Gurken gehören mit Sicherheit zu den beliebtesten Gemüsesorten in unserem Land, da dieses Produkt fast das ganze Jahr über auf dem Tisch steht: Frische Gurken sind genauso beliebt wie hausgemachte Gurken. Wenn Sie jedoch Gurken kaufen, können Sie nicht nur köstliche, sondern auch bittere Grüntöne treffen. Was ist der Grund für dieses Phänomen, ist es möglich, ein solches Produkt zu verwenden und wie man einen unangenehmen Geschmack loswird - all dies finden Sie in unserem Artikel.

Warum Gurken bitter sind: die Hauptgründe

Betrachtet man die Frage, aus welchem ​​Grund sich die Geschmackseigenschaften von Gurken verändert haben, ist es unmöglich, sicher nur einen Faktor anzugeben, der dies beeinflusste, in der Regel handelt es sich um ein komplexes Phänomen. Wissen Sie? Ähnlich wie Gurke Cucurbitacin für Schutz und Überleben produziert, scheiden Kürbisse Saponin aus - eine Substanz, die Melonen, Kürbissen und Wassermelonen einen bitteren Geschmack verleiht. Auf die Frage, warum die Gurke einen bitteren Geschmack bekommt, kann man sagen, dass der Stoff Cucurbitacin der Grund dafür ist. Dies ist eine giftige Verbindung organischer Elemente, die bei maximaler Akkumulation dem Fötus Bitterkeit verleiht.

Die Blätter werden synthetisiert und anschließend in der Pflanze verteilt. Sie reichern sich in der Schale und an den Spitzen der Früchte an und konzentrieren sich so weit wie möglich auf die Wurzeln. Cucurbitacin ist notwendig, damit die Pflanze sie auf natürliche Weise vor dem Verzehr durch Tiere schützt, bis sie keine Früchte mehr trägt und ihre Samen reifen.

Unter Stress erhöht die Pflanze die Produktion dieses Stoffes erheblich. In den meisten Fällen sind Gurkensorten mit schwarzen Ähren bitter, in Weiß ist dieser Effekt weniger ausgeprägt.

Faktoren, die die Bildung von Bitterkeit beeinflussen

Die Faktoren, die eine Verletzung des Geschmacks von Gurken hervorrufen, sind: Sie können herausfinden

So entfernen Sie Bitterkeit von Gurken

1. Verstöße gegen den Zeitpunkt der Aussaat. Die falsche Pflanzzeit führt zu einer Stresssituation für die Pflanze.
2. Falsche Bewässerung. Gurken lieben Wasser und sein Fehlen kann ihre Geschmackseigenschaften nachteilig beeinflussen. Bewässerung sollte jedoch nicht unkontrolliert und sehr reichlich sein. Bei längeren und starken Regenfällen ist es besser, die Früchte zu bedecken.
3. Die Wassertemperatur für die Bewässerung sollte nicht kalt sein, ungefähr + 25 ° C und höher.
4. Damit Gurken schmackhaft werden können, müssen sie mit organischen oder komplexen Zusatzstoffen wie Kali, Phosphor und Stickstoff gedüngt werden (letztere sollten mit Vorsicht mitgebracht werden, da ihr Überschuss ebenfalls unerwünscht ist).
5. Sie sollten im Garten keine Gurken zu eng pflanzen, da die Früchte bei einer Haufenpflanzung nicht genügend Nährstoffe erhalten und zum Überleben gezwungen werden.
6. In der Hitze und unter den sengenden Strahlen der Sonne ist es für eine Pflanze schwierig zu wachsen, insbesondere wenn sie sich infolge des späten Pflanzens nicht allmählich an solche Wetterbedingungen anpassen konnte. Um Bedingungen für das Wachstum unter diffusem Licht zu schaffen, können Sie Mais oder Sonnenblumen neben Gurken anpflanzen, die ein wenig wünschenswerten Schatten geben.
7. Geringe Luftfeuchtigkeit durch trockenes, erstickendes Wetter.
8. Signifikante Temperaturschwankungen zu unterschiedlichen Tageszeiten, ein großer Unterschied in der Erwärmung von Boden und Luft auf der Straße.
9. Falsche Bodenwahl zum Anpflanzen von Gurken.
10. Wenn Samen von bitteren Vorläufern verwendet wurden oder sie aus dem Rücken des Fötus extrahiert wurden, wo die Konzentration von Cucurbitacin höher ist.
11. Es wird nicht empfohlen, die Gurken aus dem Schlauch zu gießen, da unter dem Einfluss eines starken Wasserdrucks die Wurzeln des Busches freigelegt werden können. Es ist besser, eine Tropfbewässerung zu verwenden oder ein Bett aus einer Gießkanne unter der Wurzel zu bewässern.
12. Infolge der Schädlingsbekämpfung kann eine Pflanze Cucurbititacin produzieren, um sie abzuschrecken. Daher ist ein vorbeugendes Besprühen erforderlich.

