Das Sammeln von Pilzen wird nicht umsonst als stille Jagd bezeichnet, denn um das Ergebnis zu erzielen, müssen Pilzsammler äußerst aufmerksam und vorsichtig sein. Die erste Saison dieser Aktivität ist in der Mitte - dem Ende des Frühlings. Zu dieser Zeit wurden nur begrünte Wälder und Lichtungen mit Birken gefüllt. Und häufige Frühlingsregen tragen nur zur Vervielfachung ihrer Zahl bei. Damit sich die Körbe schnell füllen, sollten Sie genau wissen, wie dieser Pilz aussieht und welche Lebensräume er auswählt. Dies wird im Artikel besprochen.

Steinpilz

Braune Birken kommen häufig in Laubwäldern (normalerweise in Birkenwäldern), in jungen Trieben in der Nähe von Wäldern und entlang von Lichtungsrändern vor - an Orten, an denen genügend Feuchtigkeit und Sonnenlicht vorhanden sind. Der Höhepunkt der größten Anzahl dieser Pilze tritt Mitte Ende Mai auf.

Es gibt viele Arten von Steinpilzen, und die häufigsten sind:

1. Common - die am häufigsten vorkommende und wertvollste Art. Die Kappe einer solchen Birkenbeere hat eine hellbraune oder dunkelbraune Farbe, und ihr Durchmesser kann 15 cm erreichen. Das Fruchtfleisch ist dicht, hat ein angenehmes Pilzaroma, ausgezeichnete Geschmackseigenschaften und ändert die Farbe auf dem Schnitt nicht. Es wird häufig zum Konservieren und Trocknen verwendet und eignet sich auch gut zum Braten.
   

2. Schwarz - wächst auf feuchteren Böden (am Rande eines Sumpfes oder in einer Kiefer). Es beginnt von Juli bis zum Ende des Sommers zu wachsen. Der Hut hat eine dunkelbraune oder schwarze Farbe, einen Durchmesser von 6-8 cm und ein charakteristisches schwarzes Flockenmuster am Bein. Es ist auch eine essbare Art, jedoch verringert die lockere Struktur des Fruchtfleisches seinen Wert.
   

3. Sumpf (auch weiß genannt) - wächst an den Rändern des Sumpfes oder in gemischten, bewachsenen Wäldern. Der Hut hat eine hellbraune Farbe, sein Durchmesser kann 15 cm erreichen. Der Fuß der Sumpfbirke ist dünn und etwas länglich. Auf dem Schnitt ändert das Fruchtfleisch seine Farbe nicht. Der Pilz dieser Art hat ein leicht ausgeprägtes Pilzaroma und einen leicht ausgeprägten Pilzgeschmack, weshalb er viel niedriger ist als die herkömmliche Birke.
   

4. Pinking - in Wäldern mit übermäßiger Feuchtigkeit im Boden gefunden. Die Pilzkappe hat eine kissenförmige, dunkelbraune oder braune Farbe. Sein Durchmesser erreicht 13-15 cm. Das Bein ist dünn. Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe, die durch Dichte gekennzeichnet ist. Ein charakteristisches Merkmal der Pilze ist das leichte Zacken des Fruchtfleisches an den Schnittstellen.
   

Insgesamt gibt es drei Perioden im Jahr, in denen Sie Steinpilze sammeln können:

• Ende Mai (Anfang Juni) - Sie können sich auf die Blüte der Eberesche konzentrieren;
• Mitte Juni - Ende Juli, während der Blütezeit der Linde;
• Mitte August und bis zum Spätherbst.

Wichtig! Die Birkenrinde hat einen giftigen Doppelgallenpilz. Es kann durch die rosa Farbe der röhrenförmigen Schicht unter dem Hut, den Erwerb eines Platzes für einen Schnitt eines roten Farbtons sowie die Bitterkeit im Geschmack unterschieden werden.

