Der Garten

Cashewnüsseigenschaften

Es gibt mehrere Dutzend Nüsse auf der Welt, und nicht alle davon sind essbar. Unter den Vertretern der Gruppe, deren Früchte gegessen werden können und sollten, ist Cashewnuss eine der beliebtesten nach Walnüssen, Haselnüssen und Erdnüssen. Diese erstaunliche tropische Pflanze wird diskutiert.

Wie Cashewbaum wächst

Cashewnuss, auch als Indische Nuss bekannt, wächst auf einem Baum der Sumachow-Familie, der Gattung Anacardium (aus dem Griechischen "Kardia", dh dem Herzen, die Analogie bedeutet in diesem Fall jedoch weniger Nutzen für das Herz-Kreislauf-System als vielmehr eine Nussform. Die Form ist ein bisschen wie bei einem kleinen Herzen, einige verbinden diese Frucht jedoch eher mit einem Boxhandschuh, die Art ist Anacardium occidentale. Die nächsten Verwandten von Cashewnüssen, die ebenfalls zur Anacardium-Gruppe gehören, sind Pistazien sowie Mangos, die jedem bekannt sind.

Aus botanischer Sicht ist das Westliche Anakard eine immergrüne Baumpflanze, die in ihrer Heimat (in den Tropen) eine Höhe von 30 m erreichen und eine breite, dichte und weitläufige Krone mit einem Durchmesser von bis zu 10 m und mehr bilden kann. Der untere Teil dieser Krone beginnt fast bei die Erde selbst. Die Blätter sind dunkelgrün, lederartig, groß. Die Form der Blattplatte ist oval, manchmal verjüngt sie sich im oberen Teil, die Kanten sind massiv, ohne Kerben. Die Lebenserwartung beträgt 100 Jahre.

Cashew kann nicht in der gemäßigten Klimazone wachsen, daher wird es hier nur in Gewächshäusern oder als Zimmerblume angebaut. In letzterem Fall sieht die Pflanze natürlich nicht so kräftig aus wie in der Wildnis, aber mit guter Pflege können Sie ihr Wachstum auf 10-12 m erreichen. Der russische Name für den Baum und seine Früchte stammt vom portugiesischen Cajueiro ("caseiro" - die Pflanze selbst und "casu" - Nuss). Die Portugiesen wiederum liehen sich den Namen des Produkts von den Tupi-Indianern aus, von denen es wörtlich "Frucht aus Fasern" bedeutete.

Blume

Cashew-Blüten sind nicht zu dekorativ. Klein (8–15 mm), hellgrün, manchmal mit einem rosa Schimmer, die Farben wiederholen sich mit fünf dünnen, spitzen Blütenblättern, die zu einem Blütenstand in Form einer langen Rispe (bis zu 250 mm) zusammengefasst sind. Das Blühen der Blüten erfolgt abwechselnd, weshalb sich die Blüte über mehrere Wochen erstreckt.

Stiel

Der interessanteste Teil des Cashewbaums ist die Frucht. Auf den ersten Blick scheint es sich bei einer solchen Frucht um eine kleine birnenförmige Form von gelber oder rosa Farbe mit losem Fruchtfleisch und glänzender Haut zu handeln, in deren unterem Teil sich ein ungewöhnlicher „Anhang“ in Form des Buchstabens „C“ befindet.

In Wirklichkeit ist diese „Birne“ ein überwucherter Stiel, und die Cashewfrucht ist das gleiche Wachstum, das sich darunter befindet. Es war der Stiel des westlichen Anacardiums, der die Blunts von den Indianern bekam, und nach ihnen nennen die Portugiesen es "Kazu" (oder "Kazu-Apfel"). Tatsächlich kann dieser saftige Teil eines Baumes mit sauer adstringierendem Fruchtfleisch wirklich gegessen werden, wie es die in den Tropen lebenden Einheimischen gut gebrauchen, und einheimische Hausfrauen verwenden ihn als Rohstoff für die Herstellung von Säften, Marmeladen, Saucen und allerlei Gewürzen.

