Austernpilze gehören zur Familie der Austernpilze. Sie haben viele Arten, von denen die meisten essbar sind. In Russland sind diese Pilze verbreitet. Es gibt eine Vielzahl von köstlichen Gerichten aus diesem Produkt. Der Artikel befasst sich mit Austernpilzen und ihren falschen Gegenstücken.

Beschreibung

Am häufigsten verwenden Sie beim Kochen gewöhnliche Austernpilze. Diese Art von Pilzen hat einen ziemlich großen Fruchtkörper. Die Größe des Hutes variiert von 4 bis 12 cm. Die Form ist rund. Die Oberfläche ist glatt und glänzend. Das Alter des Fruchtkörpers kann durch die Farbe des Hutes bestimmt werden: Bei jungen Pilzen ist er grau, bei reifen mit einem violetten Farbton und bei alten wechselt die Farbe zu weiß oder gelb.

Das Bein der Austernpilze ist kurz (2–7 cm) und dünn (bis zu 2, 5 cm). Es befindet sich am Rand des Hutes. Seine Farbe unterscheidet sich nicht von der Oberseite des Pilzes. Das Fruchtfleisch hat einen sehr angenehmen Geruch. Sie ist dünn und dicht. Weiße Farbe. Die Teller sind hellgelb. Sie stecken fest und gehen das Bein runter. Wichtig! Es gibt Zeiten, in denen das Bein fehlt.

Wann und wo wachsen Austernpilze?

Austernpilze setzen sich in Gruppen auf Laubbäumen ab: Birken, Eichen, Espen usw. Sie können auch auf umgestürzten Ästen, Stämmen und Stümpfen gesehen werden. Seltener bei Nadelbäumen. Oft werden diese Pilze zu Hause in einem speziellen Substrat gezüchtet, das aus pflanzlichen Abfällen besteht.

Früchte intensiv von Mai bis September, aber Austernpilze in freier Wildbahn können bis November geerntet werden. Im Winter hört das Wachstum der Pilze auf, wonach ihr Zustand weitgehend vom Zeitpunkt des Einsetzen des Frosts und dem Entwicklungsstadium zu diesem Zeitpunkt abhängt. Wenn es den Fruchtkörpern gelungen ist, vor dem Einsetzen niedriger Temperaturen zu reifen, können sie im Winter weiterhin an der Stelle hängen, an der sie gewachsen sind. Wissen Sie? Austernpilze sind Raubtiere, die verschiedene Würmer füttern und verdauen können. Dank dessen ist es fast unmöglich, wurmige Pilze zu finden.

In diesem Zustand sind die Pilze halbfest und können geschnitten werden. Wenn dem Regen Frost vorausgehen würde, könnten Austernpilze nicht vom Baum geschnitten werden, da sie sehr hart wären. Um eine Gruppe von Fruchtkörpern zu erhalten, müssen sie niedergeschlagen werden.

Die häufigsten Austernpilze

Die häufigsten Arten von Austernpilzen sind:

1. Lungen . Der Durchmesser des Hutes erreicht 15 cm. Die Farbe ist im jungen Fruchtkörper hellgrau und im alten gelblich. Fächerform. Das Bein ist kurz und entspricht der Farbe des Hutes. Die Pilze sind fleischig und haben ein angenehmes Aroma. Diese Art ist essbar und sehr lecker. Sie wachsen in der Regel auf Laubbäumen in Wäldern oder in einer Parkzone. Früchte von Juli bis September.
   

2. Royal . Dies ist eine köstliche Form dieser Pilze, daher der Name. Der Hut ist klein - 4–13 cm. Junge Pilze sind weiß mit einem roten oder grauen Farbton und alte werden gelb. Das Bein ist klein - bis zu 4 cm. Die Teller sind nicht dicht angeordnet. Das Fruchtfleisch ist dicht und fleischig. Der Geschmack ist leicht mit angenehmen Pilznoten. Solche Austernpilze wachsen in der Steppenzone, was sie von allen anderen Arten unterscheidet. Früchte in der ersten Herbsthälfte.
   

3. Herbst . Der Hut (Länge ca. 12 cm, Breite - 6 cm) ähnelt der Form des Ohres. Die Farbe ist grau, da der Pilz dunkler wird. Das Fruchtfleisch ist weiß und aromatisch. Die Aufzeichnungen sind auch weiß. Das Bein ist kurz, dicht und leicht abgesenkt. Sie können solche Pilze auf Stümpfen und Laubbäumen sehen. Sie leben in der Regel in Mischwäldern. Früchte tragen von August bis Dezember. Speisepilze.
   

4. Hornförmig . Der reife Hut des Fruchtkörpers hat eine 4–13 cm große Johannisbrotbaumform. Die Farbe ist weiß oder gelb, nimmt jedoch beim Reifen eine braune Farbe an. Das Bein ist sehr kurz, ca. 1 cm lang und kann milchig oder grau sein. Die Teller sind leicht und spärlich. Das Fruchtfleisch ist fleischig, aromatisch und fest. Sie ziehen es vor, auf Espen, Birken, Eichen, Ebereschen oder Ahorn zu wachsen. Früchte von Mai bis September.
   

5. Eiche . Der Hut hat eine konvexe, halbkreisförmige oder ovale Form mit gewellten Rändern und einer Größe von bis zu 10 cm. Bei einem ausgewachsenen Pilz wird er konkav. Die Farbe ist creme oder gelb. Das Bein ist kurz und zylindrisch. Die Platten sind dicht angeordnet. Ihre Farbe entspricht der Farbe des Hutes. Das Fruchtfleisch hat ein leicht süßliches Aroma, ist aber gleichzeitig hart und dicht. Diese Art von Austernpilz wächst auf Laubbäumen in einem gemäßigten Klima. Früchte in der zweiten Sommerhälfte und im Frühherbst.
   