Bittergemüse ist in der Regel hohl und voluminöser, da es sehr viele Tuberkel enthält.

Wichtig! Es ist notwendig, die Sauberkeit auf dem Bett zu überwachen und Unkraut zu entfernen, da Gurkensträucher keine vollen Nährstoffe und Feuchtigkeit erhalten und das Risiko von Krankheiten und Schädlingen erheblich erhöhen.

Kann ich bittere Gurken essen?

Was tun, wenn bittere Exemplare in der Ernte gefunden werden und ob sie gegessen werden können - diese Frage hat sicher viele interessiert. Die Antwort ist einfach - man kann solche Gurken essen, mit ihnen ist alles in Ordnung, nur ihr Geschmack unterscheidet sich in gewisser Weise von dem üblichen. Die Bitterkeit von Cucurbitacin ist überhaupt nicht toxisch und der Stoff selbst hat viele nützliche Eigenschaften.

Nutzen

• Wenn Sie bittere Greenbacks in Ihrem Garten haben, sollten Sie sich nicht darüber ärgern, dass die Ernte nicht erfolgreich war, da Cucurbitacin dem Gemüse solche nützlichen Eigenschaften verleiht:
• Normalisierung der Leber und des Darms;
• Verbesserung des Gallenflusses;
• Verringerung des Krebsrisikos, Verringerung des Wachstums von pathologischen Geweben und Zellen;
• Hilfe im Kampf gegen Würmer;
• entzündungshemmende und analgetische Eigenschaften;
• choleretische Wirkung;
• Anregung des Abnehmprozesses.

Lesen Sie mehr darüber, ob Bittergurken gut für den menschlichen Körper sind.

Bittere Gurken werden oft als Volksheilmittel zur Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten verwendet und in China stellen sie sogar Medikamente auf deren Basis her. Manchmal pflanzen Gärtner speziell ein separates Gartenbeet oder mehrere Büsche, um eine bittere Ernte anzubauen, die zur Verbesserung der Gesundheit verwendet wird.

Schaden

Die hauptsächliche negative Eigenschaft von Gurken mit einem erhöhten Cucurbitacingehalt ist ihr bitterer Geschmack, der in der Regel nicht das Ziel beim Anpflanzen von Gurken ist, sondern auf eine Reihe von Gründen zurückzuführen ist, deren Hauptursache die unsachgemäße Pflege ist.

Die Verwendung solcher Gemüsesorten ist nicht schädlich und bereitet auch keinen besonderen Genuss. Daher werden solche Gurken häufiger als eines der vielen Elemente in Salaten oder in der Konservierung verwendet.

Wissen Sie? Vor der Ernte können Sie versuchen, das Blatt des Busches zu kauen, auf dem diese Gurke gewachsen ist. Wenn die Blätter bitter sind, werden wahrscheinlich auch grüne Leute bitter sein.

Was zu tun ist und wie man bittere Gurken verwendet

Bitterkeit in Gurken kann durch einige einfache Schritte korrigiert werden, deren Hauptprinzip die Wärmebehandlung von Gurken ist, da sich Gurken unter Temperatureinfluss zersetzt:

1. Die Gurken schälen, da sich in diesem Teil die maximale Bitterstoffkonzentration in grünen Blättern befindet.
2. Schneiden Sie den "Hintern" der Gurken.
3. Verwenden Sie Früchte zur Konservierung oder zum Einlegen bei hohen Temperaturen.
4. Sie können die Bitterkeit beheben, indem Sie die Gurken für eine Weile (mindestens 3 Stunden) in heißem Wasser einweichen. Das Wasser kann mehrmals gewechselt werden, um schlechten Geschmack besser zu beseitigen. Wenn Sie kaltes Wasser verwenden, sollte die Einweichzeit auf 12 Stunden oder mehr verlängert werden.
5. Geschälte und gehackte Gurke mit Salz bestreuen und essen.

Wie man nicht bittere Gurken anbaut

Damit das Gemüse nicht bitter wird, ist Folgendes zu beachten:

• Voraussetzungen für die richtige Passform;
• hochwertige und regelmäßige Pflege des Gartenbettes;
• Schädlingsbekämpfung.

Empfehlungen für den Anbau einer Kultur mit guten Geschmackseigenschaften hängen in vielerlei Hinsicht von dem Ort ab, an dem die Gurkensträucher wachsen.