Wissen Sie? Eines der Markenzeichen des beliebten indischen Urlaubsortes Goa ist das alkoholische Getränk Fenny. Zu seiner Herstellung wird Kokosnusssaft oder der Stiel eines Cashewbaums als Rohstoff verwendet, der fermentiert und dann bis zu dreimal destilliert wird.

Das Essen von „Kazhu“ ist sehr praktisch: Da dieser Teil des Baumes keine Frucht ist, ist das Fruchtfleisch im Inneren absolut homogen, es enthält weder Samen noch Samen. Dennoch ist es möglich, Cashew-Pseudo-Früchte (Stängel) nur in ihrer Heimat zu probieren: Die Haltbarkeit dieses Produkts beträgt nicht mehr als 24 Stunden nach der Ernte und ist daher nicht für den Transport und den Export geeignet.

Walnusskern

Der Cashewkern hat eine kleine Größe, die mit einer mittleren Bohne vergleichbar ist. Das durchschnittliche Gewicht der geschälten Nuss beträgt nicht mehr als 1, 5 g. Die Form des Kerns ähnelt einer Banane. Ein hochwertiges Produkt zeichnet sich durch eine sanfte und gleichmäßige hellbeige Farbe, eine trockene Oberfläche ohne ölige Beschichtung und eine nahezu vollständige Abwesenheit eines ausgeprägten Geruchs aus.

Walnussschale

Um jedoch an den Cashewkern zu gelangen, müssen Sie sich zuerst mit der Shell befassen. Cashew hat wie Walnuss zwei Arten von Schalen. Von außen ist die Frucht mit einer glatten grünen Schale bedeckt, und bereits darunter befindet sich die eigentliche Schale - dicht und strukturiert, ähnlich einer Wabe.

Wie man Nüsse von einem Cashewbaum sammelt

Es scheint nicht schwierig zu sein, indische Nüsse zu sammeln. Der Stiel wird wie die übliche Birne oder der Apfel vom Baum entfernt, und die Frucht lässt sich leicht vom saftigen Fruchtfleisch trennen. Aber dann beginnt das Ungewöhnlichste. Cashewnuss ist fast die einzige Nuss auf der Welt, die nur in geschälter Form verkauft wird.

Wichtig! Zwischen den beiden Schutzüberzügen der Nuss befindet sich eine giftige Verbindung, die Anacardsäure (90%) und eine ölige Substanz aus einer Reihe von Phenolen - Cardol (10%) - enthält. Wenn ein solcher Stoff auf die Haut gelangt, kann er schwere Reizungen hervorrufen. Daher wird das Sammeln und Reinigen von Cashewnüssen bei Aborigines als gefährliche Aufgabe angesehen, für die besondere Schutzausrüstung erforderlich ist.

Da Cashewnüsse in den am weitesten entwickelten Ländern bei weitem nicht angebaut werden, ist der Arbeitsschutz in solchen Branchen selten auf einem hohen Niveau. Arbeitnehmer tragen nicht immer und nicht überall eine Schutzmaske und Gummihandschuhe. In Indien wird diese Arbeit zum Beispiel normalerweise von Frauen und sogar minderjährigen Mädchen ausgeführt, die mit bloßen Händen arbeiten, um die Produktion zu steigern (es ist nicht bequem, Nüsse mit Handschuhen zu hacken). Der einzige verwendete "Schutz" ist gewöhnliches Pflanzenöl.

Von Zeit zu Zeit schützen die Arbeiter beim Schmieren der Hände mit einer solchen Substanz die Haut teilweise vor Verbrennungen, aber sie erhöhen die Wahrscheinlichkeit von Schnitten und anderen ernsthaften Verletzungen, wenn sie mit glatten Händen mit einem scharfen Gegenstand zum Hacken von Nüssen arbeiten.

Und die Bezahlung für solch harte und gefährliche Arbeit ist wirklich spärlich: im Gegenwert von nur 3 bis 3, 5 Dollar pro Schicht, ohne soziale Garantien - Krankenurlaub, Urlaubsgeld und sogar eine Rente. Trotz dieser unmenschlichen Umstände sind nach offiziellen Angaben in Indien mindestens eine halbe Million Menschen mit der Reinigung und Reinigung von Cashewnüssen beschäftigt.

