Der glykämische Index von Kichererbsen ist es möglich, für Diabetiker, nützliche Eigenschaften, Prinzipien der Ernährung zu essen

Immer mehr Menschen, die einen gesunden Lebensstil suchen, interessieren sich für die natürlichen Eigenschaften von Kichererbsen (oder türkischen Erbsen). Die Verwendung dieser Bohnenpflanze beugt vielen Krankheiten vor, verbessert die Gesundheit und beseitigt Übergewicht. Kichererbsen sind aufgrund ihrer besonderen Heilwirkung vor allem für Diabetiker geeignet. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über den Wert von Kichererbsen für den menschlichen Körper sowie über die Merkmale ihrer Zubereitung.

Die chemische Zusammensetzung von Kichererbsen

Kichererbsen enthalten wertvolle Mikro- und Makroelemente wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Natrium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Zink. Diese Bohne enthält auch Isoflavone. Retinol, Vitamin E, Beta-Carotin, Vitamin K werden aus fettlöslichen Vitaminen, Ascorbinsäure und B-Vitaminen aus wasserlöslichen Vitaminen gefunden.

Wissen Sie? Die tägliche Verpflegung deutscher Soldaten während des Ersten Weltkriegs beinhaltete Kichererbsenkaffee (ersatz). In einigen Regionen Deutschlands und Österreichs ist Kichererbsenkaffee-Ersatz bis heute beliebt.

Nährwert von Kichererbsen pro 100 g:

  • hochwertige Proteine ​​- 20, 47 g;
  • Fette - 6, 04 g;
  • Kohlenhydrate - 62, 95 g.

Der Gesamtzuckergehalt beträgt 10, 7 g, Faser - 12, 2 g, Wasser - 7, 68 g, Asche - 2, 85 g. Die Zusammensetzung der türkischen Erbsen enthält kein Cholesterin und keine Transfette. Kalorien pro 100 g - 378 kcal.

Hülsenfrüchte als Alternative zu Fleischprodukten für Diabetiker

Personen mit Diabetes, die eine therapeutische Diät einhalten, sollten auf jeden Fall Bohnen in ihr reguläres Menü aufnehmen. Kichererbsen sind ein ausgezeichneter Ersatz für Fleischprodukte.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Kichererbsen zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels

Durch die Einnahme der betreffenden Bohne wird der Zuckergehalt im Blut normalisiert, was für Typ-1- Diabetes von großer Bedeutung ist. Tatsächlich kann sich bei einem Ungleichgewicht der Glukosespiegel ein hypoglykämisches Syndrom entwickeln. Darüber hinaus besteht der Nutzen von Kichererbsen darin, den Fettstoffwechsel zu verbessern.

Für diejenigen, die an einer Stoffwechselerkrankung des Typs 2 leiden , ist das Produkt insofern wertvoll, als es Insulin produziert. Die Kultur dient auch als ausgezeichnete Prophylaxe für die Entwicklung von Diabetes bei Menschen, die dafür prädisponiert sind.

Kichererbsen sind für Diabetiker indiziert, da das darin enthaltene Protein schnell vom Körper aufgenommen wird. Ein Kohlenhydrat hat die Eigenschaft, langsamer abzubauen, wodurch die Spitzen der Blutzuckerspitzen ausgeglichen werden.

Aufgrund der Ballaststoffe verbessert sich die Funktion des Verdauungssystems, Toxine und Toxine werden aus dem Körper entfernt. Gleichzeitig wird die Darmmotilität angeregt. Im Stadium 2 leidet der Körper auch an einem Cholesterinüberschuss, und die Verwendung von Kichererbsen trägt dazu bei, den Anteil dieses Schadstoffs im Blut zu verringern. Diese Erbsenart wirkt sich positiv auf Gallenblase, Leber und Milz aus.

Erfahren Sie mehr darüber, was türkische Erbsen sind und wie sie sich von Soja und Erbsen unterscheiden.

Mit einer choleretischen und harntreibenden Wirkung entfernt das Produkt überschüssige Flüssigkeit und Galle aus dem Körper. Das Blut wird mit Eisen aufgefüllt, das Hämoglobin steigt. Für Diabetiker ist es sehr wichtig, ihr eigenes Gewicht zu kontrollieren. Und Kichererbsen beschleunigen den Stoffwechsel, helfen beim Abnehmen und stabilisieren das Hormonsystem.

Glykämischer Index der Kichererbsen

Der glykämische Index (GI) wird verwendet, um Veränderungen des Blutzuckerspiegels nach der Einnahme eines bestimmten Nahrungsmittels zu bestimmen.

