Die Gattung Mlecnik umfasst eine große Anzahl von essbaren und guten, bedingt essbaren Pilzen mit guten Geschmackseigenschaften. Einer von ihnen ist Seruschka. Die Beschreibung, Lebensmittelqualität, Wert und Zubereitungsmethoden dieses Vertreters des Pilzreiches finden Sie im Material.

Serushka Eigenschaften

Seruschka gehört zur Gattung Mlechnik, der Familie der Russula. Dies ist ein großer Pilz mit einem Durchmesser des oberen Teils von 5–10 cm. Bei jungen Exemplaren ist er konvex. Im Erwachsenenalter wird es wie ein Trichter mit einem Tuberkel in der Mitte. Die Kanten des Hutes sind uneben, verbogen. In der Farbe kann der obere Teil grau mit einer rosa oder lila Tönung sowie braun mit grau sein. Oft sind auf der Oberfläche konzentrische Muster nicht sehr auffällig.

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Dieser Pilz ist lamellar. Die Platten sind selten lokalisiert, sie können sich schlängeln. Gelb lackiert. Der Stiel wird mit 5–9 cm ziemlich hoch und erreicht eine Dicke von 1, 5–2, 5 cm. Bei jungen Exemplaren ist er dicht, bei ausgewachsenen Exemplaren ist er in der Mitte hohl. Es ähnelt in seiner Form einem Zylinder. Es ist in einem Ton mit einem Hut bemalt oder kann etwas heller sein.

Der innere Teil des Fruchtkörpers ist dicht, weiß gefärbt und verströmt ein angenehm fruchtiges Aroma. Bei Verformungen wird milchig weißer Saft abgesondert, der sich nach Kontakt mit Luft nicht verfärbt.

Andere Namen

Serushka wird auch unter anderen Namen gefunden.

Im Lateinischen hat sie also zwei Synonyme:

• Agaricus lactifluus flexuosus;
• Lactifluus flexuosus.

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Die meisten Pilzpilze sind unter folgenden Namen bekannt:

• hohlgrau;
• ein Klumpen von grau-lila;
• graue Milch;
• Träne;
• Unterwort;
• Wegerich;
• Serum;
• Weg;
• seroshka.

Verteilungs- und Abholzeit

In der Natur gibt es Welpen in Europa und Asien, in Wäldern, in denen Birken und Espen vorherrschen, sowie in Mischkulturen. Dieser Pilz zieht es vor, in nördlichen Gebieten zu wachsen. Oft ist es in Sibirien zu finden.

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Serushki wachsen einzeln oder in großen Gruppen, hauptsächlich in feuchten sandigen Lehmböden oder Lehmböden. Sie kommen häufig an Waldrändern entlang von Wegen und Straßen vor. Wenn Sie daran interessiert sind, wie lange die Saison zum Sammeln von Büschen dauert, beginnt ihre Frucht im Juli und endet im September.

Sammelregeln

Da die Fruchtkörper von Cheryans dazu neigen, Schadstoffe aus Luft und Boden aufzunehmen, sollten sie nicht an ökologisch ungünstigen Orten gesammelt werden - in der Nähe stark befahrener Autobahnen, Deponien, Industriebetrieben.

Pilze sollten vorsichtig geschnitten und nicht entwurzelt werden. So ist es möglich, dass sie mehr als eine Ernte geben. Seruschka hat keine gefährlichen Doppelsamen, aber wenn beim Sammeln von Doppelsamen Zweifel auftreten, ob der Pilz für Lebensmittel geeignet ist, ist es besser, ihn auf einer Lichtung zu lassen und Ihre Gesundheit nicht zu gefährden.

Nährwert

Seruschka wird als bedingt essbarer Pilz der dritten Kategorie des Nährwerts eingestuft. Dies bedeutet, dass die Rohstoffe vor dem Kochen eine zusätzliche Wärmebehandlung erfordern. Der Kaloriengehalt von 100 g Pflanzenprodukt ist gering - er beträgt nur 18, 5 kcal. Die gleiche Portion Pilze enthält 1, 8 g Eiweiß, 0, 8 g Fett und 1, 1 g Kohlenhydrate.

