Belyanka (Lactarius pubescens) ist ein attraktiver Pilz mit einem weißen Hut, der ein mykorrhizaler Begleiter der Birke ist. Darüber hinaus wächst es nicht nur dort, wo sich der Baum in der Natur befindet, sondern sammelt auch Tünche an Orten, an denen Bäume von Menschen gepflanzt werden. Das Erkennen des Pilzes während der Ernte ist sehr einfach. Lesen Sie im folgenden Artikel, wie es aussieht und wie es verwendet wird.

Pilzbeschreibung

Belyanka wurde erstmals 1815 vom großen schwedischen Mykologen Elias Magnus Fris beschrieben. Er gab ihr den wissenschaftlichen Namen Agaricus pubescens. Seitdem wurden einige Pilze in verschiedene Gattungen eingeteilt. 1838 wurde diese Art der heutigen Gattung Lactarius pubescens zugeordnet. Synonymische Namen: Weiße Welle, Wolschanka.

Wie sieht es aus?

Die Beschreibung enthält die charakteristischen Merkmale des Aussehens aller Teile des Pilzes, des Geruchs und des Geschmacks. Für das Foto gibt es einige, so dass Sie die wichtigsten externen Parameter hervorheben können, auch wenn Sie das Weiß in der Realität noch nie gesehen haben. Es hilft auch festzustellen, dass Lactarius pubescens keine ähnlichen falschen Sorten aufweist. Wissen Sie? Der lateinische Gattungsname "Lactarius" bedeutet "Milch". Wenn die Teller auf dem Hut zerrissen sind, wird eine milchähnliche weiße Flüssigkeit aus ihnen freigesetzt.

Hut: Durchmesser von 5 bis 15 cm Die Form ist konvex. In der Mitte der Kappe befindet sich möglicherweise eine kleine Delle. Die Ränder kräuseln sich. Die Haut ist weiß, in der Mitte der Kappe etwas dunkler. Die Tünche können andere Farbtöne haben: gelblich oder rosa. Die kurzhaarige Oberfläche kann bei Berührung klebrig sein. Das Wort "pubescens" im Namen der Gattung bedeutet "Fluff" und bezieht sich auf den Namen der dünnen Zotten, die die Pubeszenz der Kappe bilden.

Platten: Befindet sich am unteren Rand der Kappe. Sie sind leicht abfallend, schmal und dicht beieinander. Die Farbe ist cremefarben.

Beinlänge: 2–8 cm Je höher das umliegende Gras, desto höher ist das Bein. Dicke - 1-2 cm Glatt, proportional, trocken, ohne Pubertät, gemalt wie der Hut. Aber manchmal kann es mit verschwommenen bräunlichen Flecken bedeckt sein.

Fruchtfleisch: Hat eine weißliche bis rosafarbene Tönung. Mit zunehmendem Alter wird es lockerer. Wenn Sie es auf irgendeine Weise beschädigen, beginnt gelblicher Milchsaft, sich davon abzuheben. Dann trocknet der Saft und färbt die Oberfläche hellgelb. Die Besonderheit des Fruchtfleisches in seinem Geschmack ist aufgrund des spezifischen Saftes bitter.

Milchsaft: Weiß. Ändert sich nicht oder wird an der Luft langsam gelb.

Geruch und Geschmack: Duftend und süß, kaum unterscheidbar. Der Geschmack ist ätzend.

Sporen: Ellipsoid, 6, 5-8 × 5, 5-6, 5 Mikrometer, Lachsfarbton. Kann Sahne sein.

Wo wächst

Belyanka ist ein eher seltener, aber weit verbreiteter Pilz, der fast in ganz Kontinentaleuropa, Sibirien und Nordamerika vorkommt. Es kommt für Pilzsammler unter der Gesamtmasse der reifen Pilze nicht allzu oft vor, aber wo Sie es treffen, finden Sie eine Gruppe von einem Dutzend Weißer unterschiedlicher Größe. Die Wahrscheinlichkeit, dass Sie mit Vertretern dieser Art "zusammentreffen", steigt im Bereich feuchter Wiesenlichtungen.

