und anderen Eigenschaften.

Herkunft der Kultur

Es wird angenommen, dass die Menschheit Südwestasien Erbsen verdankt, genauer gesagt den modernen afghanischen, indischen, äthiopischen und transkaukasischen Gebieten. Dank archäologischer Forschungen wurde es möglich, die Ausbreitung dieser Kultur in der ganzen Welt zu verfolgen. So wurde vor mehr als 20.000 Jahren in der Jungsteinzeit auf dem Gebiet des modernen Serbien, Kroatien, Frankreich, Italien, Deutschland, Österreich und anderen europäischen Ländern dieses Gemüse zusammen mit Getreide angebaut: Hirse, Gerste, Weizen.

Wissen Sie? Derzeit produzieren Indien und China 70% der Erbsen der Welt. Kanada sät ihnen die größten, fast 1, 5 Millionen Hektar großen Flächen der Welt, und Frankreich weist die höchste Produktivität auf und sammelt von jedem gesäten Hektar mehr als 20 Centner.

Aus archäologischen Untersuchungen geht hervor, dass Vertreter der kretisch-mykenischen Zivilisation Erbsen in großem Umfang verwendeten, die ihre Existenz eineinhalbtausend Jahre vor dem Beginn einer neuen Ära beendeten. Und sie haben es nicht nur selbst gegessen, sondern auch Haustiere gefüttert. Im 1. Jahrhundert v e. Dieses Gemüse gelangte über Indien nach China und dann nach Japan. Es ist bekannt, dass die Bewohner des mittelalterlichen Europas Erbsen sehr gerne in ihre Ernährung einbezogen haben, da sie lange Zeit trocken gelagert werden können, billig und nahrhaft sind.

Dank dieser Eigenschaften war das Gemüse bei der armen Bevölkerung Englands, Frankreichs, Skandinaviens und anderer Länder sehr gefragt. Es wurde oft mit Schweinefett gekocht, und ein solches Gericht konnte eine Person mit der Energie versorgen, die bei gemäßigten Bedingungen eines europäischen Winters erforderlich ist. Erbsen gelangten erst Ende des 15. Jahrhunderts in die Neue Welt, als Christoph Kolumbus sie 1493 auf der Insel Isabella säte. Auf unserem Land wurde die Kultur im III - II Jahrtausend v. Chr. Von einheimischen Stämmen gepflegt. e. Im 18. Jahrhundert wird es sehr verbreitet, beliebt und gefragt.

Gebäude

Erbsen sind ein jährliches Kraut der Gattung der Kräuterpflanzen und gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Der lateinische Name ist Pisum. Der gemahlene Teil der Erbsen ist mit einer Wachsschicht bedeckt, die jedoch bei einigen Arten fehlt.

Wissen Sie? Die erste schriftliche Quelle, in der ein Rezept für die Herstellung von grünen Erbsen erwähnt wird, ist derzeit das Rezeptbuch von Guillaume Tirel aus dem 13. Jahrhundert. Der Autor beschrieb eine Methode zum Kochen von "grünen Erbsen in einem Topf".

Root-System

Das Wurzelsystem der betreffenden Pflanze ist ausschlaggebend, es kann tiefer als bis zu 1, 5 m eindringen, während es sich stark verzweigt. Befinden sich im Boden, in dem die Kultur wächst, bereits Knötchenbakterien (jene ihrer Rassen, die Stickstoff direkt aus der Atmosphäre aufnehmen können), können sich Knötchen in den Wurzelbereichen bilden.

Dieses Phänomen wirkt sich stark auf die Möglichkeit der Anreicherung von Stickstoff im Boden aus - ein Nährstoff, der von allen Pflanzen benötigt wird. Nach Erbsen wachsen dank des angesammelten Stickstoffs (ca. 100 g Substanz pro 1 m²) alle Gartenfrüchte, insbesondere Kohl, Kürbis und Nachtschatten sowie verschiedene Wurzelfrüchte perfekt.