Nützliche Eigenschaften und Geschmack

Der Steinpilz hat einen ausgeprägten Pilzgeschmack und -aroma sowie ein leicht raues Fruchtfleisch. Diese Pilze sind seit langem für ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt - ihre Zusammensetzung ist ein Speicher für Vitamine und Nährstoffe. Neben den wertvollen Vitaminen der Gruppen B, C, PP und E enthalten diese Pilze eine Vielzahl von organischen Säuren sowie eine Reihe von Mikro- und Makroelementen (Phosphor, Eisen, Kalium, Mangan, Natrium und andere).

Eine wichtige Tatsache ist auch der niedrige Kaloriengehalt dieses Produkts - 100 g enthalten nur 31 kcal. Zur gleichen Zeit, Protein - 36%, Fett - 5%, Zucker - 15%, Ballaststoffe - 23%. Nach Untersuchungen von Wissenschaftlern ist nachgewiesen, dass das Protein dieses Pilzes in der Lage ist, ein Protein tierischen Ursprungs vollständig zu ersetzen. Darüber hinaus ist es vollständig gespalten und hat die Fähigkeit, leicht zu absorbieren.

Aufgrund des hohen Fasergehalts führt die Verwendung dieses Produkts zu einer schnellen Reinigung des Darms von der angesammelten "Schlacke". Pilze gehören aber auch zu unverdaulichen Lebensmitteln. Um Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt zu vermeiden, sollten die Portionen daher immer mäßig sein. Wissen Sie? Insgesamt gibt es rund 2 Millionen Pilzsorten auf der Welt, von denen nur 100.000 Arten bekannt sind.

Wie sammle und verarbeite ich Pilze nach der Ernte?

Beim Sammeln von Pilzen sind einige Empfehlungen zu beachten:

• Der Pilz sollte vorsichtig mit einem Messer an der Basis geschnitten und nicht aus dem Boden gezogen werden (Erhaltung des Myzels, nächstes Jahr können wir eine reiche Ernte von Birkenrinde an derselben Stelle erwarten).
• Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es besser, morgens zu sammeln.
• Es wird nicht empfohlen, alte oder überwachsene Pilze zu sammeln, da sie eine große Anzahl von Produkten enthalten, die den menschlichen Körper durch die Umwelt schädigen.
• Pilze, die in regnerischen Sommern geerntet wurden, sind nicht zum Trocknen geeignet, da sie mit Wasser zu gesättigt sind.

Um eine Vergiftung zu vermeiden, sollte der Pilzsammler außerdem die folgenden Anzeichen eines Steinpilzes erkennen:

• blauer oder zu heller rosafarbener Schnitt des Pilzes;
• massive Pilze, deren Größe viel größer ist als der übliche Steinpilz;
• zu gesättigte Beinfarbe - rosa oder rot;
• ein Maschenmuster im gesamten Fruchtkörper, das einem Gefäßnetz ähnelt;
• ungewöhnliche lage - in der nähe von stümpfen, in gräben und mehr.

Beachten Sie auch, dass ungeschälte Steinpilze schnell verderben und daher innerhalb von 12 Stunden so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen, um alle Vitamine und positiven Eigenschaften der Pilze zu erhalten. Ein wichtiger Punkt ist der Treffpunkt. Wichtig! Es wird angenommen, dass je größer der Pilz ist, desto höher ist die Konzentration der darin enthaltenen Schadstoffe. Wenn die Pilze im Wald geschnitten wurden, reicht es aus, sie vom dazugehörigen Müll (Gras, Schmutz usw.) zu säubern. Wenn die Lichtung oder der Rand als Sammelplatz diente, ist praktisch kein Schmutz auf ihnen, da Pilze jedoch Staub gut absorbieren, muss die Reinigung mit größter Sorgfalt durchgeführt werden.

Wie reinige ich den Steinpilz?

Vor der Reinigung sollten die Pilze nach Größe, Alter und Qualität sortiert werden.

Weiterhin besteht das Verfahren aus mehreren Schritten:

• Sie können mit einem Messer oder einer alten Zahnbürste reinigen;
• Von Hut und Beinen müssen alle Waldreste (z. B. Nadeln oder Blätter) entfernt werden.
• die untere Basis ist vollständig entfernt;
• Schale wird am Bein entfernt;
• Der Pilz wird inspiziert oder halbiert, um das Vorhandensein von Würmern zu überprüfen.