Aus Sicherheitsgründen werden sie vor dem Reinigen frittiert und nach dem Entfernen der Schale werden die Kerne wiederholt einer kurzzeitigen Hochtemperaturbehandlung unterzogen, um flüchtige ätzende Substanzen in der Schale vollständig zu entfernen. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass dieser Teil des Fötus selbst anschließend zerstört wird. Erfahren Sie mehr über die Vor- und Nachteile von gerösteten Cashewnüssen.

Die Cashewschale und die obere Cashewschale sind in der Industrie weit verbreitet In den Tropen wird die Cashewschale häufig zur Bekämpfung von Termiten und anderen Schädlingen eingesetzt.

Insbesondere produzieren sie aus Produkten, die nach einer speziellen Verarbeitung und Destillation dieses Rohmaterials erhalten wurden:

Bremsbeläge für Autos;
Medikamente
Pestizide zur Behandlung landwirtschaftlicher Pflanzen (fungizide Gruppe);
Phenylamin, das seinerseits als bindender, modifizierender und wasserabweisender Bestandteil beim Bau von Schiffen sowie bei der Herstellung von Gummi, Trockenöl, Lacken usw. fungiert.

Cashew Herkunftsland

Obwohl Cashewnüsse oft als Indische Nüsse bezeichnet werden, ist ihre „historische Heimat“ hauptsächlich Brasilien, genauer gesagt der östliche Teil dieses Landes. Es wird vermutet, dass sich Anacardium occidentale von hier aus in andere Länder mit einem heißen tropischen Klima ausbreitete, das für einen immergrünen Baum geeignet war.

Höchstwahrscheinlich wurde dieser Prozess hauptsächlich von den portugiesischen Eroberern erleichtert, wobei darauf hinzuweisen ist, dass die in Brasilien lebenden Indianer den Angriffen auf die Anlage, die sie als ihr Eigentum betrachteten, stark widerstanden haben. Diese Konfrontation in der Geschichte ist als "Akaya Wars" bekannt.

In der Mitte des 17. Jahrhunderts verhängte der niederländische Landverwalter in Brasilien, Prinz Johann Moritz Nassau von Siegen, sogar eine Sonderbuße für einen gefällten indischen Nussbaum, der die Hauptnahrungsquelle für die Aborigines darstellte. Trotzdem wurde Anacardium occidentale dank der portugiesischen Eroberer zuerst nach Indien, dann nach Afrika und von dort aus in eine Reihe von asiatischen Ländern gebracht.

Cashew wächst Länder

Indische Nüsse werden heute in 32 Staaten angebaut. Nach offiziellen Angaben sind weltweit mehr als 3, 5 Millionen Hektar Ackerland unter dieser Ernte bewohnt, von denen jährlich fast 3 Millionen Tonnen Nüsse entfernt werden.

Liste der Cashew-Exportländer:

Zustand	Durchschnittliche jährliche Cashewproduktion, tausend Tonnen
Sozialistische Republik Vietnam	950-1200
Bundesrepublik Nigeria	580-720
Indien	620-690
Elfenbeinküste	250-300
Brasilien	220–240
Republik Indonesien	140–240
Republik der Philippinen	100-110
Vereinigte Republik Tansania	70-100
Republik Mosambik	60-100

In kleineren Mengen produzieren und exportieren indische Staaten auch die folgenden Staaten:

