Mitten im Sommer beginnt in Russland die Pilzsaison. Stadt- und Landbewohner gehen mit Körben in die Wälder, um exquisite Pilzspezialitäten zu sammeln. Die Pilzsuche bringt ein gutes Einkommen.

Cep

Weißer Pilz ist eine Art, die zur Gattung Steinpilz gehört, sie wird oft Steinpilz genannt. Erwachsener Steinpilz ist gekennzeichnet durch:

1. Bei einem konvexen, dünnwandigen Hut mit einem Durchmesser von 7 bis 30 cm erreicht er in einzelnen Exemplaren einen halben Meter, braun oder gelb, die Ränder sind hell. Die Oberfläche der Kappe ist mit Fleisch verwachsen.
2. Kraftvolles, saftiges, schmackhaftes Fruchtfleisch, das die weiße Farbe beim Schneiden nicht verändert. Das rohe Fruchtfleisch ist nahezu geruchsneutral, während der Wärmebehandlung entsteht ein angenehmes Aroma.
3. Ein massives Bein von weißer Farbe, das an ein Fass erinnert und 8 bis 13 cm hoch und bis zu 6 bis 11 cm dick ist, auf dem oben leichte Fäden ein Netzwerk bilden.
4. Mit einer röhrenförmigen weißen Schicht ist es einfach, sie von der Kappe zu trennen. Die Poren sind klein und rund, die Röhrchen sind 1 bis 4 cm lang.
5. Fusiforme Sporen von oliv bis braun mit mittlerer Größe.
6. Auf dem Hymenophor befinden sich Cystiden mit einer filzartigen Schicht, die die weiße Farbe der porösen Oberfläche bestimmt. Wenn sich die Poren öffnen, konzentrieren sich Zystiden an den Rändern der Tubuli. Es gibt Zystiden an den Venen des Netzes oben an den Beinen sowie am Hut.

Sorten und andere Namen

Andere Namen für Steinpilze sind: Scheune, Auerhuhn, Weißwedel, Scheune. Der Steinpilz bildet mit fünfzig Baumarten Mykorrhiza. Aufgrund der Gaben der Natur wachsen sie in verschiedenen Erscheinungsformen und sind daher in mehr als 50 Formen unterteilt, von denen essbare und giftige Formen unterschieden werden. Essbar sind:

• Fichte - gekennzeichnet durch ein längliches (von 4 bis 11 cm) und ein verdicktes weißes Bein darunter; ein brauner Hut mit einem Durchmesser von bis zu 30 cm;
  

• Eiche - charakterisiert durch einen matten braunen Hut mit einer Grautönung, einem Durchmesser von bis zu 16 cm, einem erhöhten Bein von weißer Farbe, mit einem dichteren Fruchtfleisch;
  

• Birke - zeichnet sich durch eine hellbraune, matte Farbe des Hutes aus, dessen Durchmesser 15 cm beträgt, und ein kleines, leichtes Bein ohne Netzmuster;
  

• Kiefer - mit einem großen dunkelbraunen Hut, violett, 25 cm Durchmesser, mit einem gelben Bein, lang, am Boden verdickt, 15 cm hoch.
  

Unerfahrene Pilzsammler können eine Kopie in einen Korb legen, die essbar sehr ähnlich ist, aber tatsächlich ist es ein giftiges "Doppel".

Um keinen Fehler zu machen, müssen Sie lernen, die Unterschiede zwischen essbar und giftig zu erkennen:

1. Gallenpilz, auch "Senf" oder falsches Weiß genannt, ist ungenießbar. Es zeichnet sich durch einen kastanienbraunen Samthut mit einem Durchmesser von bis zu 17 cm aus, dessen Unterseite sich von weiß nach rosa ändert. verdicktes Bein, bedeckt mit einem rauen Netz; dichtes cremiges Fruchtfleisch; bitterer Geschmack, verstärkt nach Wärmebehandlung; Wenn der Schnitt braun wird. Die röhrenförmige Schicht färbt sich rosa, es sind keine Würmer darin. Sie wächst auf warmen sandigen oder lehmigen Böden. Senf wird seit jeher zur Behandlung von Verdauungsorganen, Gallenblase und Leber eingesetzt.
   