Viele fragen sich, ob es sich lohnt, die Beine der Birkenrinde zu säubern oder gut genug abzuspülen. Um darauf zu antworten, müssen Sie sich daran erinnern, dass Pilze den gesamten Müll schnell absorbieren und daher häufig das Waschen nicht ausreicht. Um eine signifikante Abnahme der Geschmackseigenschaften von Pilzen sowie damit verbundene Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt zu vermeiden, wird dringend empfohlen, den gesamten Pilz vor dem Kochen gründlich zu verarbeiten.

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Wie Steinpilze einweichen, ist es notwendig?

Es wird angenommen, dass Birkenbäume nicht durchtränkt werden, um die Struktur nicht zu verderben.

Es gibt jedoch Situationen, in denen Folgendes erforderlich ist:

1. Unter der Bedingung großer Verunreinigungen oder der Anwesenheit von Würmern im Inneren werden die Beine getrennt und in zwei Hälften geschnitten und dann mit starker Kochsalzlösung (1-3 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gegossen. Die Einwirkzeit beträgt 2-3 Std. Danach werden die Pilze herausgenommen und getrocknet, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
2. Da sich Birkenbäume schnell abdunkeln, müssen sie fast unmittelbar nach der Ernte gekocht werden. Wenn dies nicht möglich ist, werden sie mit leicht salzigem und angesäuertem Wasser gegossen, um einen optischen Verlust zu vermeiden.

Vorbereitende Kochverfahren

Zu Beginn des Kochens von Pilzen stellt sich die Frage, wie das Produkt richtig verarbeitet wird und wie lange es dauern wird. Wissen Sie? Die Lebenserwartung eines Steinpilzes beträgt nur 10 Tage, aber er erreicht seinen Höhepunkt am sechsten Tag. Danach beginnt er zu altern und verliert sowohl den Geschmack als auch die positiven Eigenschaften.

Jede Methode zum Kochen von Steinpilzen (Braten, Beizen, Beizen, Einfrieren usw.) zeichnet sich durch die Feinheiten der Wärmebehandlung aus:

1. Pilze werden vor dem Einfrieren wie folgt gekocht: geschält, gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten. Wasser in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Gekochter Steinpilz für 40 Minuten. (in diesem Fall sollte der entstehende Schaum ständig entfernt werden). Dann wird die Brühe abgetropft und die Pilze getrocknet, wonach sie eingefroren werden können.
2. Vor dem Beizen wird der Steinpilz zweimal einer Wärmebehandlung unterzogen - das erste Mal, wenn er etwa 30 Minuten lang in einer Salzlösung gekocht wird, das zweite Mal, wenn er nicht länger als 10 Minuten in einer neuen Salzlösung gekocht wird. Danach können Sie direkt mit dem Salzen fortfahren.
3. Vor dem Garen von getrockneten Pilzen wird der Steinpilz 2 Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden gekocht.

Pilze können vor dem Braten auf zwei Arten zubereitet werden:

1. Nach dem Reinigen wird die Birkenrinde mit kaltem Wasser gegossen und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Danach wird das Feuer auf mittlerer Stufe abgebrannt und das Garen für eine weitere Stunde fortgesetzt (wobei daran gedacht wird, den Schaum ständig zu entfernen).
2. Gießen Sie kaltes Wasser ein und kochen Sie es 5 Minuten lang. Anschließend wird der Vorgang wiederholt (kaltes Wasser einfüllen und zum Kochen bringen). Sie müssen jedoch 20 Minuten lang kochen.

Trotz der Tatsache, dass Steinpilze zur Kategorie der Edelpilze gehören, sind gründliches Reinigen und Kochen vor dem Hauptkochen integrale Verfahren, die die menschliche Gesundheit vor unangenehmen Folgen schützen können. Viele Pilzsammler lehnen eine Wärmebehandlung ab, da dies die Geschmackssättigung erheblich verringert. Sie sollten jedoch immer daran denken, dass Pilze ein Schwamm sind, der unvermeidlich Umweltgifte aufnimmt, und Sie können sie nicht entfernen, ohne zu kochen.