Guinea-Bissau;
Benin;
Thailand
Malaysia
Kenia
Ghana
Iran
Aserbaidschan

Zu Hause wachsen

Anacardium occidentale zu Hause zu züchten ist nicht so schwierig. Hierfür müssen Sie jedoch Pflanzmaterial erwerben, das heißt, eine Nuss. Produkte, die in Lebensmittelabteilungen verkauft werden, sind für diesen Zweck nicht geeignet, da solche Nüsse, wie oben erwähnt, zum einen immer geschält werden, zum anderen einer intensiven Wärmebehandlung unterzogen werden, mit anderen Worten, da Saatgut nicht lebensfähig ist. Zum Anpflanzen können Sie daher die Früchte verwenden, die entweder unabhängig von tropischen Ländern mitgebracht oder in einem Blumenladen gekauft wurden. Wissen Sie? Die größte Nuss der Welt ist auf den Seychellen zu sehen. Die Früchte der einheimischen Coco-de-Mer-Palmen im Umfang können einen Meter erreichen, und ein ähnlicher Riese wiegt bis zu 25 kg. Vor dem Einpflanzen sollte die Nuss 48 Stunden in Wasser eingeweicht und erst dann in den Boden gelegt werden. Die Arbeit mit dem Material sollte immer in Gummihandschuhen erfolgen, um Hautverbrennungen zu vermeiden. Die Wachstumsrate von Anacardium occidentale ist sehr hoch. Daher hat der Züchter nach einigen Jahren bei richtiger Pflege und regelmäßiger Transplantation jede Chance, einen ausgewachsenen Baum mit sehr dekorativen Blättern zu bekommen, die sogar blühen und Früchte tragen.

Die Hauptanforderungen, die die Indische Nuss an die Wachstumsbedingungen stellt, sind folgende:

Boden	Leicht, nahrhaft, durchlässig
Beleuchtung	Maximal intensiv
Luftfeuchtigkeit	Hochgradig regelmäßiges Gießen, da der Mutterboden austrocknet und regelmäßig besprüht wird. Es wird außerdem empfohlen, einen Wasserbehälter in der Nähe des Blumentopfs zur zusätzlichen Befeuchtung aufzustellen
Top Dressing	Standard, wie bei anderen Zimmerpflanzen
Optimale Temperatur	+ 23 ... + 28 ° C
Beschneiden	In der Wachstumsphase regelmäßig, um der Krone die gewünschte dekorative Form zu geben

Damit der Baum besser wächst, wird empfohlen, die Ruhe- und Vegetationsphase abzuwechseln. Zu diesem Zweck wird der Topf unmittelbar nach der Blüte an einen kühleren und schattigen Ort gebracht, die Fütterung wird vollständig gestoppt und das Gießen wird minimiert. Nach einiger Zeit, wenn die Blume den ersten jungen Trieb auswirft, kehrt sie zu den üblichen Pflegebedingungen zurück. Lesen Sie auch, wie man Cashew-Mayonnaise macht.

Cashew kochen

Die Hauptanwendung von Cashewnüssen liegt in der Kochebene. Diese köstliche Nuss wird sowohl von gewöhnlichen Hausfrauen als auch von Köchen der renommiertesten Restaurants der Welt geliebt. Mit dieser Zutat werden verschiedene Snacks und Salate sowie Gebäck und andere Desserts zubereitet. Die wohltuenden Eigenschaften der Nuss bleiben nach dem Braten erhalten und der Geschmack und das Aroma zeigen sich noch deutlicher.

Rohe Cashewnüsse werden jedoch häufig als Zusatzstoffe für Cocktails verwendet, um ihnen eine originelle „milchige“ Note zu verleihen. Menschen mit Laktoseintoleranz verwenden manchmal rohe indische Nüsse als Ersatz für Milch und Milchprodukte.

Ein weiterer Bereich für die Verwendung von Cashewnüssen ist das nahrhafte Frühstück. Die geschälten Früchte von Anacardium occidentale werden wie alle Nüsse perfekt mit Honig, Müsli, Trockenfrüchten, Joghurt und Hüttenkäse kombiniert. Darüber hinaus eignet sich ein solches Produkt aufgrund seines hohen Nährwerts und seines Kaloriengehalts perfekt als leichter Snack während des Tages. Zu diesem Zweck kann es als eigenständiges Gericht in roher oder gebratener Form verwendet werden.

Cashewbutter

Eine raffiniertere Art, Cashewnüsse zuzubereiten, ist die Herstellung von Erdnussbutter. Dieses Produkt gibt es in zwei Formen - pastös (ein solches Öl wird Butter genannt) und flüssig. Der Teig ähnelt in seinem Aussehen einer Creme und schmeckt nach Erdnuss.