2. Satanischer Pilz ist giftig. Seine Struktur zeichnet sich durch einen dunkelgrauen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm aus; dickes Bein mit rot-gelbem Netz; wässriges Fruchtfleisch mit einem unangenehmen Geruch nach faulenden Zwiebeln, eine röhrenförmige Schicht von orangeroter Farbe. Der Hauptunterschied zum essbaren Weiß ist das dunkelviolette Fleisch, wenn es eingekerbt ist. Ein kleiner Teil des Fruchtkörpers verursacht sehr schwere toxische Vergiftungen, obwohl er in wissenschaftlichen Hilfsmitteln als bedingt essbar bezeichnet wird.
   

Jahreszeit und Wachstumsorte

Pilze wachsen auf der ganzen Welt: in den Mischwäldern Nord- und Südamerikas, Eurasiens und Afrikas. Oft sind sie an der Basis von Eichen, Birken, Buchen, Hainbuchen, Tannen, Kiefern, Tannen zu finden, sie bevorzugen Moose und Flechten. Der Boden kann jeder sein, aber keine Sümpfe und Torfmoore. Sie mögen sonnige Plätze, wachsen im Halbschatten, ihr Wachstum hört auf, wenn die Lufttemperatur niedrig wird. Erfahren Sie auch, wie Pilze im Wald wachsen. Die Namen einiger Arten geben ihren Wachstumsort an:

1. Sie finden Birken in einem Birkenhain sowie an sonnigen Rändern im ganzen Land. Erfahrene Pilzsammler beginnen die „Jagd“ im Juli, sie finden leicht eine Wiese mit Birken. Die Ernte dauert bis zum ersten Frost.
2. Kiefer muss in die Bohrer schauen. Es bildet sich Mykorrhiza (das Myzel des Pilzes besiedelt die Wurzeln des Baumes) mit Eichen, Fichten, Kastanien. Die Sammlung läuft von Mitte Juli bis Ende September.
3. Eichen sind in den Eichenwäldern der Region Primorje, im Mittelstreifen Russlands und im Süden verbreitet. Sie wachsen auf mäßig feuchten, neutralen Böden. Die Aktivierung des Wachstums wird während der gesamten Sommerperiode beobachtet, die im Oktober endet.
4. Tannen wachsen von Juni bis Herbst in Fichte. Ihr Wachstum beginnt nach Regenwetter mit dicken Nebeln. In Wäldern mit freiem Zugang zu den Sonnenstrahlen findet man sie im Flachland und in dunklen Wäldern auf trockenen Inseln. Die Sammlung dauert von September bis Oktober.

Der Wachstumszyklus von Pilzen wird durch das Klima und den Standort des Wachstums beeinflusst und ist daher durch Inkonsistenzen gekennzeichnet. In warmen Gegenden wachsen Pilze von Juni bis November. In den nördlichen Regionen des Landes treffen sie sich im Juni an bestimmten Orten, und die Massensammlung beginnt erst im August. Ende September hört ihr Wachstum aufgrund der Kälte auf. Steinpilze wachsen in Kolonien. Die Menge der Nährstoffe wird nach dem Schneiden aktiv reduziert, sodass sie sofort verarbeitet werden.

Wissen Sie? Nach türkischer Sitte pflücken die Bewohner einmal im Jahr Steinpilze und arrangieren dann ein Fest, singen Lieder und tanzen. Es ist sehr schwierig, Pilze zu züchten, man braucht Geduld und gute Bedingungen. Weißer Pilz bildet Kolonien an den Wurzeln von Bäumen - diese Form des Zusammenlebens nennt man Symbiose. Daher ist es notwendig, mit dem Pflanzen von Tannen, Kiefern und Birken zu beginnen.

Als nächstes wählen Sie eine der vorgestellten Methoden und pflanzen Waldgeschenke der Natur:

1. Pilze sollten zerkleinert, länger als einen Tag im Wasser belassen, gemischt und abgetropft werden. Die Infusion enthält Steinpilzsporen. Die Flüssigkeit muss gleichmäßig unter den Pflanzen verteilt sein.
2. Im Wald suchen sie nach einem Ort, an dem sich das Myzel befindet, graben es aus und bringen es zur Baustelle. Unter den Birken graben sie kleine Vertiefungen, deren Boden mit Myzel bedeckt ist, und streuen dann Erde aus dem Wald. Der Pilzsammler ist mäßig bewässert.
3. Reife Pilzschweine werden in kleine Stücke geschnitten und mit feuchter Erde vermischt, dann sollten sie unter den Bäumen ausgelegt werden.

Durch regelmäßiges Gießen können Sie den ersten Steinpilz nach 12 Monaten und in den folgenden Jahren ganze Kolonien sammeln.