Der Stiel

Erbsen haben einen grasartigen, schwach kletternden, leicht einzunehmenden, abgerundeten Stiel, dessen Länge je nach Sorte und Wachstumsbedingungen sowie Anbau zwischen 25 cm und 3 m variiert. Länge ist ein Zeichen, mit dem der Stiel in folgende Gruppen eingeteilt wird:

• Zwerg oder niedrig - unter 1, 5 m;
• Halbzwerg - von 51 bis 80 cm;
• mittel - von 81 bis 150 cm;
• hoch - von 1, 5 bis 3 m.

Finden Sie heraus, wann und wie Erbsen im Freiland gepflanzt werden.

Der Stamm passiert:

• einfache, ansonsten unterkunft, die von 0, 5 bis 1 m wächst;
• Fasziniert, sonst Standard oder Strauch, hat er 7 bis 21 Knoten, je nachdem wie früh die Sorte gereift ist.

Die Interosulia dieser Art sind kurz, Blüten sind in den Achseln der Blätter gruppiert.

Wissen Sie? Der französische Adlige war von grünen Erbsen sehr angetan, nachdem er, aus Italien gebracht, am 18. Januar 1660 zum ersten Mal von Koch Odiger gekocht und Ludwig XIV. An den Tisch gedient hatte. Dies verursachte eine Nebenwirkung von Blähungen und Verdauungsstörungen. Dennoch hielt die Mode lange genug an, wie die Tatsache zeigt, dass Oliver Goldsmith, ein Dichter aus Irland, der Frankreich im 18. Jahrhundert oft besuchte, sich in seinen Briefen über ein giftiges Produkt aus französischer Produktion beschwerte.

Blätter

Die Blattanordnung der Erbse ist entgegengesetzt, dh 2 Blätter befinden sich im gegenüberliegenden Knoten. Die Nebenblätter sind groß genug, ihre Form ähnelt einer Herzhälfte. Darauf und auf den Blättern der Pflanze befindet sich ein graues, silberfarbenes Muster, das an ein Mosaik erinnert. Seine Größe und Lage sind unterschiedlich und dies ist ein sortentypisches Zeichen der Kultur.

Die Blätter sind komplex, in 2-3 Paaren am Blattstiel, Cirrus angeordnet und enden mit Antennen, mit denen sie auf einer tragenden Kultur fixiert werden können. Wie bei anderen einkeimblättrigen Pflanzen ist die Venation von Erbsenblättern netzförmig. Es gibt auch andere Arten von Erbsenblättern:

• acaciform - ein Blatt ohne Antennen hat oben ein ungepaartes Blatt;
• Schnurrbart oder blattlos - ungepaarter Schnurrbart, gebildet anstelle von Blättern;
• oft gefiedert - stark verzweigte Vene endet mit 3-5 winzigen Blättern.

Wichtig! Ein Zeichen für die Sorte Erbse ist die Farbe ihrer Blätter, aber sie hängt auch stark von den Bedingungen ab, unter denen sie wächst, und von der Pflege der Ernte.

Flugblätter in Form sind:

• länglich;
• eiförmig;
• obovate;
• gerundet.

Die folgenden Kanten der Blätter werden unterschieden:

• ganz extrem;
• gezähnt;
• gezahnt;
• zerklüftet.

Die Farbe kann in folgenden Farben variieren:

• gelbgrün
• hellgrün;
• dunkelgrün;
• bläulich grün.

Blumen

Erbsenblüten stehen auf langen Stielen, gelb gefärbt, manchmal sehr kurz, fast sitzend.

Wissen Sie? Während des gesamten 19. Jahrhunderts züchteten französische Züchter eine Vielzahl von Erbsenarten. 1906 erschien in Frankreich das Werk der Züchter „Denaif and Sons“, das etwa 250 verschiedene Sorten von Gartenerbsen beschrieb!