Eine wirklich nützliche Butter wird aus rohen oder leicht getrockneten Kernen ohne die Zugabe von Zucker oder anderen zusätzlichen Zutaten hergestellt. Solches Öl kann jedoch nicht länger als sechs Monate gelagert werden, ist jedoch eine Quelle vieler wertvoller Substanzen und führt bei mäßigem Gebrauch nicht zu einer negativen Reaktion.

Cashewöl kann separat von anderen Produkten verzehrt, auf Brot verteilt, als Dressing zu Salaten gegeben oder zur Herstellung von Kuchen, komplexen Saucen und anderen kulinarischen Meisterwerken verwendet werden. In flüssiger Form wird Cashewöl hauptsächlich in der Kosmetik verwendet, insbesondere für Massagen. Manchmal werden damit Gesichtsmasken, Haarspülungen, Lotionen und andere kosmetische Produkte hergestellt.

Wichtig! Nach dem Gehalt an B-Vitaminen ist Cashew der Champion unter allen Nüssen.

Die chemische Zusammensetzung von Cashewnüssen

Cashew ist die Quelle vieler Elemente, die für den menschlichen Körper nützlich sind - Vitamine, Mineralien und Fettsäuren.

Die Zusammensetzung der indischen Nuss:

Vitamine	B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP
Mineralien	K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn, Al, B, Zr, Sr, Ti, V, Li, Ni, Rb
Essentielle Aminosäuren	Asparagin und Glutamin, Cystein, Alanin, Tyrosin, Hydroxyprolin, Glycin, Prolin, Serin usw.
Essentielle Aminosäuren	Valin, Arginin, Isoleucin, Histidin, Phenylalanin, Methionin, Lysin, Leucin, Tryptophan, Threonin usw.
Ungesättigte Fettsäuren	Arachinic, Caprylic, Margarine, Lauric, Pentadecanoic, Palmitic, Capricic, Lignoceric Myristic, Stearic, Behenic
Einfach ungesättigte Fettsäuren	Palmitoleic, Oleic, Gadoleic
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	Linolsäure, Linolensäure
Phytosterole	Stigmasterol, Campesterol, Beta-Sitosterol
Alkaloide	Theobromin, Koffein usw.

Cashew-Kalorien unterscheiden sich nicht wesentlich von den meisten Nüssen, die wir kennen. 100 g Produkt enthalten ca. 633 kcal, vergleichbar mit Pistazien, Erdnüssen, Haselnüssen, Mandeln und Walnüssen. Nährwert (BJU): 18, 5 g Eiweiß, 49 g Fett und 23 g Kohlenhydrate.

Nutzen und Schaden von Nüssen

Die Vorteile der indischen Walnuss werden durch ihre chemische Zusammensetzung bestimmt:
Der hohe Gehalt an B-Vitaminen in den Kernen stimuliert die Gehirnaktivität und verbessert alle Stoffwechselprozesse im Körper.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind ein unverzichtbares Element zur Stärkung der Immunität, zur Normalisierung des Hormonhaushalts, zur Beseitigung schädlicher Substanzen sowie zur Stimulierung der Arbeit des Herz-Kreislauf- und Nervensystems.
Flavonoide (einschließlich Phytosterole) sind die stärksten natürlichen Antioxidantien.
Phosphor und Magnesium sind sehr wichtig für mentalen und nervösen Stress, Eisen verbessert die Blutzusammensetzung, Zink wirkt sich günstig auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus.
Die in den Kernen enthaltenen Ballaststoffe sind notwendig, um die Darmmotilität zu stimulieren. Sie tragen außerdem zur Blutverdünnung bei und verhindern dementsprechend die Entstehung von Arteriosklerose, Thrombose, Herzinfarkt und Schlaganfall.

Ein Heilmittel kann jedoch erhebliche Schäden verursachen, insbesondere wenn Sie es in unzumutbaren Mengen verwenden. Zunächst geht es um kalorienreiche Cashewnüsse, die man nicht vergessen sollte.