Geschmack und Nährwert

Weißer Pilz ist essbar, geschätzt für seinen ausgezeichneten Geschmack, ist sehr nahrhaft und zieht gut ein. Es trägt zur Normalisierung der Verdauungsprozesse bei.

Sein Fleisch ist hart, aromatisch und süß. Es enthält viel Eiweiß, daher ist es gleich Fleisch, es zeichnet sich durch geringen Kaloriengehalt aus - nur 30 kcal. Borovik gilt geschmacklich als einer der besten Pilze, er wird "edel" und auch "König" genannt.

Der Nährwert des Produkts soll die Produktion von Verdauungssaft anregen und übertrifft dabei die Fleischbrühe. Studien, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass frische Steinpilzproteine ​​in einer Chitinmembran eingeschlossen sind und nicht für die Wirkung von Verdauungsenzymen anfällig und daher schwer verdaulich sind. Nach einiger Zeit stellte sich heraus, dass das Protein unter dem Einfluss der Trocknung für Enzyme verfügbar wird und zu 80% resorbiert wird. Daher ist es sinnvoller, sie getrocknet zu verwenden.

Kochen und medizinische Anwendungen

Steinpilze werden frisch, gekocht, gebraten, gesalzen und eingelegt verzehrt. Daraus wird eine Vielzahl von kulinarischen Gerichten zubereitet und mit Trockenpulver gewürzt. Italiener essen rohe Pilze in Salaten. Steinpilzsaucen harmonieren mit Reis und Fleisch, zu den ersten Gerichten werden Dressings hinzugefügt.

Pilzsammler versuchen, nachdem sie Pilze ins Haus gebracht haben, die Ernte in kurzer Zeit zu verarbeiten. Zu diesem Zweck werden die Pilze mindestens eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht, damit sich Nadeln und Blätter leichter trennen. Anschließend wird es gereinigt, indem beschädigte Bereiche geschnitten, in Teile geschnitten und die innere Sauberkeit überprüft werden.

Pilze werden getrocknet:

• im Ofen bei + 50 ° C, Teile mindestens 8 Stunden auf Pergamentpapier auslegen, dabei die Tür etwas öffnen, damit die Pilze beim Erhitzen keinen Saft abgeben;
• Der Mikrowellenherd wird 15 Minuten lang mit einer Leistung von 180 W eingeschaltet, wobei dieser Vorgang dreimal wiederholt wird und das Produkt zwischen den Trocknern belüftet wird.

Bei sachgemäßer Lagerung behalten sie lange ihre wohltuenden Eigenschaften.

Borovik ist bekannt für seine großzügige Vitaminzusammensetzung, weshalb es in der Medizin aktiv eingesetzt wird. Es enthält die Vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E und PP und wird daher bei Vitaminmangel, zur Normalisierung der Schilddrüse, zur Behandlung von Entzündungen und Infektionen eingesetzt.

Wichtig! Vor dem Einfrieren mehrerer Steinpilzbehälter wird empfohlen, diese 5 Minuten in Salzwasser vorzukochen. In der Medizin wird es erfolgreich zur Vorbeugung von Tuberkulose eingesetzt, um den Stoffwechsel des Körpers zur Behandlung von Geschwüren zu aktivieren. Borovik Pulpa enthält Kalzium und Eisen, die für die Bildung von Knochen und Bindegewebe notwendig sind. Mehl aus einem echten Steinpilz wird zur Vorbeugung von Osteoporose, zur Behandlung von Anämie und zur Stärkung des Herzens verwendet.

Durch die Verwendung eines Nahrungsergänzungsmittels auf Borovik-Basis steigt das Hämoglobin im menschlichen Körper an und die Immunabwehr verbessert sich. Lecithin, das Teil des Steinpilzes ist, hilft, die Bildung von Cholesterinplaques in den Gefäßen zu verhindern.

Die Besonderheit des „Favoriten“ der Pilze ist die Erneuerung der Zellen des menschlichen Körpers aufgrund des Vorhandenseins einer Aminosäure namens Ergotionein in der Zusammensetzung. Pilze sind reich an ungesättigten Fettsäuren, die die Entstehung von Arteriosklerose hemmen. Sie enthalten viel Ballaststoffe, die zur Verdauung beitragen. Lesen Sie auch unser elektronisches Magazin über den Anbau von Pilzen zu Hause. Getrocknete Steinpilze sind nützlich zur Vorbeugung von Diabetes und Onkologie. Um Krebs vorzubeugen und die Immunität zu stärken, wird die regelmäßige Verwendung von Pilzen mit Gemüse sowie in Form von Brühen und Suppen empfohlen. Diese Zubereitung ermöglicht die Verwendung von Pilzpolysacchariden, die aus der Chitinwand extrahiert werden. Australische Wissenschaftler haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr von 10 g Pilz das Brustkrebsrisiko um 64% senkt.

