Die Sommerperiode gibt uns wunderbare Gartenfrüchte - Birnen. Sie sind köstlich frisch. Um den größten Teil der Ernte zu schonen, ist Trocknen und Trocknen geeignet. Der Artikel wird Ihnen helfen, den Prozess der Herstellung eines getrockneten Produkts zu Hause zu organisieren und über seine vorteilhaften Eigenschaften zu sprechen.

So wählen Sie die richtigen Birnensorten zum Trocknen aus

Alle Arten und Sorten von Früh- und Spätreife-Birnen sowie Wildtiere sind zum Trocknen geeignet . Der Unterschied zwischen frühen und späten Sorten besteht in der Produktion der fertigen Produkte und den Energiekosten pro Einheit getrockneter Produkte. Somit beträgt der Ertrag früher Sorten 15% und der Ertrag später Sorten 23% der Masse der Rohprodukte, während der Energieverbrauch zum Trocknen früher Sorten größer ist. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass in späteren Sorten mehr Feststoffe vorhanden sind.

Um ein qualitativ hochwertiges und gesundes Produkt zu erhalten, sollte die Auswahl der zu trocknenden Früchte in Kenntnis der Regeln und Merkmale der Auswahl der zu verarbeitenden Früchte erfolgen:

• Die Früchte müssen technisch ausgereift sein (nicht überreif oder zu saftig).
• duftende Früchte mit ausgeprägtem Geruch eignen sich eher für Werkstücke;
• Die Größe der Früchte beeinflusst die Trocknungszeit. Daher werden ganze Exemplare mittlerer oder geringer Größe, einschließlich wilder Tiere, zum Trocknen ausgewählt.
• frisch gepflückte Früchte werden zum Trockner geschickt, um ein Erweichen zu vermeiden;
• Die Früchte sollten dicht und ohne Adstringenz sein.
• große Exemplare werden getrocknet, in Stücke und Scheiben geschnitten, ein Teil des Saftes und des Fruchtfleisches geht jedoch verloren;
• Die Dicke der Stücke sollte nicht mehr als 1-2 cm betragen.

Wichtig! Um ein Verdunkeln der geernteten Früchte zu vermeiden, können die Früchte in eine schwache Zitronensäurelösung (5 g pro 1 Liter Wasser) gelegt oder mit Zitronensaft bestreut werden. Früchte, die reich an Antioxidantien sind, nämlich Polyphenol, verdunkeln sich.

Birnenverarbeitung zum Trocknen

Bevor die Früchte zum Trockner geschickt werden, müssen sie vorbereitet werden. Dafür:

• Es werden nur geeignete Früchte ausgewählt und für die weitere Verarbeitung ausgewählt.
• gewaschen;
• getrocknet oder mit einem Küchentuch abgewischt;
• Wenn die Früchte fest sind, werden sie 5-10 Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert und abgekühlt. Bei Verwendung von Wild kann dem Wasser Zucker oder Honig zugesetzt werden.
• bei Bedarf in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen;

Video: Birnen zum Trocknen vorbereiten

Richtig getrocknetes Produkt sollte weich, elastisch, süß im Geschmack mit Brauntönen sein.

Arten von getrockneten Birnen zu Hause

Durch die richtige Wärmebehandlung während des Trocknens bleibt die gesamte Zusammensetzung der Nährstoffe und Vitamine im getrockneten Produkt erhalten.

Aus Früchten können Sie getrocknete Früchte für Kompotte und Gelee sowie kandierte Früchte oder Pommes frites kochen. Wenn das Produkt während des Trocknungsprozesses ausgetrocknet ist, kann es zu Pulver zerkleinert werden und diese Mischung kann zu kulinarischen Gerichten gegeben werden.

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Im Ofen

Die vorbereiteten Rohstoffe werden in einer Schicht auf Backblechen verteilt und in einen auf + 60 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. 2-3 Stunden trocknen lassen, die Tür leicht öffnen und in regelmäßigen Abständen umdrehen und die Früchte kontrollieren. Dann kann die Temperatur auf + 80 ° C erhöht werden. Dieser Vorgang dauert einen Tag oder länger, abhängig von der Größe der Scheiben. Nachts können Sie den Backofen ausschalten und am nächsten Tag fortfahren. Im Ofen getrocknete Birnen können bei Raumtemperatur oder an der Luft getrocknet werden, um Energie zu sparen.

Viele Öfen in modernen Gasherden sind mit einem Konvektionsmodus ausgestattet, der die Qualität verbessert und den Trocknungsprozess beschleunigt.

