Austernpilze sind eine der häufigsten und erschwinglichsten Pilzsorten. Die Universalität ihrer Anwendung wurde von vielen kulinarischen Experten und Liebhabern von Pilzleckereien bewiesen. Und das ist nicht verwunderlich, denn sie lassen sich beliebig lagern und vorbereiten. Finden Sie aus dem Artikel heraus, welche Austernpilz-Gefriertechnologie zu Hause und welche Kopien dafür geeignet sind.

Welche Austernpilze zum Einfrieren geeignet sind: die Regeln der Wahl

Eine ausgezeichnete Möglichkeit, Austernpilze für den Winter aufzubewahren, ist das Einfrieren. Es ist jedoch zu beachten, dass nicht alle Pilze dafür geeignet sind.

Wichtig! Pilze zum Einfrieren sollten eine gleichmäßig graublaue Farbe haben, keine mechanischen Beschädigungen und Risse aufweisen.

Damit das Produkt während des Gefrierprozesses seinen gesamten Geschmack und seine Markteigenschaften beibehält, sollten Qualitätsmuster ausgewählt werden, bevor sie in den Gefrierschrank geschickt werden:

• Es ist besser, junge Pilze mit weißem Fruchtfleisch zu nehmen, da sie saftiger, zarter und weicher sind. Überreife Fruchtkörper mit großen Hüten sind steif, haben praktisch keinen Geschmack und werden beim Kochen zu „Gummi“.
• der Hut sollte keine gelben Flecken haben, ihre Anwesenheit zeigt Frische an;
• austernpilze sollen ein angenehmes pilzaroma erzeugen. Wenn sie einen scharfen, unangenehmen, muffigen Geruch haben, ist es besser, solche Pilze nicht zu kaufen.

Das Bein dieser Art ist ziemlich steif, geschmacksneutral und daher nicht zum Verzehr geeignet. Beim Kauf von Austernpilzen wird empfohlen, zu prüfen, wie gut das Bein geschnitten ist - es sollte vollständig oder so kurz wie möglich geschnitten werden

Ist es möglich, Austernpilze roh einzufrieren?

Austernpilze können roh und gekocht eingefroren werden . Unmittelbar vor dem Einfüllen in den Gefrierschrank müssen sie gründlich von Schmutz befreit, gewaschen und überschüssiges Wasser entfernt werden, was zum einen das Werkstück schwerer macht und zum anderen den Geschmack des Produkts beeinträchtigt.

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Frisch gefrorene Fruchtkörper können ein bis zwei Jahre gelagert werden . Gleichzeitig können sie keinem sekundären Einfrieren unterzogen werden, da sie alle ihre nützlichen Eigenschaften verlieren. Zur leichteren Aufbewahrung und weiteren Zubereitung wird empfohlen, die Pilzmasse in Portionen zu verpacken, die in einem separaten Behälter oder Beutel zusammengefaltet sind.

Wenn frische Pilze am Tag des Kaufs nicht eingefroren werden können, sollten sie zur Aufbewahrung in einen Kühlschrank gestellt werden, aber nicht geschält, geschnitten oder abgespült werden, damit sie länger frisch bleiben

Ein schrittweises Rezept zum Einfrieren für den Winter zu Hause

Es gibt verschiedene Arten und Rezepte zum Einfrieren von Austernpilzen. Einige Köche bevorzugen es, Lebensmittel frisch zu halten, andere gekocht oder gebraten . Es ist jedoch zu verstehen, dass die Haltbarkeit des Werkstücks von der Art des Einfrierens abhängt. Experten empfehlen, auf jedem Behälter mit Pilzen einen Marker mit dem Datum des Einfrierens anzubringen, wodurch die Haltbarkeit eindeutig kontrolliert wird.

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Frisch

Für die Sicherheit von Austernpilzen in roher Form sollten junge, ganze, unbeschädigte, rissige und verfaulte Exemplare ausgewählt werden . Es ist wichtig zu verstehen, wie die Pilze aussehen werden, bevor sie in den Gefrierschrank geschickt werden. Nach dem Auftauen wird dies so sein.

