Beschreibung und Merkmale der Verwendung von Grausprecherpilzen

Eine der weniger bekannten Arten essbarer Pilze ist Grey Talker oder Clitocybe nebularis. In zahlreichen Fotos im Internet ist es deutlich sichtbar zwischen Blättern und Gras, enthält viele nützliche Substanzen und hat einen würzigen Geschmack, aber Sie müssen es mit Vorsicht zu sich nehmen. Die botanische Beschreibung des grauen Sprechers, seine nützlichen und schädlichen Eigenschaften sowie die Merkmale der Verwendung des Pilzes beim Kochen und in der Medizin sind im Artikel weiter aufgeführt.

Wo wächst der Pilz und wie sieht er aus?

Der graue Sprecher wird auch als rauchige oder grau-rauchige Reihe bezeichnet. Es gehört zur Familie Ryadkov, der Gattung Govorushki, und unterscheidet sich von anderen Pilzarten durch eine spezielle Beschichtung auf der Oberfläche der Kappe.

Eine Beschreibung des Erscheinungsbilds des grauen Sprechers wird nachfolgend dargestellt:

  1. Die Höhe des Pilzes beträgt 3–10 cm. Der Fruchtkörper ist außen mit einer matten Schale bedeckt, auf der sich eine pudrige Beschichtung befindet. Ihre Menge nimmt mit zunehmendem Alter des Pilzes ab.
  2. Das Bein hat eine zylindrische Form, einen Durchmesser von 1, 5 bis 4 cm. In der Nähe des Hutes verengt es sich leicht und hat an der Basis eine leichte Verdickung.
  3. Der Hut ist rund, halbkugelförmig und kann einen Durchmesser von 20 cm erreichen. Die dünnen und gewellten Ränder sind nach innen gedreht, und in der Mitte befindet sich ein kleiner Tuberkel.
  4. Die Unterseite des Hutes besteht aus geraden Platten, die nahe beieinander liegen. Sie gehen ein wenig in den oberen Teil des Beins und sind cremeweiß lackiert.
  5. Sporen grauer Sprecher haben eine glatte Oberfläche und eine ovale Form, weiß oder cremefarben.
  6. Die Farbe des Pilzes kann grau, rauchig oder aschbraun sein. Bei Regen bekommt der Fruchtkörper eine dunkle Farbe.
  7. Das Fleisch des Govorushka-Graus hat eine faserige Struktur, ist weiß gefärbt und dunkelt an der Stelle des Schnitts nicht nach. Im Bein ist es porös und im Bereich der Kappe ist es dichter, es bricht leicht.
  8. Der Pilz strahlt ein charakteristisches Blumenaroma aus, das an den Geruch von Shampoo oder Seife erinnert.
  9. Nach dem Kochen hat der Talker einen angenehm süßen Geschmack mit leichten Gewürznoten.
  10. Die Fruchtperiode dauert von August bis zum zweiten Jahrzehnt des Oktobers.

Gray Talker wächst in Regionen mit gemäßigtem Klima.

Wissen Sie? Eine der ungewöhnlichsten Pilzarten ist der Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). Nachts gibt es ein schwaches, hellgrünes Licht ab.

Sie können es an solchen Orten finden:

  • Nadel- oder Mischwald;
  • Kanten und Lichtungen;
  • Straßenränder von Wegen und kleinen Straßen;
  • Obstgärten;
  • in der Nähe von Fällen Baum.

Essbar oder nicht

Der graue Sprecher gehört zu bedingt essbaren Pilzen. Sein Fruchtfleisch sollte wegen des hohen Gehalts an Giftstoff Nebularin nicht roh verzehrt werden. Während der Wärmebehandlung wird das Toxin neutralisiert, es wird jedoch nicht empfohlen, diese Pilze in großen Mengen zu essen. Beim Kochen werden normalerweise nur rauchige Ruderkappen verwendet, und das steife Bein wird entfernt.

Wichtig! Für die Verwendung in Lebensmitteln sind nur junge Fruchtkörper geeignet, die in ökologisch sauberen Gebieten gesammelt wurden, da sich im Laufe der Zeit im Fleisch der Rauchreihe giftige Schwermetallsalze ansammeln.

Chemische Zusammensetzung

Der Smoky Talker gilt als minderwertiger Pilz und sieht auf dem Foto unauffällig aus, gehört aber zu den Nahrungsmitteln.

Nährwert von 100 g Fruchtfleisch:

  • Kaloriengehalt - 30 kcal;
  • Proteine ​​- 3, 7 g;
  • Fette - 1, 7 g;
  • Kohlenhydrate - 1, 1 g.