Im elektrischen Trockner

Zum Verkauf steht jetzt eine große Auswahl an elektrischen Trocknern für Obst und Gemüse. Eine solche Vorrichtung hat mehrere Vorteile und kann zum Trocknen von Birnen angepasst werden:

• Die Trocknungszeit wird erheblich verkürzt - ein Teil mehrerer Schalen kann in 13-15 Stunden getrocknet werden, wobei die Schalen gelegentlich gewechselt werden.
• das Volumen der Lesezeichen zum Trocknen ist viel größer als bei anderen Verfahren, da die Rohstoffe in mehreren Schichten ausgelegt werden können;
• das Gerät beseitigt Produktverderb, Scheiben werden gleichmäßig und effizient bei einer Temperatur von + 70 ° C getrocknet;
• Die Bleche des elektrischen Trockners können als Behälter zur Aufbewahrung von getrockneten Birnen verwendet werden .

Wissen Sie? Gegenüber dem Moskauer Kreml (heute Sofijskaja-Ufer) wurden im XY-Jahrhundert Obst- und Birnenplantagen gebrochen, die Reisende und Botschafter mit der Schönheit und Fülle von Früchten begeisterten. Trocknungszeit - 13 Stunden, Temperatur - + 55 ° C, Anzahl der Bleche - 8, Energiekosten - 85 kW. Die Ausbeute beträgt 518 g bei einem Nassgewicht von 3, 6 kg.

Video: Birnen in einem elektrischen Trockner trocknen

In der sonne

Vorbereitete Früchte werden in einer Schicht mit Scheiben auf Sperrholzplatten oder anderen zum Trocknen geeigneten Oberflächen ausgelegt. Bezug mit leichtem Gewebe zum Schutz vor Staub und Insekten. Sie werden an einem sonnigen Ort mit frischer Luft platziert. Scheiben drehen sich regelmäßig um. Nachts ist es besser, die Laken in den Raum zu entfernen, damit die Birnen nicht nass werden. Die Trocknung dauert auf diese Weise 4–5 Tage, die Bereitschaft wird visuell beurteilt.

In der Mikrowelle

Sie können die Birnen in der Mikrowelle trocknen. Diese Methode gilt zwar als die schnellste von allen, ist jedoch nur für kleine Rohstoffmengen geeignet und erfordert eine ständige Überwachung der Trocknungsqualität. Birnen sind leicht zu trocknen.

Birnenscheiben werden in einer Schicht auf mikrowellengeeignetem Geschirr ausgelegt und ca. 2-4 Minuten bei einer Leistung von 200-250 Watt getrocknet.

In regelmäßigen Abständen sollten Sie die Frucht auf Elastizität prüfen und versuchen, sie nicht zu trocknen. Sie können den Zeitpunkt für die entsprechende Birnenvielfalt empirisch auswählen.

Lufttrocknung

Diese Methode wird als zeitaufwändig angesehen, benötigt jedoch keinen Strom und kein Gas. Birnen können einfach an der Luft getrocknet werden, indem Sie Scheiben auf die Oberfläche streichen oder sie wie getrocknete Pilze unserer Großmutter aneinander reihen. Bei dieser Methode müssen Sie die Luftfeuchtigkeit berücksichtigen (sollte trocken sein), die Scheiben sollten klein sein und während des Trocknens gut belüftet werden, um Schimmel zu vermeiden. Für dieses Verfahren ist es wünschenswert, Früchte mit einem hohen Feststoffgehalt auszuwählen.

Nach 3-5 Tagen können die Birnenscheiben trocknen. Sie werden von den Fäden entfernt und in Papier oder gewebten Beuteln aufbewahrt. Wichtig! Während der Lagerung von getrockneten Früchten müssen diese regelmäßig auf das Vorhandensein von Motten und das Auftreten von Schimmel überprüft werden.

Im Ofen

Öfen ermöglichen das Trocknen im industriellen Maßstab. Das Volumen der Rohstoffe ist beim Beladen einer Charge ziemlich groß, und das Heißluft-Konvektionssystem in den Öfen ermöglicht es Ihnen, viele Birnen effizient und schnell zu trocknen. Der Trocknungsvorgang erfolgt über das Boden- oder Seitenheizelement und den Ventilator, der die warme Luft gleichmäßig in der Kammer verteilt.

Die Temperatur im Schrank wird auf ca. + 70 ° C eingestellt und gehalten und gegebenenfalls die Tür geöffnet. Die Rohstoffe werden periodisch gewendet und verarbeitet. Das Trocknen dauert 12-15 Stunden.

Nützliche und schädliche Eigenschaften von getrockneten Birnen für den Körper

Für Kinder ist eine getrocknete Birne nicht nur ein Leckerbissen, sondern auch ein Mittel zur Bekämpfung von Verstopfung und Behandlung von SARS . In der Zeit von Atemwegserkrankungen ist es notwendig, Abkochungen aus einem getrockneten Produkt in die Ernährung von Babynahrung aufzunehmen, um eine wirksame Vorbeugung gegen Viren und Erkältungen zu gewährleisten. Abkochungen helfen dabei, den Husteneffekt eines Kindes nachts aufgrund der Verflüssigung des Auswurfs zu verringern. Senken Sie die Temperatur und lindern Sie den Verlauf der Mandelentzündung.