Weiterhin wird empfohlen, eine Reihe von einfachen Schritten durchzuführen:

1. Spülen Sie die Rohstoffe gründlich ab und legen Sie sie auf ein Papiertuch, damit das Glas überschüssiges Wasser enthält.
2. Große Champignons in Stücke schneiden, in einer Reihe auf ein Gitter legen und vollständig trocknen lassen.
3. Legen Sie die Pilzrohstoffe in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank, bis jede Kopie gefroren ist.
4. Nehmen Sie die Austernpilze nach der angegebenen Zeit aus der Kamera und legen Sie sie in einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte. Kehre zum Gefrierschrank zurück.

Wichtig! Das Produkt muss bei Temperaturen von -18 ° C eingefroren werden. Es ist zulässig, die Methode des "Schockgefrierens" anzuwenden, die eine Stunde lang bei möglichst niedrigen Temperaturparametern durchgeführt wird.

Gekocht

Viele Hausfrauen bevorzugen es, gekochte Pilze einzufrieren . Diese Aufbewahrungsmethode eignet sich für diejenigen, die sich schützen möchten, wenn Zweifel an ihrer Frische bestehen. Darüber hinaus wird empfohlen, gekochte Austernpilze zu konservieren, die ihre Form verloren haben oder zerbrochen sind.

Das Kochen von Fruchtkörpern ist einfach und basiert auf den folgenden Aktionen:

1. Schälen Sie die Pilze vom Schmutz, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie sie in beliebige Stücke.
2. Wasser in einem Topf aufkochen, 1/2 TL hinzufügen. Salz.
3. Die Rohstoffe in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
4. Gekochte Austernpilze filtern, abkühlen lassen.

Nachdem die Pilzmasse vollständig abgekühlt ist, muss sie zum Trocknen in einer dünnen Schicht auf ein Brett gelegt werden. Dann werden die Pilze auf einem mit Frischhaltefolie bedeckten Backblech ausgebreitet und 3-4 Stunden in die Kammer gestellt, bis sie vollständig gefroren sind . Das vorbereitete Produkt wird dann in Lebensmittelbehältern verpackt oder in Plastiktüten gelegt und zum Gefrierschrank geschickt.

Damit die Pilze ein angenehmes Aroma und einen würzigen Geschmack bekommen, können sie nicht nur in Salzwasser, sondern in einer speziellen Marinade aus (je 2 kg Pilzrohstoff) gekocht werden:

• Salz: 2 EL. l .;
• Zitronensäure: 1/2 TL;
• Lorbeer: 5 Stück;
• Piment und schwarzer Pfeffer: je 4 Stück.

Kochen Sie die Champignons eine Viertelstunde lang in 1, 5 Litern Wasser, geben Sie dann die oben genannten Gewürze hinzu und kochen Sie die Rohstoffe weitere 15 Minuten lang.

Wir empfehlen Ihnen, Austernpilze vor dem Braten zu kochen.

Gebraten

Austernpilze dürfen in gebratener Form eingefroren werden. Die Implementierung einer solchen Speichermethode ist nicht weniger einfach als die beiden vorherigen.

Um dies zu tun:

1. Pilzrohstoffe sortieren, reinigen, abspülen. Große Stücke in Stücke schneiden.
2. Braten Sie Austernpilze 15–20 Minuten in Pflanzenöl, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Beim Braten wird ein wenig Salz empfohlen.
3. Die gebratenen Champignons auf ein Backblech legen, damit sie abkühlen.
4. Legen Sie das gekühlte Produkt in Behälter oder Beutel aus Polyethylen mit Lebensmittelqualität.

Wissen Sie? Austernpilze sind Pilze, die hauptsächlich in Kolonien wachsen. Die maximale Anzahl von Kopien, die in einem Nest gezählt wurden, betrug 473 Einheiten.

Haltbarkeit von gefrorenen Austernpilzen im Gefrierschrank.