Der Blütenstand der Kultur ist karpal, ihre Standardvertreter können einen falschen Regenschirm haben. Die Blütenkrone der Erbsen ist sehr interessant - eine Motte, bestehend aus 5 Blütenblättern:

• sein Segel hat eine obovate Form, eine Aussparung im oberen Teil;
• 2 Flügel oder Ruder sind länglich, sichelförmig, haben im Gegensatz zu einem Segel die intensivste Farbe;
• Das Boot besteht aus zwei miteinander verwachsenen Blütenblättern, in den meisten Fällen ist es farblos.

Die Blütenkrone bei Erbsensorten ist meistens weiß, Futtersorten haben einen rosa, lila oder rot-lila Farbton. Die Blüte ist mit einer fünfzahnigen konischen Blattschale ausgestattet, deren Aussehen einer Glocke ähnelt.

Von den zehn verfügbaren Staubblättern sind neun zusammengewachsen, während das am Eierstock angrenzende frei ist. Der Eierstock hat 10 bis 12 Eierstöcke. Nach der Aussaat blühen die Erbsen in einem Zeitraum von 30 bis 55 Tagen.

Wichtig! Trotz der Tatsache, dass Erbsen eine selbstbestäubende Pflanze sind, ist eine teilweise Bestäubung möglich.

Die Frucht

Die Erbsenfrucht ist eine Bohne, die aus 2 Höckern mit 3–12 Samen besteht. Die Struktur des Blattes kann Peeling oder Zucker sein, es kann auch Halbzucker sein:

• Die Rümpfe sind innen mit einer harten Schicht versehen, die an Pergament erinnert.
• Zucker fehlt eine solche Schicht;
• in Halbzucker ist es nur teilweise entwickelt.

Es sind die Rümpfe, die am leichtesten gedroschen werden.

Sortenzeichen - die Farbe einer unreifen Bohne, was passiert:

• gelb;
• hell oder dunkelgrün;
• lila.

Wichtig! Reife Früchte färben sich gelb, braun oder violettbraun.

In der Länge können sie sein:

• klein - 3-4, 5 cm;
• mittel - 4, 5-6 cm;
• groß - 6-10 cm;
• sehr groß - 10-15 cm.

Eines der Sortenzeichen einer Ernte ist die Größe ihrer Samen:

• klein: der Durchmesser eines Samens beträgt 3, 5–5 mm, die Masse von tausend Samen beträgt 150 g;
• mittel: Der Durchmesser eines Samens beträgt 5–7 mm, die Masse von tausend ist bis zu 250 g;
• groß: Der Durchmesser eines Samens beträgt 7-10, 5 mm, die Masse von tausend übersteigt 250 g.

Ihre Form kann sein:

• eckig gerundet;
• eckig;
• oval länglich;
• sphärisch;
• abgeflacht.

Erbsensamen können eine glatte, faltige sowie eine eingedrückte Oberfläche haben, und ihre Schale ist meistens farblos.

Die Farbe der Keimblätter kann sein:

• gelb;
• grün
• dunkelgrün;
• braun;
• lila.

Die letzten beiden Optionen hängen von den Sorten der Futterrichtung ab. Sie können auch Flecken, Streifen, Punkte haben.

Wissen Sie? Das in slawischen Sprachen verwendete Wort "Erbsen" stammt aus dem alten Indien. Tatsache ist, dass "garshati" im Sanskrit "reiben" bedeutet. Um nahrhaftes Erbsenmehl zu erhalten, musste es gemahlen werden.