Lebensraum: Kommt in Gruppen unter Birken auf Rasenflächen, in Parks, auf Waldlichtungen und sogar im Ödland vor. Es wurde beobachtet, dass der Weißwedel oft junge Birken begleitet, die etwa 5 Jahre alt sind.

Erntezeit: Von August bis Oktober.

Wichtig! Essen Sie nicht die Arten von Lactarius, die einen ausgeprägten bitteren oder erhöhten würzigen Geschmack haben. Seien Sie vorsichtig bei Proben, deren Saft das Gewebe des Pilzes intensiv gelb oder lila färbt.

Essbar oder nicht

Die Essbarkeit der Tünche ist nicht eindeutig. In unserer Literatur wird angemerkt, dass der Pilz bedingt essbar ist. Sie können es nach der Wärmebehandlung in eingelegter Form verwenden. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass die Verwendung von weißen Wellen zu Darmstörungen führen kann. Daher sagen einige europäische Quellen, dass es aufgrund der Toxizität des Saftes nicht essbar ist.

Sorten und Doppel

Weißfischsorten (Lactarius pubescens) sind 3 Pilze:

• Betulae, 1979 beschrieben;
• Betularum 1985;
• Scoticus, 1991.

Lactarius scoticus Berk. & Broome ist eine kleine weiße Welle, die in der Nähe von Alpenbirken und Zwergbirken (Arktis) wächst. Betulae wächst in den Wäldern Nordamerikas und Betularum - in den Wäldern Frankreichs.

Ein ähnlicher Pilz ist Lactarius torminosus - eine rosa Drossel. Sie hat eine ähnliche Struktur und einen „Wollhut“ von lachsrosa Farbe. Es wächst auch unter Birken. Aber es zeichnet sich durch seinen Schatten und größere Streitigkeiten aus. Das rosa Kleeblatt erscheint etwas früher als die Tünche - im Juli.

Wissen Sie? Die alten Ägypter nannten Pilzpflanzen, die Unsterblichkeit gewähren.

Wachsende

Vielleicht haben Sie darüber nachgedacht, warum Sie beispielsweise keine frischen Pfifferlinge oder Nervenkitzel in einem Geschäft kaufen können. Sie haben sie vielleicht getrocknet oder eingelegt gesehen, aber Sie haben sie nie frisch gesehen.

Um eine Antwort zu erhalten, müssen Sie einige Fakten über Pilze kennen:

1. Nach der Aufteilung der Organismen in "Pflanzen" und "Tiere" stellten die Wissenschaftler fest, dass Pilze keiner dieser Gruppen zugeordnet werden können. Sie produzieren Sporen, keine Samen und kein Chlorophyll. Daher sind Pilze anders als Pflanzen. Vor allem aber benötigen sie andere Organismen für die Ernährung. Und diese Pilze sehen aus wie Tiere.
2. "Mykorrhiza" bedeutet im Lateinischen "Pilzwurzel". Das weiße Oberteil ist ein Mykorrhizapilz. Seine Wurzel wächst in den Wurzeln des Wirtsbaums. In einer symbiotischen Beziehung tritt die Kehle mit einer Birke ein. Während des Austauschs erhält die Tünche vom Baum einen Teil des durch Photosynthese gewonnenen Zuckers und versorgt die Pflanze im Gegenzug mit Wasser und den Substanzen, die der Baum benötigt, kann diese aber nicht selbst aus dem Boden aufnehmen. Solche Substanzen umfassen Phosphor. Seine Verbindungen im Boden gehen praktisch keine chemischen Reaktionen ein, sind wasserunlöslich und können nur durch die Verarbeitung durch Bodenmikroorganismen aufgenommen werden. Daher würde jeder Versuch, Mykorrhizapilze zu kultivieren, die Kultivierung des Waldes der jeweiligen Wirtsbäume, die Bodenvorbereitung und die Hoffnung erfordern, dass einige Blitzschläge unter den Birkenbäumen auftreten würden.