Es wird empfohlen, dreimal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten 5 mg Mehl von getrockneten Pilzen zu nehmen, die mit Wasser abgespült wurden. Die Zubereitung des Aufgusses von frisch gepflückten Hüten besteht darin, dass sie in ein Gefäß gegeben, mit Wodka gefüllt und 21 Tage lang infundiert werden. Nehmen Sie 5 ml. dreimal täglich vor den Mahlzeiten für 21 Tage mit einer Pause von einer Woche. Mit Hilfe der Tinktur wird die Onkologie der Haut behandelt, Verbrennungen, Erfrierungen, Schlafstörungen.

• Die heilenden Eigenschaften von Steinpilzen umfassen:
• Weißer Fichtenpilz hemmt die Entwicklung eines bösartigen Tumors.
• Stimuliert eine Erhöhung der NK-Zellaktivität, die Bildung von T-Lymphozyten, eine Erhöhung des Lebenszyklus von Makrophagen.
• Verdoppelt die Produktion von Interferon - vierfach.
• Es wirkt dem negativen Einfluss von Zytostatika auf die Anzahl der roten und weißen Blutkörperchen entgegen.
• Es lindert die Auswirkungen von Chemotherapie und Bestrahlung: Magersucht, Erbrechen, ursächliches Schwitzen, Schmerzen.
• Schutz der Leber, Verbesserung ihres Funktionszustands.

Die Kosten für frische und getrocknete Pilze

In Russland gibt es drei regionale Zentren, in denen die Beschaffung stattfindet:

1. Die Entwicklung des nordwestlichen Zentrums wurde durch Direktinvestitionen aus Schweden, Finnland und Norwegen erleichtert.
2. Der Anreiz für die Bildung des Hauptstadtzentrums war eine große Nachfrage auf dem Moskauer Markt. Hier beschäftigen sich mehrere große Unternehmen mit der Ernte und Konservierung von Pilzen.
3. Das sibirische Zentrum wird von Beschaffungs- und Verarbeitungsunternehmen des Tomsker Gebiets, des Altai und des Krasnojarsker Gebiets vertreten.

Wichtig! Seit dem 1. April 2019 wird der Posten „ Pilze“ in die Liste der umsatzsteuerpflichtigen Waren mit einem Satz von 10% aufgenommen . Aber die Rate blieb im TNVED-Klassifikator - 18%. Beim Import von Rohstoffen aus dem Ausland ist eine Mehrwertsteuer in Höhe von 18% zu entrichten. Wenn der Verkauf im Inland erfolgt, beträgt der Mehrwertsteuersatz 10%. In jedem pilzreichen Dorf werden 1-2 Erntepunkte gesetzt. Die Beschaffer kaufen Produkte zu Preisen, die je nach Region sehr unterschiedlich sind. Je größer der Ertrag an Pilzen ist, desto geringer sind deren Kosten. In Zentralrussland und im Nordwesten kostet 1 kg frische Steinpilze 200-300 Rubel, in Sibirien - 150-250.

In der Region Pskov, die zum nordwestlichen Zentrum gehört, werden gefrorene Steinpilze in 25-kg-Säcken verkauft, die ohne Würmer gewürfelt werden. Die Kosten für ein Kilogramm betragen 315 Rubel. - bei Barauszahlung 343, 35 Rubel - per Überweisung ohne Mehrwertsteuer. Bei der Berechnung durch eine Bank mit Zahlung der Mehrwertsteuer in Höhe von 18% ist es notwendig, 355-400 Rubel für jedes Kilogramm zu überweisen.

Wenn Sie Pilze einfrieren, können Sie sie 2-3 Jahre nach ihrer Entnahme verkaufen. Dementsprechend wird ihr Preis niedriger sein, zum Beispiel ein Kilogramm ganze Exemplare der Extraklasse, ohne Wermutstropfen, die Ernte 2016 wird für 445 Rubel verkauft. ohne MwSt.

Das „Schock“ -Frostverfahren ermöglicht das Abkühlen von Pilzen auf eine Temperatur von -40 ° C. Anschließend wird das Produkt in einem herkömmlichen Gefrierschrank bei -18 ° C gelagert. Aufgetaute Pilze haben nahrhafte, geschmackvolle Eigenschaften des ursprünglichen Aussehens und gehören zur Extraklasse. Der Einzelhandelspreis pro Kilogramm solcher Produkte beträgt 0, 8-1, 1 Tausend Rubel. Großhandel - 0, 65 bis 0, 9 Tausend Rubel.