So klassifizieren Sie Produkte nach glykämischem Index:

Raw

Der GI roher Kichererbsen beträgt 10 Einheiten . Da dem Produkt jedoch die essentiellen Aminosäuren vollständig fehlen, empfehlen Ernährungswissenschaftler, es in einer Mischung mit Reis oder Nudeln zu essen. Diese Kombination ermöglicht es Ihnen, die richtige Aufnahme aller nützlichen Elemente durch den Körper zu erreichen.

Gekocht

GI gekochte Kichererbsen beträgt 30 Einheiten. In dieser Form wird empfohlen, das Produkt in das tägliche Menü von Menschen mit hohem Blutdruck, Diabetes, Sportlern und Menschen, die einfach ihr Gewicht kontrollieren, aufzunehmen.

Gebraten

Der GI-Index des Frittierprodukts beträgt 35 Einheiten. Während des Frittierens verlieren Kichererbsen einige ihrer vorteilhaften Eigenschaften, da die Früchte einer Wärmebehandlung unterzogen wurden. Aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen sind türkische Erbsen jedoch nach wie vor sehr nützlich.

Sie können auch lernen, wie man schwangeren Frauen Kichererbsen isst.

Rezepte auf Kichererbsenbasis

Kichererbse ist nicht nur nützlich, sie gefällt auch durch ihren Geschmack. Aus türkischen Erbsen können Sie viele originelle und schmackhafte Gerichte zubereiten - verschiedene Suppen, Beilagen, Snacks.

Gemüsesuppe

Essentielle Zutaten:

  • trockene Kichererbsen - 200 g;
  • Wasser - 800 ml;
  • Zwiebeln - 300-400 g;
  • Essiggurken - 100 g;
  • Selleriestangen - 140 g;
  • Tomaten - 4 Stück;
  • Pflanzenöl - 2 EL. l .;
  • Salz - 1 TL;
  • schwarzer Pfeffer - 0, 25 TL

Der Prozess der Zubereitung von Kichererbsensuppe:

  1. Die Erbsen werden über Nacht eingeweicht, dann gewaschen, in einen Topf gegeben, mit Wasser gegossen und ins Feuer geschickt.
  2. Nach dem Kochen sollten die Erbsen etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden, bis sie weich sind.
  3. Zwiebeln werden in einer Pfanne mit erhitztem Öl gebraten.
  4. Sobald die Zwiebel weich und goldgelb ist, fügen Sie zufällig gehackte Gurken hinzu, mischen Sie und braten Sie ein wenig.
  5. Anschließend gehackten Sellerie und Tomatenmark hinzufügen. Tomaten werden im Voraus gebleicht, um sie dann von der Haut zu lösen. Das Gemüse wird oft umgerührt und gebraten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.
  6. Gemüse an gekochte Erbsen geschickt. Das Gericht wird gesalzen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.
  7. Fertige Kichererbsen mit Gemüse werden mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse zerkleinert.
  8. Kichererbsensuppe sollte heiß serviert werden. Das Gericht kann mit gehackten Kräutern und geräuchertem Paprika dekoriert werden.

Wichtig! Um Magenbeschwerden beim Verzehr von Kichererbsen vorzubeugen, ist es wichtig, den Einweichschritt dieser Bohnen nicht zu vernachlässigen. Vor dem Garen in kaltem Wasser die Erbsen mindestens 5 bis 6 Stunden und vorzugsweise 10 bis 12 Stunden aufbewahren. In diesem Fall sollten die Erbsen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hummus

Um diesen tollen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Türkische Erbsen (gekocht) - 870 g;
  • Knoblauch (gehackt) - 2 Nelken;
  • Wasser - 0, 5 Tassen;
  • Sesampaste "Tkhina" - 0, 25 Tassen;
  • Zitronensaft - 3 EL. l .;
  • Olivenöl - 2 EL. l .;
  • Salz - 0, 75 TL;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 0, 25 TL.

Finden Sie auch heraus, ob Kichererbsen gestillt werden können.

Hausgemachter Hummus kochen:

  1. In einer Schüssel einer Küchenmaschine werden eingeweichte Kichererbsen und Knoblauch vorsichtig gemahlen.
  2. Gießen Sie dann Wasser, Zitronensaft, Olivenöl und fügen Sie die Paste "Tkhina" hinzu. Die resultierende Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  3. Die letzte Stufe der Mischung wird zu einem Zustand homogener Masse zerdrückt.
  4. Hummus serviert mit Toast, Croutons oder Pommes.

Nuthurak

Um dieses beliebte Gericht im Osten zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

  • Türkische Erbsen (trocken) - 500 g;
  • Wasser - 1, 5 l;
  • Zwiebeln - 1 kleiner Kopf;
  • Dill - ein halbes Bündel;
  • Salz - 2–2, 5 TL.

Wissen Sie? 2012 brachten die Köche eines der Hotels in der Hauptstadt Amman die größte Falafel der Welt zum Frühstück heraus. Kichererbsen "Kugel" wog 75 kg.