Pilz Vorteile

Flocken werden in Lebensmitteln auf der Nordhalbkugel verwendet, insbesondere in Osteuropa und Russland. Aufgrund ihrer spezifischen chemischen Zusammensetzung könnten sie auch zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet werden, wenn sie in einer kontrollierten Umgebung angebaut werden könnten. Wichtig! Trotz der Tatsache, dass die meisten Menschen wissen, wie man Pilze klassifiziert, werden Vergiftungsfälle regelmäßig registriert. Nehmen Sie daher beim Sammeln von Nervenkitzel nicht diejenigen mit, deren Essbarkeit Sie sich nicht zu 100% sicher sind.

Die nützlichsten Pilze der Gattung Lactarius sind jedoch L. barrowsii und L. Indigo. Die Literatur stellt ihren hohen Nährwert fest. Die übrigen Vertreter des Mlechnik-Clans sind nicht nützlich. Einige Arten können aufgrund ihrer Toxizität schwerwiegende Darmprobleme verursachen.

Wer an Erkrankungen der Gallenblase leidet, sollte vor dem Verzehr von Drosseln einen Arzt konsultieren. Sie werden auch nicht für schwangere Frauen und Kinder unter 12 Jahren empfohlen.

Kochanwendung

Lesen Sie unbedingt die Informationen zu den Pilzen, die Sie in Ihrer Nähe sammeln können, bevor Sie sich nach ihnen erholen. Pilze sind leicht verderbliche Lebensmittel. Daher sollten die gesammelten Wellen sofort aus dem Korb oder Eimer entnommen und in einer dünnen Schicht ausgelegt werden. Sie werden zum Einsalzen nach dem Einweichen oder Kochen verwendet.

Anleitung zur Vorbereitung der Wellen:

1. Wählen Sie zur Verwendung dichte, unreife Proben aus. (Überreife Wellen sind bröckelig, gelblich.)
2. Nach Größe sortieren und Würmer entfernen.
3. Sand, Moos und Erde abspülen.
4. Aufgrund des bitteren Milchsaftes sollte die Drossel in Salzwasser (10 g Salz, 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden. Das Verhältnis von Wasser zu Pilzen sollte 1: 1 betragen. Es ist ratsam, das Wasser alle 5-7 Stunden zu wechseln. Einweichzeit - 1-2 Tage. Die wichtigste Richtlinie ist das Verschwinden eines bitteren Nachgeschmacks.
5. Teilen Sie die Pilze in Hüte und Beine.
6. Große Hüte in mehrere Teile geschnitten.

Die Weißen machten auf verschiedene Arten Konserven: Eingelegt, Eingelegt. Bei Trevushki werden Hüte für Winterwerkstücke verwendet, und die Beine werden gebraten und gegessen.

Zum Einlegen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilze - 3 kg;
• Wasser - 3 l;
• Salz - 3 EL. l .;
• Zitronensäure - 10 g.

Zu füllen:

• Wasser - 3 l;
• Molke - 1 EL. l .;
• Salz - 3 EL. l für 1 Liter;
• Zucker - 1 EL. l für 1 liter

Wichtig! Es ist sehr einfach, die Bereitschaft gekochter Pilze zu bestimmen: Wenn sie auf den Boden der Pfanne sinken, sind sie bereit.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Beizen:

1. 3 Liter Wasser in eine emaillierte Pfanne geben und anzünden.
2. Gießen Sie 3 EL. l Salz und 10 g Zitronensäure.
3. Wenn das Wasser kocht, kochen Sie 3 kg Weiß in kochendem Wasser. Wenn es eine andere Menge gibt, ändern Sie die Anteile der Zutaten.
4. Entfernen Sie den beim Garen entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel.
5. Geschätzte Kochzeit - 15-30 Minuten.
6. Die gekochten Champignons in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
7. Nun in Gläser füllen und mit Füllung füllen.
8. Um die Füllung vorzubereiten, müssen Sie 9 EL in 3 l Wasser kochen. l Salz, 3 EL. l Zucker.
9. Nach dem Kochen die Füllung auf 40 ° C abkühlen lassen.
10. Gießen Sie in 1 EL. ein Löffel reiner Molke.
11. Gießen Sie die Weißen in die Banken und üben Sie Unterdrückung auf sie aus.
12. 3 Tage bei Raumtemperatur in der Küche einweichen und dann kalt stellen. Die Flocken sind in einem Monat einsatzbereit.