Darüber hinaus enthält das Pulpe des Rauchruderns solche wichtigen Elemente:

  • Vitamine B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
  • Spurenelemente - Eisen, Selen, Zink, Kupfer, Mangan;
  • Makroelemente - Kalzium, Natrium, Phosphor, Kalium, Magnesium;
  • Monosaccharide und Disaccharide, Glucose, Stärke;
  • essentielle Aminosäuren - Phenylalanin, Valin, Histidin, Leucin, Methionin, Lysin, Isoleucin, Threonin, Arginin, Tryptophan;
  • essentielle Aminosäuren - Glycin, Cystein, Alanin, Prolin, Tyrosin, Serin, Glutaminsäure und Asparaginsäure;
  • gesättigte Fettsäuren - Arachin, Caprinsäure, Palmitinsäure, Behensäure, Stearinsäure, Pentadecansäure, Myristinsäure, Margarine, Lignocerinsäure;
  • einfach ungesättigte Fettsäuren - Omega-9, Myristolsäure, Palmitolsäure;
  • mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Omega-6, Linolsäure.

Wissen Sie? Die giftigste Sorte von Reihen ist der blattliebende Sprecher (Clitocybe phyllophila). Sein Fruchtfleisch hat einen angenehmen Geschmack und Geruch, verursacht jedoch schwere Vergiftungen des Körpers, die zum Tod führen können.

Nützliche Eigenschaften des Pilzes

Rauchrudern wirkt sich aufgrund seiner hohen chemischen Zusammensetzung positiv auf den menschlichen Körper aus.

  • Das Produkt hat folgende vorteilhafte Eigenschaften:
  • verbessert die Funktion des Verdauungssystems;
  • stärkt das Immunsystem;
  • reduziert das Risiko von bösartigen Tumoren;
  • bereichert den Körper mit Vitaminen und Nährstoffen;
  • hilft Giftstoffe zu eliminieren;
  • wirkt antibakteriell;
  • regt den Stoffwechsel an;
  • fördert die Muskelregeneration nach körperlicher Anstrengung;
  • tonisiert den Körper und verbessert die Stimmung;
  • stärkt Knochen und Zahnschmelz;
  • wohltuende Wirkung auf das Gehirn;
  • verhindert das Auftreten von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Kochanwendung

Gray Talker kann zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden, um sie einer vorläufigen Wärmebehandlung zu unterziehen und um aus dem Pilz Dosen-Snacks zuzubereiten. Vor dem Gebrauch müssen Fruchtkörper gründlich in Wasser gewaschen und von anhaftenden Ablagerungen und Insekten befreit werden. Aus geräucherten Reihen können Sie nahrhafte Beilagen, scharfe Saucen, Salate und Fleischgerichte zubereiten.

Wichtig! Während des Kochens kocht der graue Talker stark und verliert etwa 50% seines ursprünglichen Volumens.

Pilze können auf verschiedene Arten zubereitet werden:

  • Die kochgeschälten Talker werden in eine Pfanne mit kochendem Salzwasser getaucht und 30 bis 35 Minuten lang gekocht.
  • Bratpilze werden 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann in einer Pfanne mit Öl, Zwiebeln und Gewürzen gebraten.
  • backgeschälte Räucherreihen werden zuerst gekocht, dann in dünne Teller geschnitten, mit Fleisch oder Gemüse auf ein Backblech gelegt und in einen vorgeheizten Ofen gestellt;
  • Eingelegte Pilze werden in Scheiben geschnitten und in einer Marinade aus Wasser, Essig und Gewürzen 30 Minuten lang gekocht, dann in sterilisierten Gläsern gestapelt und mit Metalldeckeln aufgerollt.
  • trocknen - die govorushka wird gewaschen und trocken gewischt, in dünne teller geschnitten und auf ein backblech gelegt, und dann werden die pilze im ofen bei angelehnter tür mehrere stunden bei einer temperatur von 75 ° C bis 100 ° C getrocknet.

Medizinische Verwendung

Die Substanz Nebularin, die im Fleisch von Govoroshka-Schwefel enthalten ist, ist ein natürliches Antibiotikum, das in der pharmazeutischen Industrie zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet wird. Außerdem werden Pilze in der Volksmedizin verwendet.

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Daraus werden vorbereitet:

  • Salben zur Verbesserung des Hautzustands und zur schnellen Wundheilung;
  • Extrakte, die bei Urolithiasis und Erkältungen helfen.

Mögliche Schädigung durch den Pilz

Beim Verzehr von rohen Pilzen oder aufgrund ihrer unsachgemäßen Zubereitung treten schwere Verdauungsstörungen auf, die von Durchfall, Schwindel, Erbrechen und Schwäche begleitet werden.

  • Gray Talker ist bei Kindern kontraindiziert, und ein Erwachsener sollte diese Pilze in solchen Fällen nicht essen:
  • Schwangerschaft und Stillzeit;
  • Durchfall
  • erhöhte Darmreizbarkeit;
  • gastrointestinale Säurestörungen.

Bei Symptomen einer Pilzvergiftung sofort einen Arzt aufsuchen. Smoky Talker kann eine leckere und nützliche Ergänzung der Ernährung sein, wenn Sie es richtig kochen und mögliche Kontraindikationen beseitigen. Durch sorgfältiges Studieren der im Artikel enthaltenen Informationen können Sie diesen Pilz genau von anderen Arten unterscheiden, seine Wärmebehandlung kompetent durchführen und das Produkt ohne negative Auswirkungen auf den Körper verzehren.

Video: rauchiger Talker

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