Im Gewächshaus

Um die oben genannten Ursachen für Bitterkeit bei Gurken zu beseitigen, müssen Sie beim Anbau im Gewächshaus die folgenden Empfehlungen einhalten : Finden Sie es auch heraus

Was tun, wenn Gurken im Gewächshaus bitter sind?

1. Lüften Sie das Gewächshaus regelmäßig und kontrollieren Sie die Temperatur in der Raummitte, die + 28 ° C nicht überschreiten sollte. Um schwerwiegende Unterschiede nachts auszuschließen, sollten die Türen zum Gewächshaus geschlossen sein.
2. Es gibt Tage, an denen die Sonne im Gewächshaus nicht ausreicht, um die Situation zu korrigieren, lohnt es sich, auf zusätzliches künstliches Licht zu achten.
3. Bei viel Licht wird empfohlen, die Wände des Gewächshauses mit Material zu bedecken, mit Kreide zu tünchen oder weiß zu streichen. Für den Bau des Gewächshauses wird nicht empfohlen, Glas zu verwenden, das maximales Sonnenlicht durchlässt. Es ist besser, Polycarbonat zu verwenden, das vor Kälte und viel Wärme schützt.
4. Bei ausreichender Bewässerung und der erforderlichen Luftfeuchtigkeit erfreut die Ernte Sie mit einem süßen Geschmack.
5. Sie können die Ernte im Gewächshaus mit Kaliumnitrat- und Harnstofflösung füttern, was den Geschmack der Früchte erheblich verbessern kann.
6. Es ist notwendig, die Büsche regelmäßig zu inspizieren, die Wimpern und die gewachsenen Stängel zusammenzubinden und sie einzuklemmen.
7. Die Ernte sollte systematisch und alle 2 Tage erfolgen.
8. Das Entfernen von Unkraut und das Mulchen des Bodens verhindert, dass fremde Organismen und Schädlinge die Gurkenbüsche schädigen, und sie werden nicht versuchen, sich durch Ausschütten der maximalen Menge an Cucurbitacin zu verteidigen.

Im offenen Gelände

Gemahlene Gurken können durch Befolgen dieser Empfehlungen vor Bitterkeit bewahrt werden:

1. Vor dem Gießen von Gemüse muss die Wassertemperatur überprüft werden, die nicht kalt sein darf.
2. Die Menge der Bewässerung hängt von der Trockenheit und Luftfeuchtigkeit des Wetters ab.
3. Es ist besser, Gurken morgens oder abends auf einem offenen Bett zu gießen, wenn die Sonne weniger aktiv ist.
4. Es ist ratsam, die Herstellung von frischem Mist unter dem Busch zu vermeiden, aber es ist besser, eine Lösung auf der Grundlage dieser Lösung zu erstellen.
5. Gurkenbeete sind am besten an der Nordseite von hohen Sträuchern zu finden.
6. Es wird nicht empfohlen, Gurken neben Kürbissen, Himbeer- und Brombeersträuchern sowie Erdbeeren anzupflanzen, da solche Nachbarn sie aggressiv beeinflussen.
7. Vor dem Pflanzen sollte der Boden gut aufgewärmt werden.
8. Es ist darauf zu achten, dass der Boden gelockert wird, um die Atmungsaktivität zu verbessern und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
9. Es sollte nicht eifrig sein, Dünger zu verwenden, da ein Überschuss an Stickstoffdüngung Gurken bitter macht.

Wichtig! Wenn Sie den Film bei sengender Sonne oder starkem Regen im Freien über den Garten ziehen, können Sie die jungen Büsche vor ihren negativen Auswirkungen bewahren.

Hybride Gurken ohne Bitterkeit

Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass der bittere Geschmack von Gurken durch eine Gruppe von Genen im väterlichen Fötus vererbt werden kann, bei denen eine erhöhte Menge an Cucurbitacin beobachtet wurde.

Aus diesem Grund kann die Leistung der Züchter als eine Reihe von Sorten und Hybriden bezeichnet werden, bei denen die Produktion dieses Stoffes verringert ist oder die oben genannten Gene gänzlich fehlen. Dazu gehören Hybriden:

• Berendey;
• Buyan;
• Harmonist
• Herman
• Hermes;
• Ginga;
• Zappeln;
• Heuschrecke;
• Liliput;
• Maryina Grove;
• Mascha;
• Ant
• Gänsehaut;
• Petruha;
• Santana
• Saubere Teiche;
• Shchedryk;
• Evita.

Nachdem die Gründe für das Auftreten eines unangenehmen Geschmacks in Gurken herausgefunden wurden, sollten Maßnahmen ergriffen werden, um diese zu beseitigen und eine hochwertige und vollwertige Pflege für die Gemüseernte bereitzustellen, und dann wird die Ernte Sie mit angenehmen Geschmacksempfindungen erfreuen.