Kochschritte:

  1. Vorgetränkte Erbsen werden in einen Topf gelegt, mit Wasser übergossen und unter geschlossenem Deckel kochen gelassen. Dann lassen Sie die Erbsen bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind.
  2. Gießen Sie Salz zu den Erbsen, mischen Sie, kochen Sie dann weitere 10 Minuten.
  3. In dieser Zeit die Zwiebel dünn hacken und den Dill hacken.
  4. Fertige Kichererbsen werden aus dem Wasser genommen, wo sie gekocht, in eine Schüssel gegeben und mit Zwiebeln und Dill bestreut wurden.

Video: Gekochte Erbsen Kichererbsen Nuthurak

Linseneintopf

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten verwendet:

  • trockene Kichererbsen - ¼ Tasse;
  • Linsen - ½ Tasse;
  • Zwiebeln - 1 großer Kopf;
  • Karotten - 1 Stck. große Größe;
  • Zucchini - 2 Stk. große Größe;
  • Pflanzenöl - 3 EL. l .;
  • Tomaten - 4-5 Stück;
  • Wasser oder Brühe - nach Geschmack;
  • Grüns - nach Belieben und Geschmack;
  • Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Gewürze - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen:

  1. Linsen und Kichererbsen werden über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht.
  2. Sonnenblumenöl wird in einen Topf oder einen Kessel gegossen, anschließend werden fein gehackte Zwiebeln ausgelegt.
  3. Man lässt den Inhalt der Pfanne leicht braten, fügt geriebene Karotten hinzu und schneidet sie in Zucchini-Würfel.
  4. Wenn das Gemüse leicht gebraten ist, muss das Gericht mit Gewürzen gewürzt, gemischt, zugedeckt und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln gelassen werden.
  5. Während das Gemüse gedünstet wird, schneiden und braten Sie die Tomaten (in einer separaten Pfanne).
  6. Nach 10 Minuten werden in den Eintopf eingeweichte Kichererbsen und etwas Wasser oder Brühe hinzugefügt. Nach dem Abkochen der Flüssigkeit wird das Gericht noch 7-10 Minuten bei minimaler Hitze gekocht.
  7. Jetzt können Sie Linsen, gebratene Tomaten, Kräuter und Lorbeerblätter hinzufügen und den Eintopf salzen und pfeffern. Alle Lebensmittel umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fertiger Eintopf sollte 10 Minuten stehen.

Standards und Regeln für den Verzehr von Kichererbsen Kichererbsen

Um den täglichen Bedarf an Vitaminen und Ballaststoffen zu decken, muss ein gesunder Mensch nur 200 g türkische Erbsen essen. Es ist besser, mit kleinen Portionen (50 g pro Tag) zu beginnen und die Portion schrittweise zu erhöhen. Wenn Sie sich vegetarisch ernähren, werden 2-3 Mal pro Woche Hülsenfrüchte gezeigt.

Diabetiker sollten dieses Produkt mindestens zweimal pro Woche zu sich nehmen. Gleichzeitig sollte die tägliche Portion 150 g nicht überschreiten.Außerdem ist es an den Tagen des Kichererbsenverzehrs erforderlich, die Anzahl der Backwaren in der Diät zu begrenzen. Um überflüssige Pfunde loszuwerden, lohnt es sich, Mehlprodukte, Reis, Kartoffeln durch türkische Erbsen zu ersetzen. Die zulässige Dauer einer solchen Diät beträgt 10 Tage.

Wichtig! Es ist grundsätzlich unerwünscht, Kichererbsen mit Flüssigkeit zu trinken. Darüber hinaus sollten Kichererbsen nicht mit Kohl und Früchten wie Äpfeln und Birnen gemischt werden.

Gegenanzeigen

Es gibt praktisch keine Beschränkungen für den Verzehr von Kichererbsen. Diese Bohnenkultur enthält jedoch Oligosaccharide - Substanzen, die der menschliche Körper nicht verdauen kann. Daher ist der Missbrauch solcher Lebensmittel mit Gärung und übermäßiger Gasbildung behaftet, insbesondere wenn sie mit Wasser abgewaschen werden.

Kichererbsen (besonders frittiert) sind unerwünscht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Gicht, Blasenproblemen sowie Verstopfung. Verweigern Sie diese Bohne haben und mit seiner individuellen Unverträglichkeit. Sonst verletzen Sie Ihren Körper - unangenehme allergische Reaktionen sind möglich.

Türkische Erbsen, die reich an wertvollen Nährstoffen sind, müssen daher auf der Speisekarte für Diabetiker stehen. Die Diät auf Bohnenbasis trägt nicht nur zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels bei, sondern verbessert auch die allgemeine Gesundheit.

Interessante Artikel