Lesen Sie auch, wie Sie Steinpilze aufbewahren.

Pilze werden auf dem Markt zu einem Preis zwischen 190 und 450 Rubel pro 1 kg gesalzen und gekocht. Ein Kilogramm Nettogewicht ohne Salzlösung von gesalzenen Fasspilzen kostet den Einzelhandel 700-1200 Rubel, in loser Schüttung - 350-900 Rubel. Die Produkte werden in ein, eineinhalb, zwei, drei Liter Gläsern sowie in Plastikeimern zu je 2, 5, 3, 5, 10 Litern verpackt. Produkte sind zertifiziert. Der Einzelhandelspreis für 1 kg eingelegte Produkte ohne Konservierungsstoffe und GVO beträgt 1, 1 Tausend Rubel. Großhandel - 1, 0 Tausend Rubel.

Eine sehr verbreitete Methode, um Pilze in Form von Trocknung zu ernten. Die Nährstoffzusammensetzung von getrocknetem Steinpilz übertrifft die Qualität von Konserven erheblich. Wenn Sie getrocknete Pilze in großen Mengen kaufen, sollten Sie auf die richtigen Lagerbedingungen achten: belüfteter Bereich ohne Gerüche mit konstanter Lufttemperatur.

Der Einzelhandelspreis für gehackte getrocknete Pilze liegt bei 4, 0 bis 5, 0 Tausend Rubel, der Gesamtpreis bei 5, 0 bis 6, 5 Tausend Rubel. Großhandelspreis reicht von 1, 3 bis 3, 5 Tausend Rubel. und hängt von der Region und Vielfalt ab. Die Kosten für die erste Klasse betragen 2, 5 Tausend Rubel. der zweite - 2, 3 tausend Rubel. der dritte - 2, 1 tausend Rubel. Ein Kilogramm Steinpilzmehl kann für 1400-1500 Rubel gekauft werden .

Gegenanzeigen und mögliche Schäden

Die Meinung von Ökologen und Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt ist, dass alle Pilze auf dem Planeten Erde ungenießbar sind, weil sie Giftstoffe aufnehmen können und daher beim Verzehr schwere Vergiftungen verursachen. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Vorteile von Pilzen mehr als schaden, ist es besser, nicht zu große und alte Pilze in den Korb zu nehmen, da sie viele gefährliche chemische und radioaktive Elemente ansammeln. Es wird empfohlen, Steinpilze außerhalb von Industriebetrieben und in Wäldern außerhalb der Autobahn zu sammeln. Wichtig! Pilze, einschließlich Steinpilze, können in großen Mengen radioaktives Cäsium und Strontium, Cadmium, Quecksilber und Blei aufnehmen.

Um den Fötus vor möglichen Folgen zu schützen, ist es notwendig, während der Trage- und Fütterungsphase keine Steinpilze für Frauen zu verzehren. Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt in die Speisekarte von Kindergärten aufzunehmen, da die Verdauungsorgane von Babys noch keine Enzyme produzieren, mit deren Hilfe die Chitinhülle der Pilze verdaut wird. Bereits ab dem 12. Lebensjahr können Pilzspezialitäten in die Ernährung aufgenommen werden.

Die Anwendung bei Erkrankungen der Verdauungsorgane, der Nieren und der Leber ist kontraindiziert. Um mögliche Schäden so gering wie möglich zu halten, werden Pilze in kleinen Mengen konsumiert. Es ist wichtig zu wissen, wie viel frische Pilze gekocht werden müssen. Dieser Vorgang sollte 35 Minuten dauern. Die getrockneten werden zunächst über Nacht oder mindestens zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und dann gekocht, bis sie auf den Boden sinken. Eingefroren in kochendes Wasser getaucht und eine halbe Stunde kochen lassen.

Pilze zeichnen sich durch große Variabilität von Formen, Größen, Farben aus. Sie hängen von der Zusammensetzung des Bodens, dem Vorhandensein von Bäumen und dem Klima ab. Jeder begeisterte Pilzsammler weiß, wie Steinpilze aussehen. Die Beschreibung eines echten, falschen, giftigen Steinpilzes ist für den Pilzsammler von praktischem Wert, da ein Waldgeschenk dabei hilft, den menschlichen Körper zu heilen, mit Nährstoffen aufzufüllen und gutes Geld zu verdienen.