Heiße Pilzkonserven können länger halten.

Um auf diese Weise vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten (für drei Dosen mit einem Volumen von 0, 5 l) nehmen:

• Wasser - 1 Liter pro 1 kg Pilze;
• Lorbeerfuchs t - 1 Stck. auf 1 Dose;
• Piment - 3 Erbsen pro Glas;
• Essig (5%) - 2 EL. l zur Dose.

Kochanleitung:

1. Gewürze in vorbereitete Gläser geben, Essig einschenken.
2. Gekochte Champignons hinzufügen. Füllen Sie die Schultern mit Rohstoffen.
3. Kochen Sie 20 g Salz in 1 Liter Wasser und gießen Sie die Füllung in Gläser.
4. Abdecken und 40 Minuten in den Sterilisator stellen.
5. Deckel aufrollen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Medizinische Verwendung

Die meisten Pilzsorten sind als Nahrung für den Körper nützlich, daher stellt sich die Frage, ob sie Krankheiten heilen können, wenn die traditionelle Medizin dies behauptet. Im Gegensatz zu mikroskopisch kleinen Pilzen, die der Welt ein so wichtiges Antibiotikum für die Medizin wie Penicillin verliehen haben, wurden viele Heilpilze nie kritisch untersucht, und es gibt keine ernsthaften Studien, die ihre therapeutische Wirkung belegen. Mit anderen Worten, sie sind vergleichbar mit Kräutermedizin: Sie sind nicht schädlich und können eine Ergänzung zur Hauptbehandlung sein.

• Was die Wellen angeht, so finden Sie auf den Weiten des Runet Hinweise darauf, dass sie verwendet werden können für:
• Stärkung der Immunität;
• Erholung des Körpers;
• Normalisierung von Haaren, Haut oder Nägeln.

Dasselbe gilt jedoch für die meisten Pflanzen, da sie Vitamine und Mineralien enthalten. Sicherlich kann argumentiert werden, dass giftiger Saft Bakterien zerstören kann. Dies bedeutet, dass der Pilz selbst nach der Behandlung bakterizide Eigenschaften behalten und zur Heilung der Darmflora nützlich sein kann. Die Informationen, dass Fallen zur Behandlung von Diabetes mellitus oder Epilepsie geeignet sind, sollten jedoch mit Vorsicht behandelt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie ernsthafte medizinische Ressourcen überprüfen, bevor Sie mit einer solchen Behandlung fortfahren.

Wissen Sie? In der Volksmedizin in verschiedenen Ländern gibt es Informationen über die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen. Die negative Meinung von ihnen in der offiziellen Medizin basiert auf den Schriften von Plinius und Galen, die Pilze als für therapeutische Zwecke nutzlos betrachteten.

Pilzgefahr

Es ist unwahrscheinlich, dass das Kleeblatt den Tod eines Menschen verursacht, aber es ist unter bestimmten Bedingungen essbar. Es kann nur nach ordnungsgemäßer Verarbeitung gegessen werden. Tränken Sie daher die Weißen und kochen Sie sie, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Pilze sind eine Quelle nützlicher Nährstoffe. Sie haben wenige Kalorien, aber viele Vitamine, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Sie versorgen den Körper mit der Aufnahme von B-Vitaminen, Selen, Kalium, Kupfer und Vitamin D. Sie können als Probiotika betrachtet werden, die die nützlichen Bakterien im Darm ausgleichen. Daher müssen sie in Ihre Ernährung aufgenommen werden.