Die Methode zum Einfrieren von Austernpilzen bestimmt deren Haltbarkeit. Bei ordnungsgemäßer Vorbereitung des Produkts und Einhaltung des Temperaturregimes beträgt der Zeitraum seiner Lagerung:

• frisch - bis zu 2 Jahren;
• gekocht - bis zu 1 Jahr;
• gebraten - bis zu 12 Monaten.

Es ist zu beachten, dass die Temperatur im Gefrierschrank im Bereich von -18 ° C liegen sollte. Bevor Sie die Rohstoffe zum Einfrieren einsenden, empfehlen Experten, die Behälter mit dem Datum der Herstellung der Pilze und der Erntemethode zu kennzeichnen .

Anweisungen zum Auftauen

Damit das Produkt ein ästhetisch ansprechendes Aussehen und einen hervorragenden Pilzgeschmack beibehält, muss es nicht nur richtig eingefroren, sondern auch aufgetaut werden.

Es ist interessant, einen Vergleich des Geschmacks von Austernpilzen und Champignons zu lesen.

Es gibt verschiedene Technologien zum Auftauen eines Produkts:

1. Langsames Auftauen . Eine ähnliche Methode gilt als die treueste und nützlichste. Obwohl es viel Zeit in Anspruch nimmt, können Sie Pilze erhalten, die ihr ursprüngliches Aussehen und ihren ursprünglichen Geschmack behalten haben. Es wird empfohlen, gefrorene Rohstoffe aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu stellen und 12 Stunden stehen zu lassen. Am Morgen, wenn Austernpilze auf natürliche Weise auftauen, müssen sie in ein Sieb geworfen werden. Wenn überschüssige Flüssigkeit abfließt, darf das Produkt zum anschließenden Garen verwendet werden.
2. Schnelles Auftauen . Wenn Sie Pilze ziemlich schnell auftauen müssen, sollten Sie den Behälter mit den gefrorenen Proben in die Mikrowelle stellen und im Auftaumodus erwärmen. Natürlich ist eine solche Methode weniger nützlich als die vorherige, wirkt sich negativ auf die äußeren und geschmacklichen Qualitäten des Produkts aus, ist jedoch ziemlich betriebsbereit.

Wurden Pilze vor dem Einfrieren gründlich zubereitet - geschält, gewaschen usw., können sie sofort in kochendes Wasser geworfen und gekocht werden. Experten raten davon ab, das Produkt bei Raumtemperatur aufzutauen, da sich die Geschmackseigenschaften verschlechtern.

Wichtig! Aufgetaute Austernpilze dürfen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie müssen sofort zubereitet werden, da sich das Produkt durch die Einwirkung pathogener Mikroorganismen schnell zersetzt.

Mögliche Probleme mit dem Einfrieren

Während des Einfrierens können Sie auf eine Reihe von Problemen stoßen, die vermieden werden können, wenn Sie die Empfehlungen von Spezialisten befolgen:

1. Übermäßige Feuchtigkeit . Bevor die Pilze in den Gefrierschrank kommen, müssen sie gründlich von Schmutz befreit und mit etwas Wasser abgespült werden. Befeuchten Sie die Fruchtkörper nicht zu stark, da diese schnell Feuchtigkeit aufnehmen, die dem Werkstück im gefrorenen Zustand zusätzliches Gewicht verleiht und auch den Geschmack beeinträchtigt.
2. Die Frische des Produktes . Es sollten nur frische Exemplare ohne nennenswerte Schäden, Schimmel oder Fäulnis ausgewählt werden. Fast alle Austernpilze sollten intakt sein, minimale Schäden sind zulässig. Falls Pilze zerbrochen sind, ihre Präsentation verloren haben, aber frisch bleiben, wird empfohlen, sie vor dem Einfrieren zu kochen.
3. Temperaturmodus . Wie oben erwähnt, ist es notwendig, Pilzrohstoffe bei einer Temperatur von ungefähr -18 ° C einzufrieren. Die Zunahme der Temperaturindikatoren verringert die Haltbarkeit des Produkts. Wenn Pilze also unter -10 ° C gelagert werden, müssen sie 3 Monate lang gegessen werden.
4. Große Mengen . Wiederholtes Einfrieren des Produktes ist nicht gestattet. Aus diesem Grund sollten Pilze vor dem Versand in die Tiefkühltruhe in Portionen verpackt werden, auf denen das Datum des Einfrierens angegeben ist.