Wichtig! Das Einsalzen von Pilzen ist nur in Schalen aus Glas, Holz oder Emaille erforderlich. Eisen (Aluminium) -Behälter sind nicht geeignet, da in ihnen das Produkt oxidiert.

Fruchtkörper sind reich an Vitaminen:

• B1;
• B2;
• C;
• E;
• PP

Mineralien, die für die volle Funktionsfähigkeit des Körpers unerlässlich sind, enthalten:

• K;
• Ca;
• Mg;
• Na;
• P;
• Fe.

Sie haben auch eine große Menge an gesättigten, einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Kochmethoden

Seroschka-Fruchtfleisch hat einen scharfen und bitteren Geschmack. Diese "Makel" verschwinden, wenn der Pilz eingeweicht und gekocht wird. Das Einweichen sollte ein bis drei Tage dauern. Pilze werden mit Salz in Wasser gegeben (1 EL Salz wird zu 1 Liter Wasser gegeben). Die tägliche Flüssigkeit wird auf frisch umgestellt.

Vor dem Einweichen wird die Seroschka von Schmutz, Würmern, verdorbenen, trockenen, alten Exemplaren sowie Hüten mit einer Größe von mehr als 7 cm gereinigt und entsorgt. Nach dem Einweichen werden die Rohstoffe 2-3 Mal unter fließendem Wasser gewaschen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum regelmäßig, und werfen Sie ihn anschließend wieder in ein Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen und trocknen kann. Seroshka ist nur zum Beizen und Beizen gut geeignet.

Wichtig! Zum Einlegen ist es besser, von August bis September Pilze zu sammeln. Ein solches Produkt enthält viele Vitamine und wird so lange wie möglich gelagert.

Die ersten Gerichte werden nicht daraus zubereitet, es wird nicht gebraten. Aus der Berechnung kann Salzlake hergestellt werden: 50-80 g Salz pro 1 kg Pilze und 1 Liter Wasser. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu: Nelken, Pfeffer, Lorbeerblatt. Nachdem die Sole gekocht hat, muss sie ca. 5 Minuten gekocht werden. Dann abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen, in die zuvor die Pilze gelegt wurden. Verschließen Sie den Behälter mit dem Werkstück mit einer Nylonkappe.

Pilze werden auf die gleiche Weise zum Einlegen vorbereitet wie zum Einlegen. Marinade wird aus 400 ml Wasser gekocht, 1 EL. l Salz, 1-2 TL. Zucker, 10 Erbsen Piment, 5 Stk. Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1-2 Zwiebeln, ½ Karotten. Die Flüssigkeit wird gekocht, bis das Gemüse fertig ist. Dann werden 50-60 ml Essig (30%) und 1 kg Pilze hinzugefügt. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, danach die Ohrringe in sauberen Gläsern auslegen, mit Marinade übergießen und mit Deckeln bedecken.

Mögliche Schädigung des menschlichen Körpers

Pilze sollten nicht in zu großen Mengen konsumiert werden. Sie sind „schwer“ für die Verdauung im Magen-Darm-Trakt und können daher zu Verdauungsstörungen führen, die von Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen begleitet werden. Serushki kann auch eine zusätzliche Belastung für Leber und Nieren darstellen. Daher sollten Personen, die Probleme mit der Aktivität dieser Organe haben, diese mit Vorsicht zu sich nehmen.

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Alle Pilze und Arten, einschließlich, sind bei Kindern unter 6 Jahren, schwangeren, stillenden Frauen und älteren Menschen kontraindiziert. So ist Seruschka ein gewöhnlicher, bedingt essbarer Pilz, der beim Kochen zum Einlegen und Beizen verwendet wird.

Für das Kochen ist es wichtig, kleine und hochwertige Exemplare auszuwählen. Sie können ein solches Produkt (wenn es an einem kalten Ort gelagert wird) sechs Monate lang verwenden. Die Vorspeise eignet sich hervorragend für zweite Gänge und kann auch eine Zutat für Wintersalate sein.

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