Gibt es giftige Austernpilze, mit denen man verwechseln kann, wie man sie unterscheidet?

In Russland gibt es kein giftiges Analogon zu Austernpilzen. Gefährliche Pilze dieser Art sind nur in Australien zu sehen. Aber entspannen Sie sich deshalb nicht. Wissen Sie? Pilze sind Oldtimer auf unserem Planeten. Wissenschaftler behaupten, dass sie früher als Dinosaurier erschienen sind (vor mehr als 400 Millionen Jahren).

In unserem Land gibt es oft falsche Arten, wie zum Beispiel:

1. Orange Austernpilz . Der Fruchtkörper dieser Art ist sehr starr, daher ist er bei Fans dieses Nahrungsmittels nicht beliebt. Orangenpilze sehen sehr schön aus, sie werden oft gepflanzt, um den Garten zu schmücken. Diese Austernpilze mit dem Üblichen zu verwechseln, funktioniert nicht, da der Haupt- und spürbare Unterschied die Farbe der Pilze ist.
   

2. Der Wermut Wermut . Fruchtkörper haben große Bitterkeit, sind daher ungenießbar. Die Farbe ist gelb-rot. Die Beine wachsen oft zusammen. Reife Pilze haben ein unangenehmes Aroma, das dem Geruch von faulem Kohl ähnelt.
   

3. Grün Die Farbe der Austernpilze entspricht dem Namen dieser Art. Der Geschmack ist bitter.
   

Geschmacks- und Kochanwendungen

Dieses Produkt kann sicher als Diät bezeichnet werden. Es ist in der Diät von fast allen populärsten und wirkungsvollsten Diäten eingeschlossen. Austernpilze sind kalorienarm (nur 40 kcal), aber sehr nahrhaft. Die Geschmackseigenschaften dieser Pilze können jeden Salat oder jedes Gericht ergänzen. Austernpilze werden oft als zusätzliche Zutat beim Kochen bevorzugt. Erwähnenswert ist auch das gute Aroma des Fruchtkörpers. Es wird nicht nur frisch gelagert, sondern auch gekocht.

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Es gibt viele Möglichkeiten, Austernpilze beim Kochen zu verwenden. Sie können sein:

• Eintopf;
• backen;
• zu kochen;
• braten;
• zu grillen;
• Gurke usw.

Vor der Zubereitung des Produkts muss die Farbe der Austernpilze beachtet werden. Es muss homogen sein - das ist ein Qualitätsmerkmal. Fruchtkörper müssen frei von Fäulnis und Beschädigung sein. Auch beim Kochen ist es wichtig, junge Pilze zu verwenden. Sie haben einen besseren Geschmack als die alten. Erfahren Sie, wie man Austernpilze in Ufern für den Winter konserviert.

Nutzen und möglicher Schaden

Austernpilze sind sehr nützlich. Sie enthalten Substanzen (Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Mineralsalze und Vitamine), die sich positiv auf unseren Körper auswirken. Die Menge an Fett und Kohlenhydraten im Produkt übersteigt diesen Indikator in Gemüsepflanzen und der Gehalt an Aminosäuren und Proteinen ist nahezu gleich.

Das Fruchtfleisch von Pilzen in der Zusammensetzung der Vitamine (B, C, D und D) ähnelt Fleisch. Der größte Wert von Pilzgerichten ist jedoch der hohe Gehalt an Vitamin PP.

• Die regelmäßige Verwendung von Austernpilzen trägt zu Folgendem bei:
• niedrigeres Cholesterin;
• Unterdrückung der Entwicklung von E. coli;
• der Abbau von Glykogen und Fetten;
• der Entzug radioaktiver Elemente;
• die Beständigkeit des Körpers gegen Strahlung erhöhen;
• Krebsprävention;
• Säuberung des Körpers von Schwermetallsalzen;
• Normalisierung des Verdauungstraktes.

Diese Art von Pilzen ist eine der harmlosesten. Sammeln Sie Fruchtkörper an ökologisch unbedenklichen Orten und kochen Sie sie richtig, dann schaden sie Ihnen nicht.

Wichtig! Austernpilze enthalten eine für den menschlichen Körper schädliche Substanz - Chitin, das schlecht resorbiert wird. Personen mit Magenproblemen wird nicht empfohlen, dieses Produkt häufig zu konsumieren.

Interessante Fakten

Die Pilze, die die Bäume bewohnen, sind Holzzerstörer. Dies liegt an der Tatsache, dass sich ihr Myzel in der Mitte des Holzes befindet, was zur Zerstörung seiner Zusammensetzung führt.

Austernpilze haben eine sehr nützliche Funktion bei abgestorbenen Bäumen. Es stellt sich heraus, dass sie den Wald von trockenen Stämmen und Ästen reinigen und in Staub verwandeln, der schließlich fruchtbaren Boden bildet. Dies sind natürliche Ordonnanzen, ohne die die ganze Erde mit den Resten von altem Holz bedeckt wäre. Durch die Rodung des Waldes bieten sie die Möglichkeit, junge Bäume zu züchten.

Austernpilze erfreuen sich bei Fans seit langem großer Beliebtheit, wenn es darum geht, köstliche Pilze zu genießen. Wenn Sie sie richtig kochen, werden sie zu einer echten Delikatesse, und die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts versorgen Ihren Körper mit den notwendigen Vitaminen und Substanzen.