Biologische Anforderungen

Erbse hat bestimmte biologische Anforderungen:

• Kältebeständigkeit: Die Kultur ist unempfindlich gegen Hitze, die Samen können bei einer Temperatur von +1 ... + 2 ° C keimen und die Sämlinge können Frösten von 6–8 Grad standhalten.
• Trockenheitstoleranz: Mittelschwer, verträgt Frühjahrsdürre vor der Knospenbildung recht leicht. Wenn jedoch das Stadium des Knospens und der Fruchtbildung einsetzt, wird die Pflanze sehr empfindlich gegen Feuchtigkeitsmangel.
• Hoher Bodenbedarf: Mag feuchte, kalkreiche Chernozemböden sowie Grauwaldböden mit einem Säuregehalt von pH 6–7; stark weggewaschene, sandige, salzhaltige Erde passt nicht in die Kultur;
• Photophilie: Erbsen benötigen lange Tageslichtstunden, sind schneller reif als andere Hülsenfrüchte und haben eine Vegetationsperiode von 70–120 Tagen;

Landwirte und Gärtner sollten auf die wichtigsten Nutzpflanzenschädlinge achten:

• Erbsenmotte;
• Erbsenrüsselkäfer;
• Erbsenblattläuse und andere.

Wissen Sie? Es gibt eine Version des Ursprungs des dritten Teils des Namens des großen römischen Redners, Konsul Mark Tullius Cicero, aus dem alten römischen Wort "Erbse" - "Pica". Cicero beachtete nicht den Vorschlag von Freunden, einen so „unansehnlichen“ Namen für den Aufstieg in eine politische Karriere zu ändern, und verlor nicht: Er verherrlichte ihn für Jahrtausende.

Erbsen können von folgenden gefährlichen Krankheiten befallen sein, gegen die der Gärtner kämpfen muss:

• Ascochitosis;
• Mehltau;
• Fusarium-Infektion
• Rost.

Es ist besser, sich im Voraus um ihre Vorbeugung zu kümmern.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Erbsen enthalten eine große Menge pflanzlichen Proteins, die in ihrer Zusammensetzung tierischen Ursprungs ähneln und die essentiellen Aminosäuren und andere für den Körper notwendige Substanzen enthalten. Erbsen nehmen den zweiten Platz im Gehalt an pflanzlichem Eiweiß ein und stehen an zweiter Stelle nach Linsen, die auf dieser Liste führend sind.

Für alle 100 Gramm essbaren Erbseninhalt:

Nährstoff	Menge	Norm
Kaloriengehalt	299 kcal	1684 kcal
Eichhörnchen	23 g	76 g
Fette	1, 6 g	60 g
Kohlenhydrate	48, 1 g	211 g
Ballaststoffe	10, 7 g	20 g
Wasser	14 g	2400 g
Asche	2, 6 g	~
Vitamine
Vitamin A, RE	2 µg	900 µg
Beta-Carotin	0, 01 mg	5 mg
Vitamin B1, Thiamin	0, 9 mg	1, 5 mg
Vitamin B2, Riboflavin	0, 18 mg	1, 8 mg
Vitamin B5 Pantothenic	2, 3 mg	5 mg
Vitamin B6, Pyridoxin	0, 3 mg	2 mg
Vitamin B9, Folsäure	16 µg	400 µg
Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE	0, 5 mg	15 mg
Vitamin H, Biotin	19, 5 µg	50 µg
Vitamin PP, NE	7, 2 mg	20 mg
Niacin	2, 4 mg	~
Makronährstoffe
Potassium, K	731 mg	2500 mg
Calcium Ca.	89 mg	1000 mg
Magnesium, Mg	88 mg	400 mg
Natrium, Na	27 mg	1300 mg
Sulphur, S	170 mg	1000 mg
Phosphor, Ph	226 mg	800 mg
Chlor, Cl	57 mg	2300 mg
Spurenelemente
Eisen, Fe	7 mg	18 mg
Cobalt, Co	8, 6 µg	10 µg
Mangan, Mn	0, 7 mg	2 mg
Kupfer, Cu	590 µg	1000 µg
Zink, Zn	2, 44 mg	12 mg
Verdauliche Kohlenhydrate
Stärke und Dextrine	44, 7 g	~
Mono- und Disaccharide (Zucker)	3, 4 g	max 100 g
Gesättigte Fettsäuren
Gesättigte Fettsäuren	0, 2 g	max 18, 7 g

Wichtig! Stärke, die in Erbsen enthalten ist, wird zur Herstellung von biologisch abbaubarem Kunststoff verwendet, der sich in der Umwelt zersetzen kann.