Schwerwiegende Vergiftungen können auftreten, wenn in der Nussschale enthaltene giftige Substanzen in den Körper gelangen. Ein solches Risiko ist jedoch nur möglich, wenn Sie einen exotischen Leckerbissen direkt im Land seines Wachstums verwenden (oder Früchte verwenden, die auf Ihrer eigenen Fensterbank angebaut wurden), da indische Nüsse zum Verkauf stehen Nur nach sorgfältiger Bearbeitung eintreffen.

Wissen Sie? Die Nationen der Welt nutzen die wohltuenden Eigenschaften der indischen Nuss auf unterschiedliche Weise, manchmal ganz unerwartet. Zum Beispiel behandeln Peruaner ihre Kehlen, Venezolaner wenden Wunden an, Mexikaner bekämpfen Sommersprossen und Haitianer benutzen Warzen.

Nützliche Eigenschaften

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Cashewnüsse in angemessenen Dosen die folgenden positiven Auswirkungen auf den Körper haben:
der Cholesterinspiegel im Blut normalisiert sich, seine Zusammensetzung verbessert sich;
Blutdruck sinkt mit Bluthochdruck;
der Hautzustand verbessert sich;
allgemeine Verjüngung tritt auf;
Die Prozesse des Gedächtnisverlustes, der Sehbehinderung und des Gefäßelastizitätsverlustes verlangsamen sich.
die Immunität wird gestärkt, ein Gefühl der Vitalität entsteht, die Müdigkeit nimmt ab;
die Arbeit des Herzens verbessert sich, die Prozesse der Hämatopoese werden angeregt;
Einige Arten von Schmerzen sind reduziert (insbesondere Zahnschmerzen).
Es wird eine antitussive und expektorierende Wirkung erzielt.
Entzündungsprozesse verlangsamen sich und hören auf;
der Appetit sinkt, schnell setzt ein Völlegefühl ein (nützlich im Kampf gegen Übergewicht).

Hypoallergen

Es gibt die Meinung, dass Cashewnüsse aufgrund ihrer Hypoallergenität nützlicher sind als andere Nüsse. Leider ist diese Aussage nicht ganz richtig. Действительно, доказано, что негативная реакция на кешью возникает реже, чем на другие орехи. Но термин «реже» в данном случае следует воспринимать весьма относительно, поскольку он не отменяет основного правила: любые орехи и продукты их переработки по определению аллергенны.

Wichtig! Учёными выявлены в плодах кешью по меньшей мере три специфических белка, относящихся к группе аллергенов — вицилин-подобный и легумин-подобный белки, а также 2S-альбумин (их также называют соответственно Ana o 1, Ana o 2 и Ana o 3).

Ни нагревание, ни воздействие ферментов пищеварительной системы, не способствуют нейтрализации этих белков, а потому негативная реакция на кешью вполне возможна и весьма вероятна. Более того, упомянутые вещества по своим свойствам сходны с белками, присутствующими в грецких орехах, фисташках, арахисе.

Согласно проведенным группой западных аллергологов исследований, частота возникновения аллергии на кешью напрямую зависит от количества съеденных орехов. В процентном отношении эта закономерность выглядит так:

Разовая доза принятого белка, мг	Вероятность негативной реакции, %
108, 4–149, 1	50
3, 5–4, 3	10
менее 0, 01	1

Важно обратить внимание, что в приведённой выше таблице указана опасная для реакции доза аллергенного белка, а не самого продукта, однако определить её точную дозу в составе конкретного ореха можно только лабораторным путём. Поэтому при наличии пищевой аллергии, в том числе, на орехи, к употреблению кешью в любом случае нужно относиться с большой осторожностью.

Кешью — действительно необычное растение, дающее сразу два урожая ценных и вкусных продуктов. Более того, кожура одного из них является сырьём для приготовления массы полезных вещей, от автомобильных запчастей до медикаментов. Однако для европейца кешью — это в первую очередь небольшой орех, широко использующийся в кулинарии и любимый многими гурманами.