Übrigens können Birnensamen Durchfall stoppen und sind ein gutes Anthelminthikum .

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Das Vorhandensein von 30% der täglichen Norm von Pflanzenfasern (6 g Ballaststoffe) in getrockneten Birnen macht es bei der Gewichtsabnahme für die Zubereitung einer Diät nützlich . Faserfasern nehmen Wasser auf, quellen auf und tragen zur schnellen Beseitigung von Abfällen aus dem Darm bei. Regelmäßige Reinigung reduziert die Absorption von Stärke und Zucker, was zu einer Normalisierung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels führt.

Dank der Ballaststoffe erhält der Körper ein Sättigungssignal, es gibt kein Hungergefühl und die Portionen werden kleiner. Und dies ist eine wichtige Tatsache bei der Befolgung einer Diät.

Getrocknete Birnen eignen sich perfekt für den ganzen Tag über Snacks, stillen den Hunger und halten bis zur Hauptmahlzeit durch . Es kann Getreide beigemischt werden, ohne das Gericht mit Zucker zu versüßen. Dadurch wird der Körper mit nützlichen Substanzen gesättigt, und Sie können aufgrund des geringen Kaloriengehalts kein Übergewicht mehr aufbauen.

Die Vorteile von getrockneten Birnen während der Trächtigkeit werden durch einen hohen Gehalt an Mangan, Kalium, Kupfer und das Vorhandensein von Folsäure erklärt . In den ersten drei Monaten der Schwangerschaft muss dieses Produkt in die Ernährung aufgenommen werden.

Magnesium wirkt sich störend auf den Tonus der Gebärmutter aus. Kalium normalisiert den Wasser-Salz-Stoffwechsel, entzieht dem Körper Flüssigkeit und beseitigt so Ödeme bei Schwangeren. Kupfer ist an der Bildung des Skeletts, des Herz-Kreislauf- und Nervensystems des Fötus beteiligt, und Folsäure (Vitamin B9) vermeidet Entwicklungsstörungen. Übrigens enthalten getrocknete Birnen mehr Folsäure als Johannisbeeren.

Wichtig! Frische Birnenfrüchte wirken sanft abführend und verstopfungsfrei, getrocknet hingegen stricken und knüpfen. Thiamin (Vitamin B1) und Pektin in der chemischen Zusammensetzung des Produkts tragen zur Bekämpfung von Durchfall bei. Verwenden Sie dazu einen Sud aus getrockneter Birne.

Als hypoallergenes Produkt verursacht getrocknete Birne keine allergischen Reaktionen und kann sicher als Abkochung für saisonale Verschlimmerungen von Allergien bei Patienten verwendet werden. Für Tuberkulose-Patienten werden getrocknete Wildfrüchte verschrieben.

Eisen verhindert die Entwicklung einer Drüsenanämie, ist an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt und verbessert den Prozess der Hämatopoese. Bei einem Kater helfen aufgrund der Normalisierung des Wasser-Salz-Gleichgewichts mehrere Gläser Brühe, Übelkeit und Kopfschmerzen zu vermeiden.

Trockenfrüchte verbessern die Bauchspeicheldrüse und besitzen nützliche Kohlenhydrate (Fructose), für deren Aufnahme Insulin nicht benötigt wird. Sie sind nützlich für Patienten mit Diabetes.

Wissen Sie? Der Geschmack einer Birne scheint süßer zu sein als der Geschmack eines Apfels, obwohl er weniger natürlichen Zucker enthält, jedoch in einer höheren Konzentration (Glucose, Saccharose und Fructose) und keinen gesteigerten Appetit hervorruft wie ein Apfel.

Die Hauptkontraindikation für die Verwendung eines getrockneten Produkts ist die individuelle Unverträglichkeit . Verbrauchen Sie das Produkt wegen des hohen Gehalts an Kohlenhydraten nicht in großen Mengen, um die Figur nicht zu beschädigen und schlank zu bleiben.

Getrocknete Birnen lassen sich nicht gut mit Milchprodukten mischen, dies gilt jedoch nicht für fermentierte Milch. Mit Vorsicht sollten getrocknete Früchte von Menschen mit Verstopfung konsumiert werden, da getrocknete Birnen eine adstringierende Wirkung haben.

Nach allen Regeln getrocknet, bringen Früchte in der kalten Jahreszeit sommerliche Aromen und Geschmäcker. Die heilenden Eigenschaften und die notwendigen Vitamine des Produkts ermöglichen es Ihnen, mit saisonalen und anderen Krankheiten erfolgreich umzugehen. Bevorzugen Sie immer die in Ihrer Region angebauten Obstsorten und seien Sie gesund.