Merkmale der Verwendung von Erbsen

Erbsen werden seit der Antike und zu unserer Zeit gegessen, da es sich zweifellos um ein nützliches Gemüse handelt, das auch sehr kostengünstig ist und langfristig problemlos gelagert werden kann. In einigen Fällen kann die unbedachte Verwendung jedoch zu einer Schädigung des menschlichen Körpers führen.

Nutzen

• Der Vorteil ist, dass diese Pflanze:
• Mehr als andere Gaben der Natur ist es reich an bestimmten Vitaminen und Mineralien, die zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten notwendig sind.
• kann beispielsweise während der Fastenzeit Fleisch oder andere Eiweißprodukte ersetzen;
• Enthält natürliche Antioxidantien Flavonoide, die den Säuregehalt im Gewebe verringern und bösartige Prozesse hemmen.
• Enthält Thiamin, das den Alterungsprozess im Körper verlangsamt, seine Zellen vor Schäden durch schädliche Faktoren wie Nikotin oder Alkohol schützt, das Gehirn anregt und die Energieproduktion im Körper anregt.
• regt den Stoffwechsel an, lindert Verstopfung, entfernt überschüssige Flüssigkeit;
• mit Übergewicht zu kämpfen, weil es sehr wenige Fette enthält, und in einigen Sorten sind sie überhaupt nicht;
• erlaubt für Menschen mit Diabetes, weil die darin enthaltenen Kohlenhydrate - Glucose und Fructose - ohne die Hilfe von Insulin in die Blutbahn gelangen;
• hilft, das Herz-Kreislauf-System zu stärken, was wiederum für die Vorbeugung von Bluthochdruck und Herzinfarkt von großer Bedeutung ist;
• wird in der häuslichen Kosmetik zur Herstellung von Masken verwendet, die den Teint verbessern, Schwellungen lindern und das Auftreten von Akne verhindern.

Wichtig! Getrocknete Erbsen dürfen bis zu 12 Jahre gelagert werden, wenn die Bedingungen erfüllt sind. Gleichzeitig verliert er nicht seine nützlichen Eigenschaften.

Schaden und Gegenanzeigen

• Es gibt auch eine Reihe von Krankheiten, bei denen das Gemüse vollständig von der Ernährung ausgeschlossen werden muss oder seine Verwendung erheblich einschränkt:
• Gicht und / oder Alter: aufgrund des Vorhandenseins einer großen Anzahl von Purinen, die den Harnsäurespiegel im Körper und die Anreicherung seiner Salze - Urate - in Sehnen, Gelenken und anderen Geweben erhöhen;
• Stillzeit: aufgrund erhöhter Gasbildung und der Wahrscheinlichkeit von Koliken beim Baby;
• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts: Abhängig davon, welches Organ und in welchem ​​Ausmaß davon betroffen ist und in welchem ​​Stadium die Erkrankung vorliegt, kann der Arzt empfehlen, die Anwendung dieses Arzneimittels für das Leben oder vorübergehend auszuschließen oder einzuschränken.

Erbsen sind ein wertvolles Geschenk der Natur, das die Menschen seit jeher zu schätzen wissen und ihm bis heute Tribut zollen. Es wird in vielen Formen und Varianten gegessen. Heutzutage ist die Lagerung dieses Produkts nicht nur in trockener Form, sondern auch in Dosen und Gefroren möglich, wodurch Sie das Menü das ganze Jahr über und nicht nur in der Übergangszeit seiner Reifung abwechseln können.