Ölpilze gelten aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks, der verschiedenen Verarbeitungsmethoden und der hervorragenden Verdaulichkeit für den Körper als einer der besten Pilze. Sie erfreuten sich bei Pilzsammlern aufgrund ihrer hohen Produktivität und der Abwesenheit von giftigen Doppeln an Beliebtheit. Es gibt jedoch einen Punkt, an dem bei Pilzanfängern Zweifel aufkommen - die Rötung von Pilzen während des Kochens. Sie haben Bedenken hinsichtlich der Qualität der Pilze und der Möglichkeit ihrer weiteren sicheren Verwendung in Lebensmitteln. Dieser Moment ist für professionelle Pilzsammler absolut unheimlich, denn sie wissen, woran es liegen könnte. Mehr dazu im Rest unseres Materials.

Ursachen von Zacken

Alle Pilzsammler, die mit der Verarbeitung nach der Ernte begonnen haben, sollten sich daran erinnern, dass die Öle während der Wärmebehandlung niemals röten oder rosa werden.

Wissen Sie? Ölpilze können ihre Farbe nur auf dem Schnitt durch Reaktion mit Luft leicht nach dunkelblau ändern, während diese Pilze in allen anderen Verarbeitungsstufen im Gegenteil aufhellen, während die Brühe auch hell bleibt.

Wenn sich diese Tatsache manifestiert und während des Kochens gerötete Exemplare im Wasser gefunden wurden, handelt es sich um Doppelpilze, die zur selben Familie gehören wie die öligen, den sogenannten Ziegen. Sie enthalten eine Substanz, die beim Kochen die Pilzfarbe verändern kann. Auch erfahrene Pilzsammler können eng verwandte Öle nicht sofort unterscheiden, da sie gleichzeitig in Kiefernwäldern wachsen und die gleiche chemische Zusammensetzung haben.

Wenn die Ernte beim Kochen teilweise rosa gestrichen ist, ärgern Sie sich nicht, denn die Kinder sind wie alle Kollegen ölig, harmlos und besonders geschmacklos . Das einzige Problem in dieser Situation ist das unappetitliche Aussehen des fertigen Gerichts, das jedoch auch als Originalzusatz verwendet werden kann.

Ist es möglich zu vergiften

Alle Doppelpilze sind essbar und haben die gleichen Eigenschaften und Geschmackseigenschaften, was bedeutet, dass es keinen Grund zur Sorge gibt, wenn ähnliche Pilze gefunden werden . Es ist absolut unmöglich, die Familie der Butter mit giftigen Pilzen zu verwechseln, daher besteht keine Gefahr.

Wichtig! Austern werden häufig von Insekten und Würmern befallen. Wenn Sie sie nicht rechtzeitig einsammeln, hinterlassen die Larven der Würmer Stoffwechselprodukte im Gewebe des Pilzes. Das Ausschneiden von Schadstellen ist nicht sinnvoll, da der Pilz bereits vollständig geschädigt und gesundheitsschädlich ist und Allergien und Vergiftungen hervorrufen kann. Deshalb müssen Pilze mit solchen Schäden ausgeschlossen werden.

Pilze, die während der Wärmebehandlung ihre Farbe verändert haben, verändern nicht die Schmackhaftigkeit des Gerichts, sind ziemlich essbar und unterscheiden sich in den Verarbeitungs- und Erntemethoden für den Winter nicht von Butter.

Verarbeitungsregeln

Zum Zeitpunkt der Vorbereitung des geernteten Öls können unerwünschte Proben identifiziert werden, die den Rest der Ernte färben. Das ist nicht ganz einfach, aber vielleicht müssen Sie nur die Pilze genau untersuchen und solche Unterschiede feststellen:

• Wenn der Hut kleiner ist und eine ausgeprägte Knolle in der Mitte hat, handelt es sich um einen Gitterpilz, der beim Kochen rosa wird.
  

• Wenn es keinen Rock gibt, ist dies eine Ziege, die dem fertigen Gericht eine violette Farbe verleiht.
  

• Wenn der Hut dicker als gewöhnlich ist - dies ist ein Schwungrad -, wird er beim Kochen rot.
  

Um die Farbbeständigkeit auch nach einer Sichtprüfung zu gewährleisten, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und dem Kochwasser 2 EL zuzusetzen. l 6% Essig oder 0, 2 g Zitronensäure. Sie können jede Art von Essig verwenden - Tafel, Traube, Apfel usw. Wenn solche Pilze in Brühe oder Soße verwendet werden, können Sie Tomatenmark hinzufügen, wodurch die Farbe natürlich wird.

Lesen Sie auch Artikel zu diesem Thema:

Beschreibung des Wolfsmilchpilzes, Anwendungsmerkmale und Zubereitung von Speisepilzen

Wie viel brauchen Sie, um Russula Essbare Pilze zu kochen

Russula Pilze: Beschreibung und Foto, wo und wann sie wachsen, die Vorteile und Kontraindikationen Speisepilze

Sorten von Russula-Pilzen Essbare Pilze

Beschreibung des Peitschenpilzes ist weiß: Ist es essbar und wie man es isst Essbare Pilze

Welche Art von Russula kann gegessen werden, und welche nicht Speisepilze Alle Artikel

Alle Doppelteller sind gleichermaßen essbar und gesund. Die einzige Angst, die bei einem Doppelteller entstehen kann, ist nicht das ästhetische Erscheinungsbild der fertigen Teller, sondern hier gibt es viele Möglichkeiten, dies zu beheben. Verwenden Sie zum Beispiel Saucen oder Soßen für Fertiggerichte und fügen Sie helle Gewürze hinzu. Das Wichtigste ist, dass die Geschmackseigenschaften dieser Pilze immer auf höchstem Niveau sind und keine Gefahr darstellen.