Darüber hinaus haben Hausfrauen häufig das Problem, den Geschmack und die Farbe von Austernpilzen nach dem Auftauen zu ändern

Wenn Austernpilze nach dem Auftauen gelb / grün werden

In einigen Fällen wird nach dem Auftauen von Austernpilzen eine Veränderung ihrer Farbe beobachtet - sie werden schmutzig grün oder mit einer gelben Tönung. In den meisten Fällen liegt dies an einer unsachgemäßen Vorbereitung des Produkts vor dem Einfrieren oder an der falschen Auftaumethode . Bei letzteren kann die Farbveränderung auf das Auftauen von Pilzen bei Raumtemperatur zurückzuführen sein.

Die Gründe, warum der Pilzrohstoff eine unangenehme Farbe angenommen hat, können sein:

• überschüssige Feuchtigkeit beim Einfrieren;
• unzureichende Reinigung der Fruchtkörper von Verschmutzung;
• Temperaturunterschiede während der Lagerung;
• das Vorhandensein von Schädlingen in frischen Pilzen.

Wissen Sie? Der Hauptwert von Austernpilzen ist ihre Fähigkeit, mit Krebs umzugehen. Die Zusammensetzung von Pilzen umfasst Substanzen, die die Mutation von Zellen blockieren und dadurch das Wachstum und die Entwicklung von Krebs hemmen.

Wenn Austernpilze nach dem Auftauen bitter sind

Ein weiteres häufiges Problem, das nach dem Auftauen von Austernpilzen auftreten kann, ist ein bitterer Nachgeschmack. Die Gründe können in der unsachgemäßen Vorbereitung des Produktes vor dem Einfrieren liegen:

• Rohstoffe sollten gründlich von Ablagerungen, Schmutz und Sümpfen gereinigt werden.
• Pilze sollten keine verrotteten, beschädigten Stellen haben. Alle zweifelhaften Stellen müssen beseitigt werden, da bereits eine kleine, verrottete Kopie das gesamte Werkstück verderben kann.
• Bevor Sie die Rohstoffe in den Gefrierschrank geben, können Sie sie 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
• Das Produkt muss vor dem Einfrieren so trocken wie möglich und frei von Feuchtigkeit sein.

Eine der wirksamsten Regeln, die das Fehlen von Bitterkeit bei aufgetauten Austernpilzen garantiert, ist das Kochen vor dem Einfrieren.

Aber selbst wenn alle oben genannten Empfehlungen nicht dazu beigetragen haben, den bitteren Nachgeschmack des Produkts zu beseitigen, können Sie dies folgendermaßen tun:

1. Wasser in einem Topf kochen, 1 EL hinzufügen. l Salz und 1/2 TL Zitronensaft.
2. Die Pilzmasse in die Flüssigkeit geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Eine solche Verarbeitung wirkt sich positiv auf den Geschmack des Produkts aus.

Wissen Sie? Austernpilze sind von Natur aus Raubtiere. Tatsache ist, dass sie eine giftige Substanz absondern - Nematoxin, das Nematoden lähmt. In ähnlicher Weise erhalten Pilze den für das Wachstum erforderlichen Stickstoff.

Das Einfrieren von Austernpilzen zu Hause ist schnell und einfach. Gleichzeitig behält ein frisch gefrorenes Produkt seine wertvollen Eigenschaften, aktiven biologischen Substanzen und mineralischen Bestandteile vollständig bei. Im Winter sind solche Halbfabrikate hervorragende Rohstoffe für die schnelle Zubereitung köstlicher, wohlriechender und äußerst gesunder Gerichte.